Rollo de fideo de arroz caseros sin Tacc

Receta de masa de arroz casera ( Rice Paper)

Ingredientes

harina de Arroz 1 Taza 

Agua 1 taza y algo mas

Vaporiera y retazo de tela resistente al calor.

Procedimiento  poner la vaporiera con agua a hervir y sobre esta se pondrá la tela resistente.

en un bol poner la harina y agua tiene que quedar liquida como para hacer crepes y volcar con un cucharon sobre la tela ,intentar que queden lo mas finas posibles.

 se cocinan tapado hasta que queden semis transparentes 

cuando este cocida se saca 

y agarra el paño dándolo vuelta sobre una tabla anti-adherente.

 y se procede a rellenar con el relleno deseado

 servidos como un canelon o como empanaditas.

aqui dejo un video  de donde me inspire 

buen provecho!!

Empanaditas de carne vegetal

 Empanaditas Chinas

la receta de la masa y el paso a paso esta aqui

Ingredientes:

2 cebollas grandes cortadas en juliana finitas

medio repollo blanco cortado en tiras finas (1 taza y media)

1 taza de brotes de soja

seitan cortado a cuchillo 1 taza.

sal y pimienta a gusto.

Preparación:

en un wok saltear la cebolla con un poco de aceite

luego agregar el repollo y los brotes de soja

cuando este listo agregarle el seitan y dejar enfriar.

Armado:

tomar los crepes

y agregarles en un borde el relleno 

y enrollar.

dejar secar un poco las empanaditas antes de fritarlas en aceite 

eso hace que no se revienten si están húmedas.

servir con

Salsa Agridulce:

media taza de limón, 

o 1/4 y 1/4 jugo de ananá y vinagre de manzana

azúcar moscabo a gusto .( a mi me gusta dulzón)

una cucharada de ketchup.

y 1 cucharada de maizena.

esto se cocina en un jarrita hasta que la salsa quede espesa y transparente. 

Panqueque verde (Green Onion Pancake)

Laobing  (scallion pancakes)

Ingredientes

harina 2 tazas

azúcar 1/4 cucharada

sal 1/2 cucharada

3 cucharadas de aceite 

1/2 taza de cebollino o cebolla de verdeo picada

1 Taza de Agua tibia

1 cucharada de levadura de cerveza en polvo.

Procedimiento:

poner el azúcar en la taza de agua y agregar la levadura hasta que leude.

en el bols poner la harina con la sal y el aceite.

cuando leuda agregarle el agua y mesclar.

hasta que quede una masa linda.

dejar leudar el doble en un lugar tibio y tapado.

cuando leudo ponerlo sobre la mesa enharinada ,

 amasar hasta que quede una masa elástica y lisa.

dividir la masa en 8 partes. 

tomar una porción estirarla fina y pincelarlo con aceite (si es de sésamo mejor.)

y ponerle un poco de cebollino. 

en uno de los lados enrollarlos y ese tubo volverlo a enrollar como una rosca o caracol 

y dejarlo leudar.

calentar una sarten con tapa ,con un poco de aceite  tomar un roll aplanarlo como un panqueque y cocinarlo en la sarten a fuego mediano casi bajo,

pincelar con agua o pulverizarlo es mucho mejor y tapar 

cuando se doro de un lado darlo vuelta y dorar del otro.

servir tibios.

quedan ricos con hummus.

pancakes green onion

Canelon Gigante

Canelon Gigante

Ingredientes:

para la masa

bizcochuelo salado

lleva 6 huevos

yo lo reemplazo por  1/2 taza de aguafaba (batida quedan 3 tazas aprox).

y 6 cucharadas panzonas de harina leudante (180 grs) 

y una de levadura sabor queso

sal y pimienta a gusto.

Preparación

batir el aguafaba a punto nieve y luego de manera envolvente

de auna por vez incorporarle la harina que no se baje el batido.

forrar una asadera de 40 por 30 cm aprox con papel madera grueso 

bien aceitado con margarina.

verter en el centro la mezcla y nivelar.

cocinar en horno bien caliente estante alto 5 a 7 min.

 hasta que la superficie este seca.

retire la placa del horno 

saque levante el papel y invierta-lo sobre la mesa

 y tápelo con la asadera dejarlo hasta que se enfríe bien.

retire la asadera y presione el papel con una espátula despegue-lo cuidadosamente.

luego póngale el relleno que mas guste.

Relleno

Espinacas 2 atados.

cebollas a gusto (le puse 4)

ajo, nuez moscada y sal a gusto

tofu desmenuzado 50 grs o a gusto.

saltear en un wok la cebolla y cuando este tierna echar el ajo y la espinaca.

cocinar hasta que quede tierna.

mesclarle el tofu y condimentar dejar enfriar un poco.
luego colocarle queso de Avena para ligar todo.

sobre la mesa poner la masa de pionono salada y 

cubrir toda la masa con el relleno. enrollar y colocar en asadera aceitada 

yo arriba le puse salsa de tomate condimentado como tuco.

cocinar en el horno hasta que se gratine un poco el tomate. 

servir caliente. 

Arrolladitos de Repollo con Arroz

Receta Arrolladitos :
En una Olla con agua poner a hervir un pocillo de Arroz Yamani hasta que este tierno.
En una sarten poner una cebolla chica cortada en juliana,con  un poco de aceite.
Rehogar hasta que esten tiernas y agregarle 1 zanahoria rallada bien fina y un diente de ajo ,jenjibre ambos rallado fino.
Mesclarle a la preparacion el arroz y calentar hasta que este fragante.
Condimentar el arroz con pimenton y curcuma a gusto.

Blanquear las hojas enteras de repollo en agua hirviendo hasta que esten maleables. Ojo que se rompen si se cocina mucho.
Dejarlas enfriar.

Armado: tomar una hoja de repollo y en el centro ponerle 2 cucharadas del relleno de Arroz.
Intentar cerrarlos como los burritos.
Y colocarlos en una olla con un poco de aceite para que no se peguen al fondo.
Salen aprox 10 arrolladitos.
Acomodarlos todos y calentar la olla y tirarles un chorro de agua para que se cocinen al vapor en la olla tapada.

Se acompaña con una ensalada de zanahoria y Pepino rallados condimentados con sal y aceite.

Como me sobraron arrolladitos a la noche les puse queso de Papas para gratinarlos en el horno.

Receta del Queso de Papas:
1 papa hervida sin cascara.
Un chorrito de aceite y 1 cucharada de Levadura de Cerveza en polvo y sal a gusto.
Poner las papas en um vaso para procesarlo con la miniprimer.
Hasta que se pone chiclosa y condimemtarlo con laevadura.
Mesclar bien y este queso es rico en rellenos, Pizza,para gratinar y tiene muy rico olor.