Rollo de fideo de arroz caseros sin Tacc

Receta de masa de arroz casera ( Rice Paper)

Ingredientes

harina de Arroz 1 Taza 

Agua 1 taza y algo mas

Vaporiera y retazo de tela resistente al calor.

Procedimiento  poner la vaporiera con agua a hervir y sobre esta se pondrá la tela resistente.

en un bol poner la harina y agua tiene que quedar liquida como para hacer crepes y volcar con un cucharon sobre la tela ,intentar que queden lo mas finas posibles.

 se cocinan tapado hasta que queden semis transparentes 

cuando este cocida se saca 

y agarra el paño dándolo vuelta sobre una tabla anti-adherente.

 y se procede a rellenar con el relleno deseado

 servidos como un canelon o como empanaditas.

aqui dejo un video  de donde me inspire 

buen provecho!!

Chow mi fen con Tofu Birmano.

Salteado de fideos de Arroz con verduras y Tofu de Garbanzos

ingredientes:

zanahorias ,zapallito verdes, puerro, cebolla,choclo.

todo cortado y preparado para saltear individualmente en el Wok.

el Tofu Birmano lo pasamos por fécula de maíz o como hice yo por harina y pimentón dulce.

 luego lo saltee en un poco de aceite todos los lados.

quedan suaves por dentro y crocantes por fuera. (conviene hacer este paso a ultimo momento ya que cuando se enfría se ablanda la capa de harina.

En el Wok caliente saltear todas las verduras por parte para que no queden aguachentas o crudas.

y ir juntandola en la fuente .

cuando este todo listo, volcar todo en el wok y calentar para que todo este tibio y aprovechar de poner los fideos ya hervidos y salteados primero en la fuente y luego arriba las verduras .

decorar con el Tofu tibio .

Risotto de Puerros

Risotto de Puerros y Hongos

Ingredientes: para dos personas.

dos pocillos de café con Arroz Yamani.

2 o 3 puerros medianos

1 cebolla chica

1 diente ajo 

agua hirviendo c/n. 

Caldo de Hongos.

aceite y sal.

Procedimiento

En una olla poner el aceite y sofreír la cebolla junto con el arroz hasta que la cebolla quede tierna y el Arroz Blanco.

agregarle el puerro y el caldo. 

revolver un poco y echarle 4 pocillos de café de agua hirviendo. 

cuando casi se evapora toda el agua agregarle nuevamente 1 pocillo de agua.

esto se hace dos veces mas 

pero sin dejar de revolver 

para que no de pegue al fondo de la olla.

una vez evaporado casi toda el agua

 queda de consistencia cremosa.

 Buen provecho!

Milanesas veggies con piel

 Milanesa de  NoPollo con piel

Ingredientes:

bifecitos de carne vegana

pueden ser de garbanzos,soja,tofu o seitan.

que ya fueron previamente cocidos.

papel de arroz grandes.

para Ligar

harina de garbanzos para rebozar 

sal ,pimienta y curcuma, tabasco.

Rebozado

Harina 000

pimenton

sal. 

pimienta de cayena

esto es a gusto.

Procedimiento

tomar los bifecitos que previamente estén condimentados

y lo envolvemos con una hoja de papel de arroz que previamente estuvo remojado en agua tibia.

una vez envuelto el bife

pasarlo por el ligamento (puede ser pasado por leche de soja o avena espesa y condimentada)

y rebozarlo por la harina.

también se puede rebozar con pan rallado y condimentado con ajo y perejil , o por harina de maíz. 

estas luego se fríen en aceite caliente vuelta y vuelta ya que no necesita cocinarse.

esta vez lo acompañe con un arroz amarillo con cebollas ,zanahorias y arvejas.

espero que lo disfruten

buen provecho

la inspiracion vino de este video
 Vegan Fried Chicken?!

Sushi veganos.

Ingredientes

Arroz para sushi o doble Carolina. 2 tazas.

algas Nori 6 cortados al medio. 12

Relleno en tiritas

Zanahoria,pepino,Mango,palta,morrón,Tofu marinado a gusto.

lechuga ,tomate deshidratado,rucula.

mayonesa vegana, wasabi.

semillas de sésamo y lino.

Preparación del Arroz:

en una olla colocar el Arroz y lavarlo hasta que el agua salga limpia. 

dejar reposar con agua 1 hora.

luego de ese lapso tirar el agua y colocar 2 tazas y media de agua junto con el arroz.

cocinar a fuego mediano hasta que hierva en olla tapada y luego bajarlo a mínimo hasta que se consuma toda el agua.

retirar del fuego  

quedara un  arroz pegajoso de granos firmes.

y agregarle los siguientes ingredientes:

Vinagre de manzana o de Arroz. 1/3 taza .

azúcar 3 cucharadas.

sal a gusto.

esto se pone en una ollita a calentar para que se disuelva el azúcar, una vez disuelto colocarlo en el arroz y revolver con cuidado que no se parta el arroz y abanicar para que se enfrié.

una vez a temperatura ambiente mantener el bowl  tapado  con un paño húmedo para que el arroz no se seque.

Armado del Roll

en una esterilla de bambu colocar media plancha de alga Nori,

luego con las manos humedecidas en Agua tomar una porción de arroz y aplastarlo en el alga dejando le un borde sin arroz para pegar el alga cuando cerremos el rollo.

en uno de los lados en fila colocar tiritas de verduras y condimentos.

intentar cerrar con la esterilla apretando bien para que no se desarme. 

para guardar los rollos y que no se peguen al plato o fuente envolverlos con film hasta el momento de servir.

cortar con una cuchilla bien afilada y humedecida en agua se evitara que el arroz se pegue a la cuchilla.

espero que sea de mucha ayuda 

y disfruten de este rico plato.

Arroz Amarillo ,mas rico que el original...

Ingredientes:

Arroz Grano largo. 1 pocillo de café por persona (yo use 5)

aceite

2 cebollas mediana o una a gusto.

media zanahoria mediana rallada fino 

1 hoja de laurel

1 cucharada al ras de cúrcuma

azafrán

1 sobre de caldo saborizante hongos de alicante

sal y Agua hirviendo.

Preparación:

en una olla poner el aceite, calentar y rehogar las cebollas hasta que estén tiernas y casi doradas.

agregar el arroz y seguir revolviendo hasta que los granos se pongan blancos y dejen de ser translucidos.

agregar la zanahoria ,el caldo ,laurel,azafrán,cúrcuma y el agua ( son dos pocillos de agua x 1 de arroz).

bajar el fuego y tapar  no revolver mas ,estarán listos cuando al levantar la tapa se ven agujeros en el arroz y al revolver se ve el fondo seco tarda aprox. 10  o 15 min. de cocción.

servir caliente y buen provecho!

Arrolladitos de Repollo con Arroz

Receta Arrolladitos :
En una Olla con agua poner a hervir un pocillo de Arroz Yamani hasta que este tierno.
En una sarten poner una cebolla chica cortada en juliana,con  un poco de aceite.
Rehogar hasta que esten tiernas y agregarle 1 zanahoria rallada bien fina y un diente de ajo ,jenjibre ambos rallado fino.
Mesclarle a la preparacion el arroz y calentar hasta que este fragante.
Condimentar el arroz con pimenton y curcuma a gusto.

Blanquear las hojas enteras de repollo en agua hirviendo hasta que esten maleables. Ojo que se rompen si se cocina mucho.
Dejarlas enfriar.

Armado: tomar una hoja de repollo y en el centro ponerle 2 cucharadas del relleno de Arroz.
Intentar cerrarlos como los burritos.
Y colocarlos en una olla con un poco de aceite para que no se peguen al fondo.
Salen aprox 10 arrolladitos.
Acomodarlos todos y calentar la olla y tirarles un chorro de agua para que se cocinen al vapor en la olla tapada.

Se acompaña con una ensalada de zanahoria y Pepino rallados condimentados con sal y aceite.

Como me sobraron arrolladitos a la noche les puse queso de Papas para gratinarlos en el horno.

Receta del Queso de Papas:
1 papa hervida sin cascara.
Un chorrito de aceite y 1 cucharada de Levadura de Cerveza en polvo y sal a gusto.
Poner las papas en um vaso para procesarlo con la miniprimer.
Hasta que se pone chiclosa y condimemtarlo con laevadura.
Mesclar bien y este queso es rico en rellenos, Pizza,para gratinar y tiene muy rico olor.

Arroz Chino.

Arroz Chino a mi manera

en casa una vez a la semana se come arroz ,generalmente nos gusta asi como lo prepare hoy salteado con lo que haya en la heladera.

Ingredientes para el arroz:

Arroz integral o (Blanco grano largo si no lo queres mas Crujiente)

aceite
agua hirviendo o caldo de verdura
en una olla coloco un poco de aceite hasta emulsionar los granos de Arroz. colocar un pocillo de café a ras de arroz por persona,poner al fuego mediano y dorar el arroz hasta que todos los granos de arroz pasen de estar transparentes a blancos  antes de que se tuesten sin dejar de revolver porque se queman se le agrega  dos pocillos de caldo de verdura o agua por cada pocillo de arroz.
al agregarle el agua hierve de golpe cuidado que salpica y bajar el fuego a minimo semi tapado no revolver .
sabremos cuando el arroz esta cocido cuando al mover el arroz comprobamos que el fondo esta casi seco.apagar y dejar reposar tapado.
mientras tanto en un wok procedemos a cocinar las verduras que previamente tenemos cortadas en cubos o tiras.
Ingredientes del Salteado:
1 Cebolla.
1 Cebolla de Verdeo.
2 puerros.
3 Zanahorias medianas
1 Ajo.
Aceite, Salsa de Soja, Azúcar .Aceto Balsámico.

en el wok calentarlo a fuego fuerte y agregar un poco de aceite cuando se caliente agregar las cebollas y el puerro con un poco del ajo picado. echarle un poco de salsa de soja y seguir revolviendo hasta que este tierno ,dorado y un poco crujiente .sacar y poner en una fuente grande,
poner otro poquito de aceite para que no se pegue la zanahoria. revolver cuando se ablande un poco agregarle un toque de azúcar rubia para que se caramelice un poco.
antes de que se pegue tirarle un chorrito de Aceto balsámico .
sacar y cocinar las puntas de la cebolla y puerro con un poco de ajo.
una vez tierno mesclar todo con el arroz y servir inmediatamente.

yo también le agrego zuquinni en daditos, brotes de soja,seitan frito, para los que pueden huevo revuelto, almendras tostadas o maní  y jengibre rallado .
y cuando me da el presupuesto un poco de aceite de sésamo le da un sabor de los dioses.

espero que les guste mi receta y espero que se inspiren a realizar el suyo.