Tortilla de papas

Tortilla de Papas  sin huevo

Ingredientes para 1 o dos porciones

2 papas medianas

1 cebolla chica

aquafaba 1/4 taza

maicena 2 cucharadas

sal y condimentos preferidos a gusto

aceite cantidad necesaria

Preparación 

sacarle punta a las papas de esa (como cuando uno le saca punta a los lapices con un cuchillo)

de esa forma luego al estar cocinadas se amoldan mejor y quedan bien pegadas

cortar las cebollas en cubo

y sofreír las

freír las papas hasta que estén tiernas ( si se quieren mas sanas se pueden hervir )

pero para mi gusto no es lo mismo.

mesclarlo todo junto 

agregarle el aquafaba , la maicena

mesclar bien y condimentar a gusto.

una vez listo ,calentar una sartén echar un chorro de aceite 

para que no se peguen las papas. 

cocinar bien de un lado a fuego mediano, casi bajo 

para dar vuelta la tortilla poner un plato que cubra la sartén y dar vuelta la sartén 

quedara con el lado crudo en el plato y intentar  volver a colocar la tortilla deslizandolo del plato 

cocinar ese otro lado, tapando la sartén con una tapa para que la maicena se cocine bien. 

a fuego bajo .

 no pongo tiempo porque eso depende de la temperatura y del grosor de la sartén etc etc.

 para servir volver a dar vuelta la tortilla en el plato. 

servir con ensaladas es una opción muy rica! 

otra opción es agregarle chorizos colorados vegano y también cebolla de verdeo. puedes hacer tu versión.

Nacho y Cheddar

Imitacion Cheddar Vegano y Nachos

Ingredientes del  Cheddar vegano

2 papas medianas

media zanahoria

levadura titan y virgen sabor a queso c/n

aceite sabor neutro 

sal y pizca de cúrcuma

Preparacion Queso Cheddar 

hervir la papa y zanahoria

 (se puede hervir una mandioca, solo que debe pisarlo con pisa puré o rallarlo para que no funda la mini pimer) quedara levemente mas chicloso

no tirar el liquido de cocción 

una vez cocinadas así en caliente pasarlo con la mini pimer hasta que quede medio chirle

si faltara agua agregarle .

y condimentar.

servir tibio

sirve también para poner en pizzas  o fideos o brocoli

Ingredientes de los Nachos

 1 Taza de harina de Maíz (de Polenta) o Paraguaya 

si consiguen la Nixtamalizada es mucho mejor !

1 Taza de Harina 0000

1 Taza de Agua casi caliente 

1 cucharada de vinagre

 (es para que la masa no absorba tanto aceite, se le va el gusto en la cocción)

1 cucharada de margarina o aceite.

Aceite para freír 

Preparación Nachos

 mesclar todos los ingredientes y amasar hasta que quede una masa lisa y elástica.

dejar la masa reposar unos 20 minutos.

separarlos en bolas y estirarlas con palote sobre papel film o manteca lo mas finitas posibles y cortarlas en triángulos .

poner en una sarten aceite para freír los nachos a temperatura moderada .

escurrir cuando estén dorados y espolvorear con sal.

si se hacen sin fritar poner la tortilla a cocinar en una plancha vuelta y vuelta hasta que la masa este cocida ,luego cortarlo en triangulos ,rociarlos con un poco de aceite y cocinarlos en el horno hasta que queden crocantes.

y servir con Guacamole  , hummus , pico de gallo, porotos refritos o

salsa picantona  o Chili 

Empanaditas de carne vegetal

 Empanaditas Chinas

la receta de la masa y el paso a paso esta aqui

Ingredientes:

2 cebollas grandes cortadas en juliana finitas

medio repollo blanco cortado en tiras finas (1 taza y media)

1 taza de brotes de soja

seitan cortado a cuchillo 1 taza.

sal y pimienta a gusto.

Preparación:

en un wok saltear la cebolla con un poco de aceite

luego agregar el repollo y los brotes de soja

cuando este listo agregarle el seitan y dejar enfriar.

Armado:

tomar los crepes

y agregarles en un borde el relleno 

y enrollar.

dejar secar un poco las empanaditas antes de fritarlas en aceite 

eso hace que no se revienten si están húmedas.

servir con

Salsa Agridulce:

media taza de limón, 

o 1/4 y 1/4 jugo de ananá y vinagre de manzana

azúcar moscabo a gusto .( a mi me gusta dulzón)

una cucharada de ketchup.

y 1 cucharada de maizena.

esto se cocina en un jarrita hasta que la salsa quede espesa y transparente. 

Salsa de tomate en trozos picantona para nachos

mi versión de la salsa  marca Chunky.

Ingredientes

Tomates maduros 2 o 3 medianos cortados en cubos.

choclo crudo 2 mazorcas.

cebollas medianas 2 cortadas en cubos

(se puede poner una cebolla colorada)

morrón pimiento rojo y verde 1 chico o 2 mitades, 

salsa procesada de 1 tomate.

1 taza de judías negras cocidas.

pimienta de cayena a gusto

se le puede agregar un jalapeño .

sal y aceite a gusto

 en una sarten profunda o wok 

rehogar la cebolla hasta que este caramelizada y tierna

luego agregarle el choclo y dorar, 

luego agregar el morrón y por ultimo se pone el tomate  la salsa y las judías.

cuando este todo tibio condimentar con las especias. y servir tibio para comer con nachos, totopos o las fritos.

yo las serví con tortillas de Maíz casera.

espero que disfruten de esta receta

y me encantaría leerlos. 

Tacos Orientales

Tacos Orientales

Ingredientes:

para la masa

2 tazas de harina 000

4 cucharadas de aceite

 3/4 taza agua caliente

1 cucharada de semillas de lino o sésamo.

sal a gusto

para el relleno

repollo colorado 1/4 de porción.

1 cebolla blanca y 2 de verdeo

1 zanahoria mediana rallada 

condimento para chimichurri.

aceite y sal a gusto.

Preparación

de los tacos:

en un bowl mesclar la harina sal y semillas de lino o sésamo con el aceite y agua.

hasta que quede una masa suave y aceitosa.

cortar en bolitas de 4cm.

y con el palote estirarlas bien finitas sobre la mesada previamente aceitada.

calentar una plancha o sarten grande y cocinar las tortillas vuelta y vuelta. ponerlas en un bowl cubierto con una servilleta para que se mantengan calientes y tiernas.

Para el Relleno:

colocar el aceite en un wok y saltear la cebolla hasta que queden tiernas y caramelizadas condimentadas con un poco de orégano.

luego saltear el repollo con la zanahoria y condimentar con el chimichurri.

se puede servir los tacos con tomate y cilantro frescos.

Tortilla o flatbread de Harina

Tengo dos versiones de esta receta. 

 Con Harina Leudante: 

En un Bowls se colocan 2 tazas de Harina leudante ,

 2 cucharadas soperas de aceite y un poco de sal. 

 Agua cantidad necesaria aproximadamente 3/4 taza. 

 Se amasa hasta que quede suave y elastica. Se cortan bolitas tamaño ping pong se aplanan con palote y se cocinan casi vuelta y vuelta en una sarten o bifera. Mantenerlas tibia antes de comer.

 Con Harina Común :

Poner en un Bowl 3 tazas de harina común 000 , 4 cucharadas de aceite de cocina, sal y 3/4 taza de agua caliente . 

Se revuelve con cuchara y se amasa hasta que queda una masa como hojaldrada.por su textura. 

 Se estira con palote y se cocina vuelta y vuelta en una sarten a fuego casi bajo. 

 Te das cuenta que tenes que dar vuelta la tortilla cuando se hacen burbujas y se pone blancuzca la masa. 

Estas son Ricas para tacos .

Las anteriores como wrapers si se hacen tamaño (plato).