Sorrentinos y 3 Variantes de relleno.

Ingredientes para la masa:

2 tazas de semolin 

1 taza de harina 0000

agua cantidad necesaria.

2 cucharadas de lino molido.

sal a gusto.

Preparación:

en un bol colocar las harinas y mesclar.

colocar el agua de a poco y revolver

 hasta hacer una masa firme y que no se pegotee a las manos.

dejar descansar.

Preparación (solo use 1 de los rellenos )

 Relleno Espinaca:

2 tazas de espinaca cortada.(yo tenia congelada)

1 cebolla 

1 diente de ajo a gusto

50 gramos de tofu desgranado

nuez moscada

sal y aceite.

en una sarten poner el aceite 

y saltear las cebollas hasta que estén caramelizadas

agregar el ajo y luego la espinaca 

cocinar hasta que este verde y linda. 

agregar el tofu y condimentar con sal y nuez moscada

dejar enfriar antes de rellenar.

Relleno de Calabaza

2 Tazas de Calabaza cocida al vapor.

1 cebolla 

1 puñado de nueces.

saltear la cebolla y mesclar con los otros ingredientes

 condimentar con sal y nuez moscada.

Relleno de Tofu y Chorizo

usar 100 grs de Tofu desmenuzado junto con un chorizo cocido desmenuzado

agregarle pimentón ahumado y sal.

Armado Sorrentinos:

en la pastalinda estirar la masa hasta el numero 8.

si no tenemos usar un palo de Amasar y estirar la masa lo mas fina posible.

poner una capa de masa arriba del molde de sorrentinos y luego ponerle bolitas de relleno generalmente entra media cucharada .

arriba colocar la otra capa de masa y pasar el palote hasta que se corten los sorrentinos.

sacar con cuidado y dejar secar un poco .mientras hierve el Agua.

cuando el agua hierve colocar los sorrentinos y cocinar hasta que floten y se vean un poco translucidos tratar de no revolver para no romper la masa. 

servir tibios con la salsa preferida.

buen provecho.

Pretzel

Soft Pretzel inspiración de Aunt Annie

masa de Pan
para no repetir la misma receta ya que uso la misma para muchas variantes ,porque es rápida leuda seguro y no me falla.
 Preparacion:
una vez que leudo el doble cortar la masa en porciones  para luego estirarla en una tira larga .

 antes de darle la forma de pretzel se debe
mojarlo en agua con bicarbonato
yo puse una taza y media de agua y una cuchara al ras de bicarbonato.
eso le dará un color dorado a la masa y un sabor particular.

y en el aire darle la forma de nudo y colocarlos en una asadera aceitada.

tirarle arriba con unos granitos de sal gruesa si prefieren.

Cocinar en horno a 180 grados (moderado a fuerte) por 15 o 20 minutos hasta que se doren.

 en caliente pincelarle margarina derretida con sabor manteca. 

para agregarle a gusto granos de sal,

 canela con azúcar, 

perejil y ajo

sésamo

y otras variantes.

espero que les tiente hacer esta receta super fácil.
aca hay un video con otra variante.

Empanaditas Chinas con salsa Agridulce

No EggRoll

salen 1 docena

Ingredientes:

para la masa:

harina 000 1 y 1/2 taza.

la misma cantidad de agua que de harina.

sal 1 cucharadita.

Relleno:

1 zanahoria mediana rallada.

1 zapallito verde rallado

1 cebolla cortada en juliana

1/4 de repollo blanco cortado en tiritas finas .

1 cabecita de ajo y un pedacito de jenjibre 

ambos rallados.

Procedimiento para la masa:

mesclar en un bowl los ingredientes para la masa , tiene que quedar de una consistencia medio liquida,

con un pincel de silicona pincelar la base de la sartén .

esta tiene que estar apoyada a baño maría. para que el calor no queme la masa.

aqui pongo un video facil de como pincela la pasta brick

cuando se pone blancusca intentar despegarla de la sartén

si esta bien limpia y caliente la base sale fácil

darla vuelta si es muy gruesa y cocinarla un poco mas 

no mucho porque se reseca, y la necesitamos elástica para armarlas. 

yo no necesite usar separadores.

Relleno: 

en la misma sartén saltear las verduritas con un poco de aceite hasta que estén tiernas, sacar dejar enfriar y condimentar a gusto (yo solo le puse sal)

en un crepe poner 2 cucharadas de relleno sobre un borde

doblar los dos costados tapando un poco el relleno 

enrollar y en la punta poner un poco de engrudo (harina y agua)

Listos para freír o hacer al horno.

si las haces al horno pincelar bien con aceite para que no se sequen mucho .

esta receta me inspiro Oasis Urbano

y a disfrutar...

Salsa Agridulce:

media taza de limón, 

o 1/4 y 1/4 jugo de ananá y vinagre de manzana

azúcar moscabo a gusto .(  a mi me gusta dulzón)

una cucharada de ketchup.(si le agregas salsa barbacoa es rico para las costillitas de seitan junto con pimentón y pimienta de cayena .)

y 1 cucharada de maizena.

esto se cocina en un jarrito hasta que la salsa quede espesa y transparente. 

esta misma masa sirve para hacer strudel de manzanas o peras o bananas y fritas. 

o probaste veganizar el baklaba?

Malfattis de Papas o Calabazas

Gnocchi o Ñoquis 

para 4 porciones

Ingredientes:
yo he usado 250 grs. de Papa hervida o Calabaza al vapor (tiene que quedar lo mas seca posible, menos agua ,menos harina + sabroso ,menos duro.)
125 grs. de harina común.
sal y nuez moscada a gusto.
y una cucharada de margarina.

Procedimiento:
hervir las papas con cascaras o cocinarlas en microondas con cascaras hasta que estén tiernas.
pelar las y pasarlas por el pisa puré.
en el bowl poner el puré y agregarle la harina, condimentos y unir la masa
no amasar para no activar el gluten y para que no queden duros y gomosos.
una vez unida, cortar la masa en 4 en la mesada o mesa espolvorear con harina y estirar en cilindro de 1 cm de grosor aprox. y cortar de 2 cm los Malfattis.
con un tenedor de dientes largos o con el aparatito de los Ñoquis marcar las canaletas para que quede como un caracol.

(imagen tomado de la web)

Cocinado:
poner en una olla profunda con agua a hervir y tirar un puñado de sal gruesa.
tirar los ñoquis y cuando floten y hierva nuevamente el agua sacarlos con una espumadera.
Colocarlos en una fuente donde previamente se coloco salsa de tomate o de su agrado.
servir Calentitos con Rawmesan.

Próximamente les podre la receta de la boloñesa y el Rawmesan (queso de girasol) .

Seitan como prepararlo.

La Proteina veggie.

Ingredientes:

1 Taza de  Harina de Gluten puro.

1 Taza de Harina de Garbanzo. 

1 sobre de saborizante jamón Alicante.

Ajo y perejil a gusto (picado y fresco)

3/4 taza de Caldo de verdura sin sal.

2 tazas de Avena extra fina.

Cuanto mas condimento mejor en la coccion y el Gluten hace que se pierda mucho el sabor.

 Caldo de cocción:

Agua , salsa de soja, ajo y Perejil.

Procedimiento:

en un Bowls colocar todas las harinas,

en un vaso colocar el agua con los condimentos y la salsa de soja.

Preparación:

mesclar las harinas hasta que estén bien mezcladas.

y agregarle de golpe los líquidos.

mesclar bien y dejar descansar la masa media hora.

amasar muy bien

y formar bollos

sobre la mesa enharinada,

estirar con palote.

se pueden hacer bifecitos para cocinar al BBQ.

o cubos para un guiso veggie.

o para rellenar Tacos o Wraps.

o para hacer Milanesas.

Cocción:

poner el agua con los condimentos a hervir ..

cuando ya hirvió el agua colocar los bifecitos.

cocinarlos vuelta y vuelta.

sacar cuando Flotan y dejar escurrir.

o pasarlos  por pan rallado.

o poner con separadores y congelar.

Ultimo paso:

dorar  vuelta y vuelta el churrasquito y condimentar con salsa de barbacoa o agridulce. 

acompañarlo con delicias o empanizar y freir.

las opciones son muchas
hay quien hace como pequeñas nugget ,
o se las pone en palitos simulando una costillita.
o haciendolo grande como el seitambre y cocinarlo en la parrilla con Paparella y salsa de tomate

aquí tienen un vídeo con otra forma de cocinar el Seitan
How to Make Seitan - Cooking with The Vegan Zombie

Bagel

Bagel.

Hola hoy les muestro estos riquísimos panes 

que me inspire en los Bagel de Starbucks .

Como se me antojaba hice 2 para desayunar esta Mañana.

siempre use esta Receta para hacer la masa de Pan ,Pizza, Pretzel  ya que la siguiente no sabia en su momento que no era apta.

Receta para 2

Ingredientes

1 taza (100 grs)  pre_mezcla de Harina con Levadura.
(esta no es apta para veganos. ya que lleva Grasa) 

1/2 taza de agua Tibia.

Sal 1/2 cucharadita.

Semillas de Lino 1 cucharada.

Se puede reemplazar por otras semillas.

Preparación:

En un bowl poner la Harina,sal y hacerle un hueco para echarle el agua Tibia.

Revolver y amasar hasta que quede una masa tierna y lisa.

Armar los bagel y dejar quedar en heladera toda la noche.

Preparar el pasado por agua donde  se hervirán los Bagel.

Se precisa una olla con,agua hirviendo 1 cucharada de  bicarbonato de sodio, sal y si se quiere un poco de extracto de malta.

Poner los bagel en una asadera para que leuden,mientras hierve el agua.

Cuando hierve echar los dos bagel  apenas flotan sacarlos  ( deben hervir aprox 45 segundos) sacarlos y ponerlos en una asadera apenas aceitada.

Cocinar en horno moderado 180 grados por 25 minutos hasta que estén dorados y brillantes.

Dejar descansar sobre rejilla y servir.

Biscuit de Soda

paso la Receta de los Biscuit.

Ingredientes: 

2 tazas de Harina Leudante.

50 grs de Manteca o Margarina como yo soy vegana le puse 1/4 taza de aceite.

sal media cucharadita.

agua aproximadamente media taza.

Procedimiento :

se mezcla la harina con la sal y la manteca,grasa,aceite hasta que quede granulada.

se le agrega agua de a poco y solamente se amasa 8 veces queda medio armado el mazacote.

Aplanar sobre la mesada y cortar con la boca de un vaso o con cortante redondo.

ponerlos sobre una bandeja aceitada y al horno 180 grados por 20 minutos.

Tortilla o flatbread de Harina

Tengo dos versiones de esta receta. 

 Con Harina Leudante: 

En un Bowls se colocan 2 tazas de Harina leudante ,

 2 cucharadas soperas de aceite y un poco de sal. 

 Agua cantidad necesaria aproximadamente 3/4 taza. 

 Se amasa hasta que quede suave y elastica. Se cortan bolitas tamaño ping pong se aplanan con palote y se cocinan casi vuelta y vuelta en una sarten o bifera. Mantenerlas tibia antes de comer.

 Con Harina Común :

Poner en un Bowl 3 tazas de harina común 000 , 4 cucharadas de aceite de cocina, sal y 3/4 taza de agua caliente . 

Se revuelve con cuchara y se amasa hasta que queda una masa como hojaldrada.por su textura. 

 Se estira con palote y se cocina vuelta y vuelta en una sarten a fuego casi bajo. 

 Te das cuenta que tenes que dar vuelta la tortilla cuando se hacen burbujas y se pone blancuzca la masa. 

Estas son Ricas para tacos .

Las anteriores como wrapers si se hacen tamaño (plato).