Pizza con salsa de Tomate

Pizza Casera

Ingredientes

1 kilo de harina 0000

1 paquete de levadura de cerveza o 1 sobre de levadura en polvo

 agua tibia cantidad necesaria generalmente son casi 2 tazas.

un poco de sal (ponerlo separado de la levadura)

4 cucharadas de aceite

y 2 cucharadas de orégano

Procedimiento

mesclar todos los ingredientes hasta que quede una masa elástica que no se pegue en las manos

hacer un bollo y dejar leudar tapado con film y trapo en un lugar tibio 

hasta que duplique su tamaño.

des-gasificar amasando la masa y estrellándola contra la mesada varias veces hasta que quede una masa suave y elástica. cortar en bollos (salen 6) y dejar leudar tapado hasta que dupliquen de tamaño

tomar cada bollo y estirarlos en pizzeras aceitadas

colocarles el tomate 

la salsa de tomate es poner a licuar tomates frescos ,1 ajo,orégano, sal ,aceite y pimentón

si se las hace con cebolla cruda o verduras en juliana ponerlas ahora mientras la masa leuda 

ir cocinandolas un toque para luego ponerles el quesofu 

o queso cheddar 

la pizza estrellada rellena 

 y tambien se las puede hacer rellenas como en este video 

Donas

Donut  Rosquillas fritas

3/4 taza tibia de leche vegetal

1/2 cucharada de levadura instantánea 1 sobrecito tiene 2 cucharadas

1/4 taza de azúcar orgánica

1/4 taza aquafaba (sin batir)

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de margarina derretida apta

400 gramos de harina 0000 (aproximadamente 3 - 1/4 tazas)

aceite para freír  cantidad necesaria.

poner todos los ingredientes juntos y mesclar bien hasta que quede una masa lisa y elástica

se lo deja leudar hasta que doble de tamaño.

y una vez leudada estirarlo en la mesada  enharinada  

  

hasta de 1/2 cm de grosor y cortar en círculos con un vaso 

y  el agujero con un vaso de shot o cortante redondo pequeño.

ponerlo cortado encima de papel manteca y dejar leudar en lugar tibio tapado con un paño

cuando el aceite este caliente proceder a freírlos hasta que queden dorados  

sacarlos y escurrirlos en papel 

luego se pueden bañar con

 chocolate Aguila semiamargo , glasé de colores

o 

espolvorear azúcar con canela 

Nacho y Cheddar

Imitacion Cheddar Vegano y Nachos

Ingredientes del  Cheddar vegano

2 papas medianas

media zanahoria

levadura titan y virgen sabor a queso c/n

aceite sabor neutro 

sal y pizca de cúrcuma

Preparacion Queso Cheddar 

hervir la papa y zanahoria

 (se puede hervir una mandioca, solo que debe pisarlo con pisa puré o rallarlo para que no funda la mini pimer) quedara levemente mas chicloso

no tirar el liquido de cocción 

una vez cocinadas así en caliente pasarlo con la mini pimer hasta que quede medio chirle

si faltara agua agregarle .

y condimentar.

servir tibio

sirve también para poner en pizzas  o fideos o brocoli

Ingredientes de los Nachos

 1 Taza de harina de Maíz (de Polenta) o Paraguaya 

si consiguen la Nixtamalizada es mucho mejor !

1 Taza de Harina 0000

1 Taza de Agua casi caliente 

1 cucharada de vinagre

 (es para que la masa no absorba tanto aceite, se le va el gusto en la cocción)

1 cucharada de margarina o aceite.

Aceite para freír 

Preparación Nachos

 mesclar todos los ingredientes y amasar hasta que quede una masa lisa y elástica.

dejar la masa reposar unos 20 minutos.

separarlos en bolas y estirarlas con palote sobre papel film o manteca lo mas finitas posibles y cortarlas en triángulos .

poner en una sarten aceite para freír los nachos a temperatura moderada .

escurrir cuando estén dorados y espolvorear con sal.

si se hacen sin fritar poner la tortilla a cocinar en una plancha vuelta y vuelta hasta que la masa este cocida ,luego cortarlo en triangulos ,rociarlos con un poco de aceite y cocinarlos en el horno hasta que queden crocantes.

y servir con Guacamole  , hummus , pico de gallo, porotos refritos o

salsa picantona  o Chili 

Sea pie Vegano

Ingredientes:

zapallito verde 2

papas medianas 2

zanahorias medianas 2

cebollas medianas 2

caldo sabor hongos apto (yo use alicante)

1 ajo

agua cantidad necesaria

maicena 1 cucharada al ras

sal y aceite c/n.

Receta del biscuit solo que no ponerle el azúcar ni la ralladura de limón.

Preparacion:

 cortar todas las verduras en cubos parejos. 

cocinar primero las cebollas en una olla alta con un poco de aceite

luego cuando este dorada agregar las papas y las zanahorias y el zapallo

por ultimo agregarle el caldo y agua hasta cubrir todo. 

dejar hervir hasta que este casi tierno

y por ultimo con un poco de liquido agregar la maizena y revolver.

probar si esta sazonado entonces procedemos a poner arriba de ese guiso (tiene que tener liquido ya que la masa lo absorbe . También se puede echar una taza pocillo de arroz.

colocar los pancitos crudos cubriendo toda la olla y tapar cocinar a fuego bajo

el vapor cocinaran los pancitos y tomara sabor del caldo.

cuando se vean como en la  primer foto servir .

se puede usar la base de este guiso

y hacerlo en una fuente para horno cocinar hasta que este dorado.

Roll de Manzana

estos roll fueron inspirados en los roll hermosos que vende starbuck.

la receta de la masa  sigan el links  masa dulce base

se puede hacer toda la masa o solo usar la mitad
yo use la mitad.
he hice así:
corte 2 manzanas en rodajas bien finitas las espolvoree con canela y maizena
y en la masa estirada de forma rectangular y finita pincele con margarina derretida y
 espolvoree con  azúcar mascabo
puse las rodajas de manzana y enrolle.
 luego tome un cuchillo filoso y lo corte en rodajas parejas.
acomode en una asadera aceitada y enharinada
deje leudar un rato en un lugar cálido
y cocine en horno moderado por 25 minutos aproximadamente o hasta dorar.
servir tibios

se pueden hacer los mismos roll pero con pasas de uva y mucha mas canela
y al sacar cubrirlo con glasé
se hace con azúcar impalpable
y chorritos de jugo de limón hasta que quede una pasta semi liquida

Chili Vegano

Ingredientes

2 cucharadas de aceite

 2 cebollas picadas

 1 morrón rojo picado

 2 a 3 ajies jalapeño , sin tallo , sin semillas y picados , dependiendo de los gustos

 2 cucharadas de ajo picado 

1 zapallito verde mediano , extremos recortados y cortados en dados pequeños 

 2 tazas de granos de maíz frescos alrededor de 3 mazorcas

 2 cucharadas de aji en polvo

 1 cucharadita de comino molido

 sal 1 1/4 cucharaditas 

3 tazas de porotos colorados cocidos o porotos negros enlatados , enjuagados y escurridos 

1/4 cucharadita de pimienta de cayena 

4 tomates grandes , pelados , sin semillas y picados

 1 cajita de salsa de tomate

 1/4 taza de cilantro fresco picado 

1 taza de caldo de verduras o agua

 Preparacion:

en una olla rehogar con el aceite la cebolla hasta dorarla ,

 agregar el zapallito , morrón ,choclo, apio y cocinarlo hasta que estén tiernos . 

agregar el ajo ,el tomate ,la salsa de tomate y el caldo. 

cuando todo se reduzca un poco y el tomate se vea cocinado como en un tuco . 

 revolver constantemente agregarle los porotos y todos los condimentos

menos el cilantro. 

servir caliente en cazuelas y acompañarlos con pan de maíz o nachos.

Sorrentinos y 3 Variantes de relleno.

Ingredientes para la masa:

2 tazas de semolin 

1 taza de harina 0000

agua cantidad necesaria.

2 cucharadas de lino molido.

sal a gusto.

Preparación:

en un bol colocar las harinas y mesclar.

colocar el agua de a poco y revolver

 hasta hacer una masa firme y que no se pegotee a las manos.

dejar descansar.

Preparación (solo use 1 de los rellenos )

 Relleno Espinaca:

2 tazas de espinaca cortada.(yo tenia congelada)

1 cebolla 

1 diente de ajo a gusto

50 gramos de tofu desgranado

nuez moscada

sal y aceite.

en una sarten poner el aceite 

y saltear las cebollas hasta que estén caramelizadas

agregar el ajo y luego la espinaca 

cocinar hasta que este verde y linda. 

agregar el tofu y condimentar con sal y nuez moscada

dejar enfriar antes de rellenar.

Relleno de Calabaza

2 Tazas de Calabaza cocida al vapor.

1 cebolla 

1 puñado de nueces.

saltear la cebolla y mesclar con los otros ingredientes

 condimentar con sal y nuez moscada.

Relleno de Tofu y Chorizo

usar 100 grs de Tofu desmenuzado junto con un chorizo cocido desmenuzado

agregarle pimentón ahumado y sal.

Armado Sorrentinos:

en la pastalinda estirar la masa hasta el numero 8.

si no tenemos usar un palo de Amasar y estirar la masa lo mas fina posible.

poner una capa de masa arriba del molde de sorrentinos y luego ponerle bolitas de relleno generalmente entra media cucharada .

arriba colocar la otra capa de masa y pasar el palote hasta que se corten los sorrentinos.

sacar con cuidado y dejar secar un poco .mientras hierve el Agua.

cuando el agua hierve colocar los sorrentinos y cocinar hasta que floten y se vean un poco translucidos tratar de no revolver para no romper la masa. 

servir tibios con la salsa preferida.

buen provecho.

Masa Dulce Base

Para hacer facturas 

Receta:

levadura prensada 50 gramos.

azúcar 3/4 taza y cantidad extra.

Agua tibia 1/2 Taza

Leche Vegetal Tibia 1/2 Taza.

reemplazo de 2 Huevos  (se puede omitir este paso) 

Margarina Apta 100 gramos 

o aceite solidificado de Coco.

Ralladura de limón.

Harina ,cantidad necesaria 

entre 5 y 6 Tazas.

Preparación:

Esponja:

disolver la levadura prensada en 1/2 taza de agua tibia junto con una cucharadita de azúcar y una cucharada de harina.

Batir hasta que se hagan burbujitas en la superficie.

taparlo y dejar en sitio tibio hasta que la esponja fermente.

Masa:

1

poner la esponja de levadura en un bol grande  y mesclar mientras batís con la mano abierta los siguientes ingredientes la leche ,los 3/4 taza de azúcar,el huevo y la "manteca" blanda y la ralladura de Limón.

2 

agregarle mientras seguís batiendo con la mano toda la harina que absorba hasta obtener una masa que se desprenda de las paredes del bol.

3

Volcar el bollo sobre la mesa enharinada y amasarlo con todas las ganas hasta lograr una masa lisa elástica y que no se pegue ni a las manos ni a la mesada.

(si hace falta agregar mas harina).

4

darle a la masa forma de bollo ponerlo en un bol pincelarlo con manteca la superficie y tapar con lienzo poner en sitio tibio hasta que duplique su tamaño.

5

cuando duplico de tamaño hace con ella todas las facturas que se te ocurran.

Queso de Avena.

Mantecoso

Receta:

Avena 150grs 

Agua  fria 150 cc 

procesar en la licuadora. 

y filtrar, 

con el okara se prepara hamburguesas de avena o galletitas.

(proximamente receta)

a la leche se le agrega un poco de sal 

3 cucharadas de fécula de mandioca.

3 cucharadas de levadura virgen sabor queso

1 cucharada de aceite. 

colocar en una olla y revolver constantemente

 hasta que espese y se ponga medio chicloso.

colocar en un molde previamente aceitado.

dejar enfriar y guardar en la heladera.

una vez firme sirve para rellenar 

y poner sobre donde mas les guste para gratinar .

Crepes Dulces....

Crepes Dulces 

Ingredientes:
2 tazas harina común o integral  .
media taza fécula de maíz .
1 y media taza agua tibia .
1/4 taza de azúcar moscabo.
2 cucharadas de aceite.

  Preparación: 
mesclar todos los ingredientes
 bien para que no queden grumos ,
tiene que quedar liquido pero con algo de cuerpo.
en una sarten caliente previamente aceitada
echar un cucharon de mezcla de panqueques.
mover la sarten para que el panqueque quede fino.
con una espátula una vez cocinado de un lado voltearlo y dorar del otro.
apilarlos todos en un plato para que se mantengan tibios y blandos.

preparación de las Manzanas para relleno.

2 manzanas cortadas en cubo peladas y descarozadas.
pueden ser Peras, Duraznos, Ananá o Bananas.
azúcar moscabo a gusto
1 cucharada de aceite de coco o margarina apta.
canela,pasas de uva.
poner en una sarten a fuego mediano aceite y las manzanas troceadas.
revolver para que no se peguen al caramelizarse.
se pueden cocinar al dente o hasta que estén bien tiernas
condimentar con canela a gusto.

de desayuno esta receta queda muy rica....

si se quieren salados para Canelones quitarle el Azúcar.
el relleno de Canelon de Espinaca , el Tofurella .

Empurenadas

Empanadas de Papas

Choclo y queso de Avena.  porciones para 4 personas.

Receta:

Tapas de Empanadas Aptas.

2 papas medianas.

1 choclo Mediano.

2 cebollas medianas.

sal, aceite, pimienta, pimentón dulce o picante.

queso de Avena cantidad necesaria.

Procedimiento:

en una sartén saltear las cebollas con el choclo hasta que estén dorados y tiernos.

en una olla hervir las papas hasta que estén tiernas.

hacer puré las papas y condimentar.

agregarles las cebollas y choclo.

se le puede agregar puerros o morrón.

Armado: tomar una tapa de empanada y agregarle una cucharada de relleno hacer un hueco y colocar un dado de queso de Avena.

cerrar y repulgar las empanadas.

cocinarlas en asadera con un poco de aceite en horno fuerte 8 o 10 min hasta que se doren. 

sacar y servir 

Ojo son una bomba de lo caliente que son...y que lo disfruten.

Chow mi fen con Tofu Birmano.

Salteado de fideos de Arroz con verduras y Tofu de Garbanzos

ingredientes:

zanahorias ,zapallito verdes, puerro, cebolla,choclo.

todo cortado y preparado para saltear individualmente en el Wok.

el Tofu Birmano lo pasamos por fécula de maíz o como hice yo por harina y pimentón dulce.

 luego lo saltee en un poco de aceite todos los lados.

quedan suaves por dentro y crocantes por fuera. (conviene hacer este paso a ultimo momento ya que cuando se enfría se ablanda la capa de harina.

En el Wok caliente saltear todas las verduras por parte para que no queden aguachentas o crudas.

y ir juntandola en la fuente .

cuando este todo listo, volcar todo en el wok y calentar para que todo este tibio y aprovechar de poner los fideos ya hervidos y salteados primero en la fuente y luego arriba las verduras .

decorar con el Tofu tibio .

Tofu Birmano

Tofu de Garbanzos

me inspire de Lucia de Oasis Urbano ba

pero como siempre hago mi propia versión.

Ingredientes:

agua filtrada de garbanzos (leche) 

(lo que sobra cuando licuamos garbanzos para hacer milanesas de la paz)

cúrcuma ,sal ,pimienta a gusto.

en un jarrito o Olla poner la leche de Garbanzo a fuego mediano

 y revolver constantemente para que no se pegue o se hagan grumos.

hacerlos hasta que quede de consistencia a salsa blanca.

volcar en un Tupper forrado con papel film o manteca 

y dejar enfriar totalmente a temperatura ambiente.

yo lo deje enfriar de un día para el otro, (va despidiendo liquido.)

al Otro día desmoldar  y cortar en cubos o tajadas. 

para cocinar

el procedimiento es igual que en el otro tofu de soja ,este es mas gelatinoso y tiene un leve sabor a huevo.  

salteado en la sarten empanado con maicena o harina para que se dore mas crujiente queda rico en Wraps , con Arroz y Fideos.

Milanesas de la Paz

Milanesas de Garbanzos (honor a Paz Pelanda que las creo)

Ingredientes

250 grs de Garbanzos Remojados Activados 12 hs.

Agua 400 cc 

harina 000 cantidad necesaria yo use aprox. 50 grs 

condimentos a gusto

Pan Rallado para rebozar y aceite para freir.

Procedimientos:

en la licuadora poner los garbanzos y el agua 

procesar hasta que quede bien liquido y cremoso.

colar con malla fina  como para colar leche.

(no tirar el agua que quedo.)

con la okara de los garbanzos 

agregarle los condimentos y la harina 

hasta que quede una masa maleable y que no se pegue en las manos.

estirar en porciones darle forma de milanesas y pasarlas por pan rallado.

con la leche que quedo se hace Tofu Birmano. prontito receta....

Quesofu

Tofurella

 receta para 2 pizzas

125 grs de Tofu.

media taza de agua

1 cucharada colmada de levadura sabor queso (virgen)

2 cucharadas de fécula de mandioca

sal y pimienta a gusto.

Preparacion:

mixear todo junto 

y poner en un jarrito 

a fuego lento revolver constantemente

 hasta que quede como una salsa blanca bastante chirle.

poner donde se te antoje...

Canelon Gigante

Canelon Gigante

Ingredientes:

para la masa

bizcochuelo salado

lleva 6 huevos

yo lo reemplazo por  1/2 taza de aguafaba (batida quedan 3 tazas aprox).

y 6 cucharadas panzonas de harina leudante (180 grs) 

y una de levadura sabor queso

sal y pimienta a gusto.

Preparación

batir el aguafaba a punto nieve y luego de manera envolvente

de auna por vez incorporarle la harina que no se baje el batido.

forrar una asadera de 40 por 30 cm aprox con papel madera grueso 

bien aceitado con margarina.

verter en el centro la mezcla y nivelar.

cocinar en horno bien caliente estante alto 5 a 7 min.

 hasta que la superficie este seca.

retire la placa del horno 

saque levante el papel y invierta-lo sobre la mesa

 y tápelo con la asadera dejarlo hasta que se enfríe bien.

retire la asadera y presione el papel con una espátula despegue-lo cuidadosamente.

luego póngale el relleno que mas guste.

Relleno

Espinacas 2 atados.

cebollas a gusto (le puse 4)

ajo, nuez moscada y sal a gusto

tofu desmenuzado 50 grs o a gusto.

saltear en un wok la cebolla y cuando este tierna echar el ajo y la espinaca.

cocinar hasta que quede tierna.

mesclarle el tofu y condimentar dejar enfriar un poco.
luego colocarle queso de Avena para ligar todo.

sobre la mesa poner la masa de pionono salada y 

cubrir toda la masa con el relleno. enrollar y colocar en asadera aceitada 

yo arriba le puse salsa de tomate condimentado como tuco.

cocinar en el horno hasta que se gratine un poco el tomate. 

servir caliente.