Tallarines de Sesamo Negro con salsa de Hongos

Fideos de Sesamo 

Ingredientes

30 grs de sésamo negro

20 grs de aceite de oliva virgen

100 grs de Agua 

300 grs de semola 

y 1/2 cucharadita de sal 

video en ingles de esta receta original

Procedimiento :

mixear el sésamo con el agua y el aceite hasta que quede homogéneo.

volcarlo en un bol con la harina y sal

Amasar hasta que todo unido.

dejar descansar tapada 30 minutos.

estirarla en la pastalinda varias veces hasta que este suave y elástica

estirarlas del grosor que mas te guste (mio es 7)

cortarlos como fideos gruesos o como tallarines. 

también sirven para hacer masa de lasagña o raviolones .

dejar secar la masa 30 minutos en un barral o palitos.

y mientras tanto poner agua a hervir

 agregarle sal gruesa un puñado y poner los fideos.

probar cuando estén al dente y servir con la salsa preferida.

Salsa de hongos:

ingredientes:

1 cebolla mediana cortada en cubos

1 cabeza de ajo pequeña picada

1 cucharada de margarina

2 cucharadas de aceite neutro

3 cucharadas de Harina común 

un sobrecito de hongos Alicante

Agua cantidad necesaria o Leche de Avena.

en una ollita sofreir la cebolla con el aceite hasta que este tierna

luego agregarle el ajo y dorar apenas 

despues echarle las cucharadas de harina y tostarla 

hasta que largen lindo olor no dejar de revolver porque se pega

y agregarle por ultimo de apoco sin dejar de revolver el liquido hasta que se espese y no queden grumos.(intentar que no se formen)

y por ultimo agregar el saborizante de hongos.

se le pueden agregar hongos frescos cortaditos.

servir con los fideos 

Fideos de Remolacha

Fideos de (verduras) Remolachas Veganos

Ingredientes

70 gramos de Remolacha cruda

20 grs de aceite de oliva 

60 grs Agua

a esta mezcla mixearla bien en la licuadora.

y en un bowl poner 300 grs de Semola fina.

sal 1/2 cucharadita .

y el licuado anterior

mesclar bien y Amasar hasta que quede una masa linda 

dejar la masa reposar media hora tapada.

luego tomar la pasta linda y estirar la masa del grosor que mas les guste,

estirarla tantas veces hasta que quede suave y elástica.

a mi me gusta en  numero 7 y cortados tipo Tallarines. 

dejar secar la pasta colgada 30 minutos.

y cocinar en agua hirviendo como de costumbre.

si se deja secar bien los fideos entre una hora o dos. 

 y se le da forma de nido como en la primera foto, 

se pueden congelar y en el momento de usar tirarlos directamente en el agua hirviendo derecho del freezer sin descongelarlas,(para que no se pegoteen)

y buen Provecho.

Chow mi fen con Tofu Birmano.

Salteado de fideos de Arroz con verduras y Tofu de Garbanzos

ingredientes:

zanahorias ,zapallito verdes, puerro, cebolla,choclo.

todo cortado y preparado para saltear individualmente en el Wok.

el Tofu Birmano lo pasamos por fécula de maíz o como hice yo por harina y pimentón dulce.

 luego lo saltee en un poco de aceite todos los lados.

quedan suaves por dentro y crocantes por fuera. (conviene hacer este paso a ultimo momento ya que cuando se enfría se ablanda la capa de harina.

En el Wok caliente saltear todas las verduras por parte para que no queden aguachentas o crudas.

y ir juntandola en la fuente .

cuando este todo listo, volcar todo en el wok y calentar para que todo este tibio y aprovechar de poner los fideos ya hervidos y salteados primero en la fuente y luego arriba las verduras .

decorar con el Tofu tibio .

Malfattis de Papas o Calabazas

Gnocchi o Ñoquis 

para 4 porciones

Ingredientes:
yo he usado 250 grs. de Papa hervida o Calabaza al vapor (tiene que quedar lo mas seca posible, menos agua ,menos harina + sabroso ,menos duro.)
125 grs. de harina común.
sal y nuez moscada a gusto.
y una cucharada de margarina.

Procedimiento:
hervir las papas con cascaras o cocinarlas en microondas con cascaras hasta que estén tiernas.
pelar las y pasarlas por el pisa puré.
en el bowl poner el puré y agregarle la harina, condimentos y unir la masa
no amasar para no activar el gluten y para que no queden duros y gomosos.
una vez unida, cortar la masa en 4 en la mesada o mesa espolvorear con harina y estirar en cilindro de 1 cm de grosor aprox. y cortar de 2 cm los Malfattis.
con un tenedor de dientes largos o con el aparatito de los Ñoquis marcar las canaletas para que quede como un caracol.

(imagen tomado de la web)

Cocinado:
poner en una olla profunda con agua a hervir y tirar un puñado de sal gruesa.
tirar los ñoquis y cuando floten y hierva nuevamente el agua sacarlos con una espumadera.
Colocarlos en una fuente donde previamente se coloco salsa de tomate o de su agrado.
servir Calentitos con Rawmesan.

Próximamente les podre la receta de la boloñesa y el Rawmesan (queso de girasol) .

Moñitos con Pesto de garbanzos