Tortilla de papas

Tortilla de Papas  sin huevo

Ingredientes para 1 o dos porciones

2 papas medianas

1 cebolla chica

aquafaba 1/4 taza

maicena 2 cucharadas

sal y condimentos preferidos a gusto

aceite cantidad necesaria

Preparación 

sacarle punta a las papas de esa (como cuando uno le saca punta a los lapices con un cuchillo)

de esa forma luego al estar cocinadas se amoldan mejor y quedan bien pegadas

cortar las cebollas en cubo

y sofreír las

freír las papas hasta que estén tiernas ( si se quieren mas sanas se pueden hervir )

pero para mi gusto no es lo mismo.

mesclarlo todo junto 

agregarle el aquafaba , la maicena

mesclar bien y condimentar a gusto.

una vez listo ,calentar una sartén echar un chorro de aceite 

para que no se peguen las papas. 

cocinar bien de un lado a fuego mediano, casi bajo 

para dar vuelta la tortilla poner un plato que cubra la sartén y dar vuelta la sartén 

quedara con el lado crudo en el plato y intentar  volver a colocar la tortilla deslizandolo del plato 

cocinar ese otro lado, tapando la sartén con una tapa para que la maicena se cocine bien. 

a fuego bajo .

 no pongo tiempo porque eso depende de la temperatura y del grosor de la sartén etc etc.

 para servir volver a dar vuelta la tortilla en el plato. 

servir con ensaladas es una opción muy rica! 

otra opción es agregarle chorizos colorados vegano y también cebolla de verdeo. puedes hacer tu versión.

Sea pie Vegano

Ingredientes:

zapallito verde 2

papas medianas 2

zanahorias medianas 2

cebollas medianas 2

caldo sabor hongos apto (yo use alicante)

1 ajo

agua cantidad necesaria

maicena 1 cucharada al ras

sal y aceite c/n.

Receta del biscuit solo que no ponerle el azúcar ni la ralladura de limón.

Preparacion:

 cortar todas las verduras en cubos parejos. 

cocinar primero las cebollas en una olla alta con un poco de aceite

luego cuando este dorada agregar las papas y las zanahorias y el zapallo

por ultimo agregarle el caldo y agua hasta cubrir todo. 

dejar hervir hasta que este casi tierno

y por ultimo con un poco de liquido agregar la maizena y revolver.

probar si esta sazonado entonces procedemos a poner arriba de ese guiso (tiene que tener liquido ya que la masa lo absorbe . También se puede echar una taza pocillo de arroz.

colocar los pancitos crudos cubriendo toda la olla y tapar cocinar a fuego bajo

el vapor cocinaran los pancitos y tomara sabor del caldo.

cuando se vean como en la  primer foto servir .

se puede usar la base de este guiso

y hacerlo en una fuente para horno cocinar hasta que este dorado.

Malfattis de Papas o Calabazas

Gnocchi o Ñoquis 

para 4 porciones

Ingredientes:
yo he usado 250 grs. de Papa hervida o Calabaza al vapor (tiene que quedar lo mas seca posible, menos agua ,menos harina + sabroso ,menos duro.)
125 grs. de harina común.
sal y nuez moscada a gusto.
y una cucharada de margarina.

Procedimiento:
hervir las papas con cascaras o cocinarlas en microondas con cascaras hasta que estén tiernas.
pelar las y pasarlas por el pisa puré.
en el bowl poner el puré y agregarle la harina, condimentos y unir la masa
no amasar para no activar el gluten y para que no queden duros y gomosos.
una vez unida, cortar la masa en 4 en la mesada o mesa espolvorear con harina y estirar en cilindro de 1 cm de grosor aprox. y cortar de 2 cm los Malfattis.
con un tenedor de dientes largos o con el aparatito de los Ñoquis marcar las canaletas para que quede como un caracol.

(imagen tomado de la web)

Cocinado:
poner en una olla profunda con agua a hervir y tirar un puñado de sal gruesa.
tirar los ñoquis y cuando floten y hierva nuevamente el agua sacarlos con una espumadera.
Colocarlos en una fuente donde previamente se coloco salsa de tomate o de su agrado.
servir Calentitos con Rawmesan.

Próximamente les podre la receta de la boloñesa y el Rawmesan (queso de girasol) .

Medallones de Papa II

Nueva Versión  con perejil y choclos.

Ingredientes:

Puré de Papas C/N 

(lo que sobro de una comida)

Choclos.

Perejil

Harina Leudante

pan rallado

aceite

Preparación:

en un Bowl poner todos los ingredientes

y agregarle la harina leudante hasta que no quede pegajosa.

usar el aparatito para hacer hamburguesas y moldearlas ahí poniéndoles un poco de pan rallado en el fondo para que no se peguen.

En una sarten colocar un poco de aceite y dorarlos de ambos lados.

servir tibios.(son muchos mas ricos que los de supermercado)

Anteriormente hace tiempo cuando empecé la onda veggie compraba en el super los medallones, pero esto le gana

inténtalo con diferentes sazonadores como cebollita de verdeo ,cilantro, cebolla ,zanahoria etc.

mi primer receta esta aqui medallon de papa 

Papas Gratinadas al Pimenton

Simples Papas Gratinadas 

 Ingredientes

Papas hervidas (yo use 2 grandes)

para Gratinar Salsa Bechamel

margarina 1 cucharada

harina común 1 cucharada

sal y pimienta a gusto

caldo de verduras 1 taza aproximadamente.

pimentón dulce o picante o ahumado a gusto.

Preparación 

en un jarro colocar la margarina y la harina revolviendo hasta que la harina se tueste y largue rico olor.

luego de apoco se le agrega agua revolviendo simultáneamente para que no se hagan grumos.

y quede una salsa sedosa y cremosa.

sacar del fuego y agregar las especias. 

y ya esta lista para colocar donde se desee.

Procedimiento 2

colocar las papas en Rodajas sobre una asadera aceitada

y colocar les arriba la salsa Bechamel.

colocar en horno para gratinar durante unos 15 o mas minutos hasta que se doren. 

servir calentitos con un seitambre a la pizza es una de las combinaciones mas ricas. 

Coliflor Gratinado con Gravy

Coliflor con salsa Blanca 

vi una receta hace poco aca 

nunca mas separar arbolitos coliflor asado entero con especias

y recordé que yo comí con una versión muy parecida

aquí paso receta...

Ingredientes:

Coliflor cocinado al vapor

para la Salsa Blanca:

1 taza de leche de avena( es la que hago mas rápido)

margarina (se puede usar aceite) una cucharada, 

y una cucharada de harina.

sal, nuez moscada y pimentón dulce a gusto.

Procedimiento salsa Blanca

en un jarrito poner la margarina con la harina y revolver

 se tiene que tostar levemente la harina 

luego agregar de a poco la leche y revolver constantemente hasta que no queden grumos.

Procedimiento 2

en una asadera colocar el coliflor y verter la salsa Blanca.

llevar a horno y gratinar en horno fuerte ,hasta que este dorado ya que esta cocinado el coliflor.

otra Variante es 

a la salsa blanca en lugar de ponerle leche ponerle un caldo de verduras o caldo de hongos. 

queda muy rico para condimentar Puré de coliflor, papas,fideos etc.

Gracias por leerme, y me encanta leer sus comentarios. 

espero que les guste y nos leemos la próxima.

Papa Pie

Ingredientes:

para la masa:

2 tazas de harina

4 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre

agua fría cantidad necesaria

Armado:

en un bowl  colocar la harina con un toque de sal.

y agregar el aceite y vinagre.( esto es para que la masa quede sequita no le quedara ni el sabor ni olor) 

amasar y de a poco agregarle el agua hasta que quede una masa lisa y linda para estirar.

colocarla bien finita en una asadera aceitada y enharinada.

Relleno:

para dos tartas:

1 media Taza de soja texturizada

Media taza de Avena

1 sobre de saborizante sabor carne de Alicante.(caldo de verduras sirve)

salsa de soja. 

ajo y jengibre rallado.

2 zanahorias medianas ralladas.

1 cebolla grande en cubitos.

pimentón dulce a gusto.

semillas a gusto.

aceitunas negras y pasas de uvas a gusto.

una pizca de comino .

sal y aceite 

Preparación:

en una sarten colocar un poco de aceite y rehogar las cebolla hasta que queden tiernas 

colocar las zanahorias y la soja texturizada y Avena hidratada con el caldo y la salsa de soja.

revolver bien y cuando este tierna la zanahoria 

apagar el fuego y ponerle todos los condimentos.

dejar enfriar un poco.

Preparación del Puré de Papas

usar un sobre de papas deshidratadas o hacerla casera

yo herví 3 papas medianas con cascara.

las hice puré y le agregue margarina y un poco de Nuez Moscada  y sal.

Armado

en la asadera que previamente forramos con la masa ,

agregamos el relleno de carne de soja.

y luego la capa de puré.

Cocinar al Horno 180 por 30 min o hasta dorar la masa.

sacar y condimentar  espolvoreando el puré con canela y azúcar.

Brocolis con imitación queso Cheddar...

Ingredientes:

brocolis tiernos trozados.

cebollas en cubos y ajo picadito fino.

sal y aceite.

en un wok saltear primero la cebolla cuando este tierna agregar el brocoli y el ajo.

para el queso de Papa estilo cheddar:

1 papa mediana hervida y media zanahoria tambien hervida.

poner en un recipiente alto donde se pueda mixear con la mini-primer.

agregarle aceite,leche de soja, cúrcuma,sal y levadura sabor queso marca virgen.

eso sera a gusto de cada uno, queda una salsita homogénea rica para poner en cualquier preparación que requiera queso en crema ,queda rico en pizzas.

Arrolladitos de Repollo con Arroz

Receta Arrolladitos :
En una Olla con agua poner a hervir un pocillo de Arroz Yamani hasta que este tierno.
En una sarten poner una cebolla chica cortada en juliana,con  un poco de aceite.
Rehogar hasta que esten tiernas y agregarle 1 zanahoria rallada bien fina y un diente de ajo ,jenjibre ambos rallado fino.
Mesclarle a la preparacion el arroz y calentar hasta que este fragante.
Condimentar el arroz con pimenton y curcuma a gusto.

Blanquear las hojas enteras de repollo en agua hirviendo hasta que esten maleables. Ojo que se rompen si se cocina mucho.
Dejarlas enfriar.

Armado: tomar una hoja de repollo y en el centro ponerle 2 cucharadas del relleno de Arroz.
Intentar cerrarlos como los burritos.
Y colocarlos en una olla con un poco de aceite para que no se peguen al fondo.
Salen aprox 10 arrolladitos.
Acomodarlos todos y calentar la olla y tirarles un chorro de agua para que se cocinen al vapor en la olla tapada.

Se acompaña con una ensalada de zanahoria y Pepino rallados condimentados con sal y aceite.

Como me sobraron arrolladitos a la noche les puse queso de Papas para gratinarlos en el horno.

Receta del Queso de Papas:
1 papa hervida sin cascara.
Un chorrito de aceite y 1 cucharada de Levadura de Cerveza en polvo y sal a gusto.
Poner las papas en um vaso para procesarlo con la miniprimer.
Hasta que se pone chiclosa y condimemtarlo con laevadura.
Mesclar bien y este queso es rico en rellenos, Pizza,para gratinar y tiene muy rico olor.

Medallones de Papa.

Para los medallones vamos a necesitar el puré de papas que sobro y le agregamos harina leudante hasta que queden firmes para que al cocinarlas con aceite no se desarmen. Yo uso el aparatito de las hamburguesas poniendo un film para que no se peguen. Se pueden condimentar con cebolla,ajo,perejil,cebollitas de verdeo.