Chili Vegano

Ingredientes

2 cucharadas de aceite

 2 cebollas picadas

 1 morrón rojo picado

 2 a 3 ajies jalapeño , sin tallo , sin semillas y picados , dependiendo de los gustos

 2 cucharadas de ajo picado 

1 zapallito verde mediano , extremos recortados y cortados en dados pequeños 

 2 tazas de granos de maíz frescos alrededor de 3 mazorcas

 2 cucharadas de aji en polvo

 1 cucharadita de comino molido

 sal 1 1/4 cucharaditas 

3 tazas de porotos colorados cocidos o porotos negros enlatados , enjuagados y escurridos 

1/4 cucharadita de pimienta de cayena 

4 tomates grandes , pelados , sin semillas y picados

 1 cajita de salsa de tomate

 1/4 taza de cilantro fresco picado 

1 taza de caldo de verduras o agua

 Preparacion:

en una olla rehogar con el aceite la cebolla hasta dorarla ,

 agregar el zapallito , morrón ,choclo, apio y cocinarlo hasta que estén tiernos . 

agregar el ajo ,el tomate ,la salsa de tomate y el caldo. 

cuando todo se reduzca un poco y el tomate se vea cocinado como en un tuco . 

 revolver constantemente agregarle los porotos y todos los condimentos

menos el cilantro. 

servir caliente en cazuelas y acompañarlos con pan de maíz o nachos.

Empurenadas

Empanadas de Papas

Choclo y queso de Avena.  porciones para 4 personas.

Receta:

Tapas de Empanadas Aptas.

2 papas medianas.

1 choclo Mediano.

2 cebollas medianas.

sal, aceite, pimienta, pimentón dulce o picante.

queso de Avena cantidad necesaria.

Procedimiento:

en una sartén saltear las cebollas con el choclo hasta que estén dorados y tiernos.

en una olla hervir las papas hasta que estén tiernas.

hacer puré las papas y condimentar.

agregarles las cebollas y choclo.

se le puede agregar puerros o morrón.

Armado: tomar una tapa de empanada y agregarle una cucharada de relleno hacer un hueco y colocar un dado de queso de Avena.

cerrar y repulgar las empanadas.

cocinarlas en asadera con un poco de aceite en horno fuerte 8 o 10 min hasta que se doren. 

sacar y servir 

Ojo son una bomba de lo caliente que son...y que lo disfruten.

Chorivegan con salsa chimichurri.

Choris Veganos.

Use la receta de Dimensión Vegana

pero como siempre 

le cambio algunos ingredientes 

que no me gustan mucho.

y lo hice así

1 taza de gluten

1 cucharada de pimentón dulce  

1/2 cucharadita ají molido -opcional

1/2 cucharadita de ajo en polvo o 1 diente de ajo picado.

1/4 taza de cebolla picada (a veces me olvido y no le pongo)

1 taza de pan rallado o (a mi me gusta mas ponerle avena arrollada molida textura pan rallado)

1/4 tazas de soja texturizada remojada 

1/2 Taza de Arroz yamani cocido.

aroma de humo -opcional, si usas pimentón ahumado no necesitas este ultimo

1 cucharadita de sal a ras

1/4 taza de salsa de soja

3 cucharadas de Aceite

1 taza de agua o poco más

 mesclar todos los ingredientes

  queda un lindo mejunje...

poner esta pasta en un papel film largo y formar un cilindro largo y envolver bien

 cuanto mas finos mejor porque estos tienden a engordar al cocinarlo y me paso que quedaron como bolitas.

se les da la forma y enroscar los así es mas fácil atarlos con triple nudo.

 los ate al final bien firme

cuando estaban hirviendo los pinche al film para que absorbieran parte del liquido (no muchos agujeros)

cocine estos por una hora aproximadamente.

y así quedan cocidos vieron que cambia el color?

yo los corto al medio los pincelo con un poco de aceite  y a dorar en la parrilla o plancha.

 espero que les guste mi receta ,que lo prueben y me comenten que tal les salio. 

un plus:

Salsa Chimichurri:

picar perejil un puñado 

ajo 1 diente

ají molido picante 1 cucharadita

o si no se tiene pimentón .

aceite sal y vinagre de manzana .

poner todo en un frasco revolver y listo condimentar los choris.

Malfattis de Papas o Calabazas

Gnocchi o Ñoquis 

para 4 porciones

Ingredientes:
yo he usado 250 grs. de Papa hervida o Calabaza al vapor (tiene que quedar lo mas seca posible, menos agua ,menos harina + sabroso ,menos duro.)
125 grs. de harina común.
sal y nuez moscada a gusto.
y una cucharada de margarina.

Procedimiento:
hervir las papas con cascaras o cocinarlas en microondas con cascaras hasta que estén tiernas.
pelar las y pasarlas por el pisa puré.
en el bowl poner el puré y agregarle la harina, condimentos y unir la masa
no amasar para no activar el gluten y para que no queden duros y gomosos.
una vez unida, cortar la masa en 4 en la mesada o mesa espolvorear con harina y estirar en cilindro de 1 cm de grosor aprox. y cortar de 2 cm los Malfattis.
con un tenedor de dientes largos o con el aparatito de los Ñoquis marcar las canaletas para que quede como un caracol.

(imagen tomado de la web)

Cocinado:
poner en una olla profunda con agua a hervir y tirar un puñado de sal gruesa.
tirar los ñoquis y cuando floten y hierva nuevamente el agua sacarlos con una espumadera.
Colocarlos en una fuente donde previamente se coloco salsa de tomate o de su agrado.
servir Calentitos con Rawmesan.

Próximamente les podre la receta de la boloñesa y el Rawmesan (queso de girasol) .

Guisito con Choclos

Guiso con Choclo y Seitan

Ingredientes:

 1 Papa mediana

1 Zanahoria mediana

1 Cebolla chica 

1 Rodaja de calabaza o zapallo Anco

todo lo anterior  cortado en cubos.

Rodajitas de choclo.

1 sobrecito caldo Alicante verduras sin sal.

1 sobrecito caldo Alicante sabor panceta u hongos.

sal y pimentón a gusto.

Agua C/N.

salsa de tomate a gusto

 ( a mi no me gusta mucho le puse 1/4 taza con una pizca de azúcar moscabo para cortar la acidez)

Seitan en Cubos.

recuerdan la receta que pase con el Seitan? 

allí paso el enlace de como prepararlo

Preparación:

en una olla colocar un chorrito de aceite para sofreír el seitan y la cebolla hasta que esté dorado y tierno.

luego agregar las demás verduras  el caldo y condimentar.

cocinarlo en fuego mediano hasta que las papas estén tiernas.

se puede acompañar con Rawmesan.

o croutones de pan. 

espero que les guste esta receta simple de como hacer un Guiso.

se les puede cambiar las verduras  o agregarles diferentes condimentos por Ejem: ají locoto. 

cuéntenme luego que les pareció esta Receta.

Seitan como prepararlo.

La Proteina veggie.

Ingredientes:

1 Taza de  Harina de Gluten puro.

1 Taza de Harina de Garbanzo. 

1 sobre de saborizante jamón Alicante.

Ajo y perejil a gusto (picado y fresco)

3/4 taza de Caldo de verdura sin sal.

2 tazas de Avena extra fina.

Cuanto mas condimento mejor en la coccion y el Gluten hace que se pierda mucho el sabor.

 Caldo de cocción:

Agua , salsa de soja, ajo y Perejil.

Procedimiento:

en un Bowls colocar todas las harinas,

en un vaso colocar el agua con los condimentos y la salsa de soja.

Preparación:

mesclar las harinas hasta que estén bien mezcladas.

y agregarle de golpe los líquidos.

mesclar bien y dejar descansar la masa media hora.

amasar muy bien

y formar bollos

sobre la mesa enharinada,

estirar con palote.

se pueden hacer bifecitos para cocinar al BBQ.

o cubos para un guiso veggie.

o para rellenar Tacos o Wraps.

o para hacer Milanesas.

Cocción:

poner el agua con los condimentos a hervir ..

cuando ya hirvió el agua colocar los bifecitos.

cocinarlos vuelta y vuelta.

sacar cuando Flotan y dejar escurrir.

o pasarlos  por pan rallado.

o poner con separadores y congelar.

Ultimo paso:

dorar  vuelta y vuelta el churrasquito y condimentar con salsa de barbacoa o agridulce. 

acompañarlo con delicias o empanizar y freir.

las opciones son muchas
hay quien hace como pequeñas nugget ,
o se las pone en palitos simulando una costillita.
o haciendolo grande como el seitambre y cocinarlo en la parrilla con Paparella y salsa de tomate

aquí tienen un vídeo con otra forma de cocinar el Seitan
How to Make Seitan - Cooking with The Vegan Zombie

Papas Gratinadas al Pimenton

Simples Papas Gratinadas 

 Ingredientes

Papas hervidas (yo use 2 grandes)

para Gratinar Salsa Bechamel

margarina 1 cucharada

harina común 1 cucharada

sal y pimienta a gusto

caldo de verduras 1 taza aproximadamente.

pimentón dulce o picante o ahumado a gusto.

Preparación 

en un jarro colocar la margarina y la harina revolviendo hasta que la harina se tueste y largue rico olor.

luego de apoco se le agrega agua revolviendo simultáneamente para que no se hagan grumos.

y quede una salsa sedosa y cremosa.

sacar del fuego y agregar las especias. 

y ya esta lista para colocar donde se desee.

Procedimiento 2

colocar las papas en Rodajas sobre una asadera aceitada

y colocar les arriba la salsa Bechamel.

colocar en horno para gratinar durante unos 15 o mas minutos hasta que se doren. 

servir calentitos con un seitambre a la pizza es una de las combinaciones mas ricas. 

Coliflor Gratinado con Gravy

Coliflor con salsa Blanca 

vi una receta hace poco aca 

nunca mas separar arbolitos coliflor asado entero con especias

y recordé que yo comí con una versión muy parecida

aquí paso receta...

Ingredientes:

Coliflor cocinado al vapor

para la Salsa Blanca:

1 taza de leche de avena( es la que hago mas rápido)

margarina (se puede usar aceite) una cucharada, 

y una cucharada de harina.

sal, nuez moscada y pimentón dulce a gusto.

Procedimiento salsa Blanca

en un jarrito poner la margarina con la harina y revolver

 se tiene que tostar levemente la harina 

luego agregar de a poco la leche y revolver constantemente hasta que no queden grumos.

Procedimiento 2

en una asadera colocar el coliflor y verter la salsa Blanca.

llevar a horno y gratinar en horno fuerte ,hasta que este dorado ya que esta cocinado el coliflor.

otra Variante es 

a la salsa blanca en lugar de ponerle leche ponerle un caldo de verduras o caldo de hongos. 

queda muy rico para condimentar Puré de coliflor, papas,fideos etc.

Gracias por leerme, y me encanta leer sus comentarios. 

espero que les guste y nos leemos la próxima.

Corny veggies

Ingredientes

1/2 taza de harina leudante.
1/2 taza de harina de maiz.
1/2 taza de leche vegetal.
1 cucharadita de sal.
1 cucharada de azúcar moscabada.
1 cucharada de pimentón dulce/picante.
sustituto de un huevo (chia/garbanzo/lino molido)
cantidad necesaria de aceite para freír.
8 salchichas veganas partidas en dos.

Procedimiento

colocarles a las salchichas un palito de brochette ( yo no tenia use los escarbadientes.

y hundirlos en la pasta

y colocarlos en aceite caliente dorarlos de ambos lados.

servirlos tibios.

para los chicos son adictivos....

también he probado hacerlos con zanahorias en lugar de salchichas. 

o de usar la harina de polenta o paraguaya.

ninguna se acerca a los Famosos Corndog. que se comen en U.S.A.

otra opción que me parecio buenisima para los ovovegetarianos

Mini Beer-Battered Veggie Corn Dog Recipe

Medallones de Porotitos Negros

Porotos Negros

la otra noche había comido un rico Arroz con Judías Negras,

como era de esperarse al cocinar a ojo hice mucho poroto y aproveche para hacerme unos ricos medallones. 

Ingredientes

1 Taza de Porotos cocidos.

con un poco del liquido de cocción 

(condimentado con caldito de hongos Alicante)

1/2 Taza Avena (procesada)

1 diente de ajo a gusto

cebolla de verdeo picadisima fina a gusto

ají molido a gusto.

sal y pimienta a gusto

pan rallado para rebosar o avena procesada.

Procedimiento

poner en la procesadora todos los ingredientes menos el pan rallado. 

procesarlo hasta que quede una linda pasta homogénea.

con el aparatito de hacer medallones 

y con papel film para que no se pequen ir haciendo las hamburguesas.

rebosarlas por pan rallado . 

congelarlas con papel film si no se comen en el momento .

a mi me salieron 6 finitas.

cocinarlas en la sarten o horno con muy poco aceite.

hasta que se dore el pan y servir con una rica ensalada o sándwich.

Milanesas veggies con piel

 Milanesa de  NoPollo con piel

Ingredientes:

bifecitos de carne vegana

pueden ser de garbanzos,soja,tofu o seitan.

que ya fueron previamente cocidos.

papel de arroz grandes.

para Ligar

harina de garbanzos para rebozar 

sal ,pimienta y curcuma, tabasco.

Rebozado

Harina 000

pimenton

sal. 

pimienta de cayena

esto es a gusto.

Procedimiento

tomar los bifecitos que previamente estén condimentados

y lo envolvemos con una hoja de papel de arroz que previamente estuvo remojado en agua tibia.

una vez envuelto el bife

pasarlo por el ligamento (puede ser pasado por leche de soja o avena espesa y condimentada)

y rebozarlo por la harina.

también se puede rebozar con pan rallado y condimentado con ajo y perejil , o por harina de maíz. 

estas luego se fríen en aceite caliente vuelta y vuelta ya que no necesita cocinarse.

esta vez lo acompañe con un arroz amarillo con cebollas ,zanahorias y arvejas.

espero que lo disfruten

buen provecho

la inspiracion vino de este video
 Vegan Fried Chicken?!