Empanaditas de carne vegetal

 Empanaditas Chinas

la receta de la masa y el paso a paso esta aqui

Ingredientes:

2 cebollas grandes cortadas en juliana finitas

medio repollo blanco cortado en tiras finas (1 taza y media)

1 taza de brotes de soja

seitan cortado a cuchillo 1 taza.

sal y pimienta a gusto.

Preparación:

en un wok saltear la cebolla con un poco de aceite

luego agregar el repollo y los brotes de soja

cuando este listo agregarle el seitan y dejar enfriar.

Armado:

tomar los crepes

y agregarles en un borde el relleno 

y enrollar.

dejar secar un poco las empanaditas antes de fritarlas en aceite 

eso hace que no se revienten si están húmedas.

servir con

Salsa Agridulce:

media taza de limón, 

o 1/4 y 1/4 jugo de ananá y vinagre de manzana

azúcar moscabo a gusto .( a mi me gusta dulzón)

una cucharada de ketchup.

y 1 cucharada de maizena.

esto se cocina en un jarrita hasta que la salsa quede espesa y transparente. 

Chili Vegano

Ingredientes

2 cucharadas de aceite

 2 cebollas picadas

 1 morrón rojo picado

 2 a 3 ajies jalapeño , sin tallo , sin semillas y picados , dependiendo de los gustos

 2 cucharadas de ajo picado 

1 zapallito verde mediano , extremos recortados y cortados en dados pequeños 

 2 tazas de granos de maíz frescos alrededor de 3 mazorcas

 2 cucharadas de aji en polvo

 1 cucharadita de comino molido

 sal 1 1/4 cucharaditas 

3 tazas de porotos colorados cocidos o porotos negros enlatados , enjuagados y escurridos 

1/4 cucharadita de pimienta de cayena 

4 tomates grandes , pelados , sin semillas y picados

 1 cajita de salsa de tomate

 1/4 taza de cilantro fresco picado 

1 taza de caldo de verduras o agua

 Preparacion:

en una olla rehogar con el aceite la cebolla hasta dorarla ,

 agregar el zapallito , morrón ,choclo, apio y cocinarlo hasta que estén tiernos . 

agregar el ajo ,el tomate ,la salsa de tomate y el caldo. 

cuando todo se reduzca un poco y el tomate se vea cocinado como en un tuco . 

 revolver constantemente agregarle los porotos y todos los condimentos

menos el cilantro. 

servir caliente en cazuelas y acompañarlos con pan de maíz o nachos.

Sorrentinos y 3 Variantes de relleno.

Ingredientes para la masa:

2 tazas de semolin 

1 taza de harina 0000

agua cantidad necesaria.

2 cucharadas de lino molido.

sal a gusto.

Preparación:

en un bol colocar las harinas y mesclar.

colocar el agua de a poco y revolver

 hasta hacer una masa firme y que no se pegotee a las manos.

dejar descansar.

Preparación (solo use 1 de los rellenos )

 Relleno Espinaca:

2 tazas de espinaca cortada.(yo tenia congelada)

1 cebolla 

1 diente de ajo a gusto

50 gramos de tofu desgranado

nuez moscada

sal y aceite.

en una sarten poner el aceite 

y saltear las cebollas hasta que estén caramelizadas

agregar el ajo y luego la espinaca 

cocinar hasta que este verde y linda. 

agregar el tofu y condimentar con sal y nuez moscada

dejar enfriar antes de rellenar.

Relleno de Calabaza

2 Tazas de Calabaza cocida al vapor.

1 cebolla 

1 puñado de nueces.

saltear la cebolla y mesclar con los otros ingredientes

 condimentar con sal y nuez moscada.

Relleno de Tofu y Chorizo

usar 100 grs de Tofu desmenuzado junto con un chorizo cocido desmenuzado

agregarle pimentón ahumado y sal.

Armado Sorrentinos:

en la pastalinda estirar la masa hasta el numero 8.

si no tenemos usar un palo de Amasar y estirar la masa lo mas fina posible.

poner una capa de masa arriba del molde de sorrentinos y luego ponerle bolitas de relleno generalmente entra media cucharada .

arriba colocar la otra capa de masa y pasar el palote hasta que se corten los sorrentinos.

sacar con cuidado y dejar secar un poco .mientras hierve el Agua.

cuando el agua hierve colocar los sorrentinos y cocinar hasta que floten y se vean un poco translucidos tratar de no revolver para no romper la masa. 

servir tibios con la salsa preferida.

buen provecho.

Chow mi fen con Tofu Birmano.

Salteado de fideos de Arroz con verduras y Tofu de Garbanzos

ingredientes:

zanahorias ,zapallito verdes, puerro, cebolla,choclo.

todo cortado y preparado para saltear individualmente en el Wok.

el Tofu Birmano lo pasamos por fécula de maíz o como hice yo por harina y pimentón dulce.

 luego lo saltee en un poco de aceite todos los lados.

quedan suaves por dentro y crocantes por fuera. (conviene hacer este paso a ultimo momento ya que cuando se enfría se ablanda la capa de harina.

En el Wok caliente saltear todas las verduras por parte para que no queden aguachentas o crudas.

y ir juntandola en la fuente .

cuando este todo listo, volcar todo en el wok y calentar para que todo este tibio y aprovechar de poner los fideos ya hervidos y salteados primero en la fuente y luego arriba las verduras .

decorar con el Tofu tibio .

Empanaditas Chinas con salsa Agridulce

No EggRoll

salen 1 docena

Ingredientes:

para la masa:

harina 000 1 y 1/2 taza.

la misma cantidad de agua que de harina.

sal 1 cucharadita.

Relleno:

1 zanahoria mediana rallada.

1 zapallito verde rallado

1 cebolla cortada en juliana

1/4 de repollo blanco cortado en tiritas finas .

1 cabecita de ajo y un pedacito de jenjibre 

ambos rallados.

Procedimiento para la masa:

mesclar en un bowl los ingredientes para la masa , tiene que quedar de una consistencia medio liquida,

con un pincel de silicona pincelar la base de la sartén .

esta tiene que estar apoyada a baño maría. para que el calor no queme la masa.

aqui pongo un video facil de como pincela la pasta brick

cuando se pone blancusca intentar despegarla de la sartén

si esta bien limpia y caliente la base sale fácil

darla vuelta si es muy gruesa y cocinarla un poco mas 

no mucho porque se reseca, y la necesitamos elástica para armarlas. 

yo no necesite usar separadores.

Relleno: 

en la misma sartén saltear las verduritas con un poco de aceite hasta que estén tiernas, sacar dejar enfriar y condimentar a gusto (yo solo le puse sal)

en un crepe poner 2 cucharadas de relleno sobre un borde

doblar los dos costados tapando un poco el relleno 

enrollar y en la punta poner un poco de engrudo (harina y agua)

Listos para freír o hacer al horno.

si las haces al horno pincelar bien con aceite para que no se sequen mucho .

esta receta me inspiro Oasis Urbano

y a disfrutar...

Salsa Agridulce:

media taza de limón, 

o 1/4 y 1/4 jugo de ananá y vinagre de manzana

azúcar moscabo a gusto .(  a mi me gusta dulzón)

una cucharada de ketchup.(si le agregas salsa barbacoa es rico para las costillitas de seitan junto con pimentón y pimienta de cayena .)

y 1 cucharada de maizena.

esto se cocina en un jarrito hasta que la salsa quede espesa y transparente. 

esta misma masa sirve para hacer strudel de manzanas o peras o bananas y fritas. 

o probaste veganizar el baklaba?

Risotto de Puerros

Risotto de Puerros y Hongos

Ingredientes: para dos personas.

dos pocillos de café con Arroz Yamani.

2 o 3 puerros medianos

1 cebolla chica

1 diente ajo 

agua hirviendo c/n. 

Caldo de Hongos.

aceite y sal.

Procedimiento

En una olla poner el aceite y sofreír la cebolla junto con el arroz hasta que la cebolla quede tierna y el Arroz Blanco.

agregarle el puerro y el caldo. 

revolver un poco y echarle 4 pocillos de café de agua hirviendo. 

cuando casi se evapora toda el agua agregarle nuevamente 1 pocillo de agua.

esto se hace dos veces mas 

pero sin dejar de revolver 

para que no de pegue al fondo de la olla.

una vez evaporado casi toda el agua

 queda de consistencia cremosa.

 Buen provecho!

Guisito con Choclos

Guiso con Choclo y Seitan

Ingredientes:

 1 Papa mediana

1 Zanahoria mediana

1 Cebolla chica 

1 Rodaja de calabaza o zapallo Anco

todo lo anterior  cortado en cubos.

Rodajitas de choclo.

1 sobrecito caldo Alicante verduras sin sal.

1 sobrecito caldo Alicante sabor panceta u hongos.

sal y pimentón a gusto.

Agua C/N.

salsa de tomate a gusto

 ( a mi no me gusta mucho le puse 1/4 taza con una pizca de azúcar moscabo para cortar la acidez)

Seitan en Cubos.

recuerdan la receta que pase con el Seitan? 

allí paso el enlace de como prepararlo

Preparación:

en una olla colocar un chorrito de aceite para sofreír el seitan y la cebolla hasta que esté dorado y tierno.

luego agregar las demás verduras  el caldo y condimentar.

cocinarlo en fuego mediano hasta que las papas estén tiernas.

se puede acompañar con Rawmesan.

o croutones de pan. 

espero que les guste esta receta simple de como hacer un Guiso.

se les puede cambiar las verduras  o agregarles diferentes condimentos por Ejem: ají locoto. 

cuéntenme luego que les pareció esta Receta.

Salsa de tomate en trozos picantona para nachos

mi versión de la salsa  marca Chunky.

Ingredientes

Tomates maduros 2 o 3 medianos cortados en cubos.

choclo crudo 2 mazorcas.

cebollas medianas 2 cortadas en cubos

(se puede poner una cebolla colorada)

morrón pimiento rojo y verde 1 chico o 2 mitades, 

salsa procesada de 1 tomate.

1 taza de judías negras cocidas.

pimienta de cayena a gusto

se le puede agregar un jalapeño .

sal y aceite a gusto

 en una sarten profunda o wok 

rehogar la cebolla hasta que este caramelizada y tierna

luego agregarle el choclo y dorar, 

luego agregar el morrón y por ultimo se pone el tomate  la salsa y las judías.

cuando este todo tibio condimentar con las especias. y servir tibio para comer con nachos, totopos o las fritos.

yo las serví con tortillas de Maíz casera.

espero que disfruten de esta receta

y me encantaría leerlos. 

Seitan como prepararlo.

La Proteina veggie.

Ingredientes:

1 Taza de  Harina de Gluten puro.

1 Taza de Harina de Garbanzo. 

1 sobre de saborizante jamón Alicante.

Ajo y perejil a gusto (picado y fresco)

3/4 taza de Caldo de verdura sin sal.

2 tazas de Avena extra fina.

Cuanto mas condimento mejor en la coccion y el Gluten hace que se pierda mucho el sabor.

 Caldo de cocción:

Agua , salsa de soja, ajo y Perejil.

Procedimiento:

en un Bowls colocar todas las harinas,

en un vaso colocar el agua con los condimentos y la salsa de soja.

Preparación:

mesclar las harinas hasta que estén bien mezcladas.

y agregarle de golpe los líquidos.

mesclar bien y dejar descansar la masa media hora.

amasar muy bien

y formar bollos

sobre la mesa enharinada,

estirar con palote.

se pueden hacer bifecitos para cocinar al BBQ.

o cubos para un guiso veggie.

o para rellenar Tacos o Wraps.

o para hacer Milanesas.

Cocción:

poner el agua con los condimentos a hervir ..

cuando ya hirvió el agua colocar los bifecitos.

cocinarlos vuelta y vuelta.

sacar cuando Flotan y dejar escurrir.

o pasarlos  por pan rallado.

o poner con separadores y congelar.

Ultimo paso:

dorar  vuelta y vuelta el churrasquito y condimentar con salsa de barbacoa o agridulce. 

acompañarlo con delicias o empanizar y freir.

las opciones son muchas
hay quien hace como pequeñas nugget ,
o se las pone en palitos simulando una costillita.
o haciendolo grande como el seitambre y cocinarlo en la parrilla con Paparella y salsa de tomate

aquí tienen un vídeo con otra forma de cocinar el Seitan
How to Make Seitan - Cooking with The Vegan Zombie

Medallones de Porotitos Negros

Porotos Negros

la otra noche había comido un rico Arroz con Judías Negras,

como era de esperarse al cocinar a ojo hice mucho poroto y aproveche para hacerme unos ricos medallones. 

Ingredientes

1 Taza de Porotos cocidos.

con un poco del liquido de cocción 

(condimentado con caldito de hongos Alicante)

1/2 Taza Avena (procesada)

1 diente de ajo a gusto

cebolla de verdeo picadisima fina a gusto

ají molido a gusto.

sal y pimienta a gusto

pan rallado para rebosar o avena procesada.

Procedimiento

poner en la procesadora todos los ingredientes menos el pan rallado. 

procesarlo hasta que quede una linda pasta homogénea.

con el aparatito de hacer medallones 

y con papel film para que no se pequen ir haciendo las hamburguesas.

rebosarlas por pan rallado . 

congelarlas con papel film si no se comen en el momento .

a mi me salieron 6 finitas.

cocinarlas en la sarten o horno con muy poco aceite.

hasta que se dore el pan y servir con una rica ensalada o sándwich.

Milanesas veggies con piel

 Milanesa de  NoPollo con piel

Ingredientes:

bifecitos de carne vegana

pueden ser de garbanzos,soja,tofu o seitan.

que ya fueron previamente cocidos.

papel de arroz grandes.

para Ligar

harina de garbanzos para rebozar 

sal ,pimienta y curcuma, tabasco.

Rebozado

Harina 000

pimenton

sal. 

pimienta de cayena

esto es a gusto.

Procedimiento

tomar los bifecitos que previamente estén condimentados

y lo envolvemos con una hoja de papel de arroz que previamente estuvo remojado en agua tibia.

una vez envuelto el bife

pasarlo por el ligamento (puede ser pasado por leche de soja o avena espesa y condimentada)

y rebozarlo por la harina.

también se puede rebozar con pan rallado y condimentado con ajo y perejil , o por harina de maíz. 

estas luego se fríen en aceite caliente vuelta y vuelta ya que no necesita cocinarse.

esta vez lo acompañe con un arroz amarillo con cebollas ,zanahorias y arvejas.

espero que lo disfruten

buen provecho

la inspiracion vino de este video
 Vegan Fried Chicken?!

Gyozas veganas.

Ingredientes:

Masa Empanaditas o Raviol

Harina de trigo 2 tazas

Agua 3/4 taza.

sal a gusto.

Relleno

 Zanahoria 1 grande rallada

Cebollas 2 grandes  cortado en juliana.

Repollo 1/4  cortado en juliana

1 zapallito verde rallado (zuchinni)

brotes de soja a gusto 

semillas de sésamo a gusto.

aceite y sal.

Preparacion

Masa:

en un bowl poner la harina y poco a poco echar el agua hasta que quede una masa firme que no se pegotee . 

amasar bien que quede lisita y sin grumos.

Relleno

en un wok calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla hasta que este tierna . 

y ir agregándole los demas verduritas revolviendo hasta que esten tiernas. 

sacar del fuego y proceder a armar las empanaditas.

cortamos la masa en 16 partes

y procedemos con un palo de amasar a estirarlos lo mas redondos posibles sobre una mesa enharinada.

ponemos el relleno (aprox. una cucharada)

y procedemos a cerrar y hacer el repulgue.

hacerlas paraditas.

Cocción:

tomamos nuevamente el wok con tapa.

echamos un poco de aceite y ponemos las empanaditas todas las que entren sin tocarse, doramos la base .

cuando están doraditas tirar un chorro de agua y tapar 

se cocinaran al vapor , estaran listas cuando la masa se vean translucidas y con un rico olorcito....

servir Calientes y con un chorrito de salsa de soja.

Arroz Amarillo ,mas rico que el original...

Ingredientes:

Arroz Grano largo. 1 pocillo de café por persona (yo use 5)

aceite

2 cebollas mediana o una a gusto.

media zanahoria mediana rallada fino 

1 hoja de laurel

1 cucharada al ras de cúrcuma

azafrán

1 sobre de caldo saborizante hongos de alicante

sal y Agua hirviendo.

Preparación:

en una olla poner el aceite, calentar y rehogar las cebollas hasta que estén tiernas y casi doradas.

agregar el arroz y seguir revolviendo hasta que los granos se pongan blancos y dejen de ser translucidos.

agregar la zanahoria ,el caldo ,laurel,azafrán,cúrcuma y el agua ( son dos pocillos de agua x 1 de arroz).

bajar el fuego y tapar  no revolver mas ,estarán listos cuando al levantar la tapa se ven agujeros en el arroz y al revolver se ve el fondo seco tarda aprox. 10  o 15 min. de cocción.

servir caliente y buen provecho!