Sea pie Vegano

Ingredientes:

zapallito verde 2

papas medianas 2

zanahorias medianas 2

cebollas medianas 2

caldo sabor hongos apto (yo use alicante)

1 ajo

agua cantidad necesaria

maicena 1 cucharada al ras

sal y aceite c/n.

Receta del biscuit solo que no ponerle el azúcar ni la ralladura de limón.

Preparacion:

 cortar todas las verduras en cubos parejos. 

cocinar primero las cebollas en una olla alta con un poco de aceite

luego cuando este dorada agregar las papas y las zanahorias y el zapallo

por ultimo agregarle el caldo y agua hasta cubrir todo. 

dejar hervir hasta que este casi tierno

y por ultimo con un poco de liquido agregar la maizena y revolver.

probar si esta sazonado entonces procedemos a poner arriba de ese guiso (tiene que tener liquido ya que la masa lo absorbe . También se puede echar una taza pocillo de arroz.

colocar los pancitos crudos cubriendo toda la olla y tapar cocinar a fuego bajo

el vapor cocinaran los pancitos y tomara sabor del caldo.

cuando se vean como en la  primer foto servir .

se puede usar la base de este guiso

y hacerlo en una fuente para horno cocinar hasta que este dorado.

Chili Vegano

Ingredientes

2 cucharadas de aceite

 2 cebollas picadas

 1 morrón rojo picado

 2 a 3 ajies jalapeño , sin tallo , sin semillas y picados , dependiendo de los gustos

 2 cucharadas de ajo picado 

1 zapallito verde mediano , extremos recortados y cortados en dados pequeños 

 2 tazas de granos de maíz frescos alrededor de 3 mazorcas

 2 cucharadas de aji en polvo

 1 cucharadita de comino molido

 sal 1 1/4 cucharaditas 

3 tazas de porotos colorados cocidos o porotos negros enlatados , enjuagados y escurridos 

1/4 cucharadita de pimienta de cayena 

4 tomates grandes , pelados , sin semillas y picados

 1 cajita de salsa de tomate

 1/4 taza de cilantro fresco picado 

1 taza de caldo de verduras o agua

 Preparacion:

en una olla rehogar con el aceite la cebolla hasta dorarla ,

 agregar el zapallito , morrón ,choclo, apio y cocinarlo hasta que estén tiernos . 

agregar el ajo ,el tomate ,la salsa de tomate y el caldo. 

cuando todo se reduzca un poco y el tomate se vea cocinado como en un tuco . 

 revolver constantemente agregarle los porotos y todos los condimentos

menos el cilantro. 

servir caliente en cazuelas y acompañarlos con pan de maíz o nachos.

Sorrentinos y 3 Variantes de relleno.

Ingredientes para la masa:

2 tazas de semolin 

1 taza de harina 0000

agua cantidad necesaria.

2 cucharadas de lino molido.

sal a gusto.

Preparación:

en un bol colocar las harinas y mesclar.

colocar el agua de a poco y revolver

 hasta hacer una masa firme y que no se pegotee a las manos.

dejar descansar.

Preparación (solo use 1 de los rellenos )

 Relleno Espinaca:

2 tazas de espinaca cortada.(yo tenia congelada)

1 cebolla 

1 diente de ajo a gusto

50 gramos de tofu desgranado

nuez moscada

sal y aceite.

en una sarten poner el aceite 

y saltear las cebollas hasta que estén caramelizadas

agregar el ajo y luego la espinaca 

cocinar hasta que este verde y linda. 

agregar el tofu y condimentar con sal y nuez moscada

dejar enfriar antes de rellenar.

Relleno de Calabaza

2 Tazas de Calabaza cocida al vapor.

1 cebolla 

1 puñado de nueces.

saltear la cebolla y mesclar con los otros ingredientes

 condimentar con sal y nuez moscada.

Relleno de Tofu y Chorizo

usar 100 grs de Tofu desmenuzado junto con un chorizo cocido desmenuzado

agregarle pimentón ahumado y sal.

Armado Sorrentinos:

en la pastalinda estirar la masa hasta el numero 8.

si no tenemos usar un palo de Amasar y estirar la masa lo mas fina posible.

poner una capa de masa arriba del molde de sorrentinos y luego ponerle bolitas de relleno generalmente entra media cucharada .

arriba colocar la otra capa de masa y pasar el palote hasta que se corten los sorrentinos.

sacar con cuidado y dejar secar un poco .mientras hierve el Agua.

cuando el agua hierve colocar los sorrentinos y cocinar hasta que floten y se vean un poco translucidos tratar de no revolver para no romper la masa. 

servir tibios con la salsa preferida.

buen provecho.

Canelon Gigante

Canelon Gigante

Ingredientes:

para la masa

bizcochuelo salado

lleva 6 huevos

yo lo reemplazo por  1/2 taza de aguafaba (batida quedan 3 tazas aprox).

y 6 cucharadas panzonas de harina leudante (180 grs) 

y una de levadura sabor queso

sal y pimienta a gusto.

Preparación

batir el aguafaba a punto nieve y luego de manera envolvente

de auna por vez incorporarle la harina que no se baje el batido.

forrar una asadera de 40 por 30 cm aprox con papel madera grueso 

bien aceitado con margarina.

verter en el centro la mezcla y nivelar.

cocinar en horno bien caliente estante alto 5 a 7 min.

 hasta que la superficie este seca.

retire la placa del horno 

saque levante el papel y invierta-lo sobre la mesa

 y tápelo con la asadera dejarlo hasta que se enfríe bien.

retire la asadera y presione el papel con una espátula despegue-lo cuidadosamente.

luego póngale el relleno que mas guste.

Relleno

Espinacas 2 atados.

cebollas a gusto (le puse 4)

ajo, nuez moscada y sal a gusto

tofu desmenuzado 50 grs o a gusto.

saltear en un wok la cebolla y cuando este tierna echar el ajo y la espinaca.

cocinar hasta que quede tierna.

mesclarle el tofu y condimentar dejar enfriar un poco.
luego colocarle queso de Avena para ligar todo.

sobre la mesa poner la masa de pionono salada y 

cubrir toda la masa con el relleno. enrollar y colocar en asadera aceitada 

yo arriba le puse salsa de tomate condimentado como tuco.

cocinar en el horno hasta que se gratine un poco el tomate. 

servir caliente. 

Malfattis de Papas o Calabazas

Gnocchi o Ñoquis 

para 4 porciones

Ingredientes:
yo he usado 250 grs. de Papa hervida o Calabaza al vapor (tiene que quedar lo mas seca posible, menos agua ,menos harina + sabroso ,menos duro.)
125 grs. de harina común.
sal y nuez moscada a gusto.
y una cucharada de margarina.

Procedimiento:
hervir las papas con cascaras o cocinarlas en microondas con cascaras hasta que estén tiernas.
pelar las y pasarlas por el pisa puré.
en el bowl poner el puré y agregarle la harina, condimentos y unir la masa
no amasar para no activar el gluten y para que no queden duros y gomosos.
una vez unida, cortar la masa en 4 en la mesada o mesa espolvorear con harina y estirar en cilindro de 1 cm de grosor aprox. y cortar de 2 cm los Malfattis.
con un tenedor de dientes largos o con el aparatito de los Ñoquis marcar las canaletas para que quede como un caracol.

(imagen tomado de la web)

Cocinado:
poner en una olla profunda con agua a hervir y tirar un puñado de sal gruesa.
tirar los ñoquis y cuando floten y hierva nuevamente el agua sacarlos con una espumadera.
Colocarlos en una fuente donde previamente se coloco salsa de tomate o de su agrado.
servir Calentitos con Rawmesan.

Próximamente les podre la receta de la boloñesa y el Rawmesan (queso de girasol) .

Risotto de Puerros

Risotto de Puerros y Hongos

Ingredientes: para dos personas.

dos pocillos de café con Arroz Yamani.

2 o 3 puerros medianos

1 cebolla chica

1 diente ajo 

agua hirviendo c/n. 

Caldo de Hongos.

aceite y sal.

Procedimiento

En una olla poner el aceite y sofreír la cebolla junto con el arroz hasta que la cebolla quede tierna y el Arroz Blanco.

agregarle el puerro y el caldo. 

revolver un poco y echarle 4 pocillos de café de agua hirviendo. 

cuando casi se evapora toda el agua agregarle nuevamente 1 pocillo de agua.

esto se hace dos veces mas 

pero sin dejar de revolver 

para que no de pegue al fondo de la olla.

una vez evaporado casi toda el agua

 queda de consistencia cremosa.

 Buen provecho!

Medallones de Papa II

Nueva Versión  con perejil y choclos.

Ingredientes:

Puré de Papas C/N 

(lo que sobro de una comida)

Choclos.

Perejil

Harina Leudante

pan rallado

aceite

Preparación:

en un Bowl poner todos los ingredientes

y agregarle la harina leudante hasta que no quede pegajosa.

usar el aparatito para hacer hamburguesas y moldearlas ahí poniéndoles un poco de pan rallado en el fondo para que no se peguen.

En una sarten colocar un poco de aceite y dorarlos de ambos lados.

servir tibios.(son muchos mas ricos que los de supermercado)

Anteriormente hace tiempo cuando empecé la onda veggie compraba en el super los medallones, pero esto le gana

inténtalo con diferentes sazonadores como cebollita de verdeo ,cilantro, cebolla ,zanahoria etc.

mi primer receta esta aqui medallon de papa 

Guisito con Choclos

Guiso con Choclo y Seitan

Ingredientes:

 1 Papa mediana

1 Zanahoria mediana

1 Cebolla chica 

1 Rodaja de calabaza o zapallo Anco

todo lo anterior  cortado en cubos.

Rodajitas de choclo.

1 sobrecito caldo Alicante verduras sin sal.

1 sobrecito caldo Alicante sabor panceta u hongos.

sal y pimentón a gusto.

Agua C/N.

salsa de tomate a gusto

 ( a mi no me gusta mucho le puse 1/4 taza con una pizca de azúcar moscabo para cortar la acidez)

Seitan en Cubos.

recuerdan la receta que pase con el Seitan? 

allí paso el enlace de como prepararlo

Preparación:

en una olla colocar un chorrito de aceite para sofreír el seitan y la cebolla hasta que esté dorado y tierno.

luego agregar las demás verduras  el caldo y condimentar.

cocinarlo en fuego mediano hasta que las papas estén tiernas.

se puede acompañar con Rawmesan.

o croutones de pan. 

espero que les guste esta receta simple de como hacer un Guiso.

se les puede cambiar las verduras  o agregarles diferentes condimentos por Ejem: ají locoto. 

cuéntenme luego que les pareció esta Receta.

Salsa de tomate en trozos picantona para nachos

mi versión de la salsa  marca Chunky.

Ingredientes

Tomates maduros 2 o 3 medianos cortados en cubos.

choclo crudo 2 mazorcas.

cebollas medianas 2 cortadas en cubos

(se puede poner una cebolla colorada)

morrón pimiento rojo y verde 1 chico o 2 mitades, 

salsa procesada de 1 tomate.

1 taza de judías negras cocidas.

pimienta de cayena a gusto

se le puede agregar un jalapeño .

sal y aceite a gusto

 en una sarten profunda o wok 

rehogar la cebolla hasta que este caramelizada y tierna

luego agregarle el choclo y dorar, 

luego agregar el morrón y por ultimo se pone el tomate  la salsa y las judías.

cuando este todo tibio condimentar con las especias. y servir tibio para comer con nachos, totopos o las fritos.

yo las serví con tortillas de Maíz casera.

espero que disfruten de esta receta

y me encantaría leerlos. 

Seitan como prepararlo.

La Proteina veggie.

Ingredientes:

1 Taza de  Harina de Gluten puro.

1 Taza de Harina de Garbanzo. 

1 sobre de saborizante jamón Alicante.

Ajo y perejil a gusto (picado y fresco)

3/4 taza de Caldo de verdura sin sal.

2 tazas de Avena extra fina.

Cuanto mas condimento mejor en la coccion y el Gluten hace que se pierda mucho el sabor.

 Caldo de cocción:

Agua , salsa de soja, ajo y Perejil.

Procedimiento:

en un Bowls colocar todas las harinas,

en un vaso colocar el agua con los condimentos y la salsa de soja.

Preparación:

mesclar las harinas hasta que estén bien mezcladas.

y agregarle de golpe los líquidos.

mesclar bien y dejar descansar la masa media hora.

amasar muy bien

y formar bollos

sobre la mesa enharinada,

estirar con palote.

se pueden hacer bifecitos para cocinar al BBQ.

o cubos para un guiso veggie.

o para rellenar Tacos o Wraps.

o para hacer Milanesas.

Cocción:

poner el agua con los condimentos a hervir ..

cuando ya hirvió el agua colocar los bifecitos.

cocinarlos vuelta y vuelta.

sacar cuando Flotan y dejar escurrir.

o pasarlos  por pan rallado.

o poner con separadores y congelar.

Ultimo paso:

dorar  vuelta y vuelta el churrasquito y condimentar con salsa de barbacoa o agridulce. 

acompañarlo con delicias o empanizar y freir.

las opciones son muchas
hay quien hace como pequeñas nugget ,
o se las pone en palitos simulando una costillita.
o haciendolo grande como el seitambre y cocinarlo en la parrilla con Paparella y salsa de tomate

aquí tienen un vídeo con otra forma de cocinar el Seitan
How to Make Seitan - Cooking with The Vegan Zombie

Papas Gratinadas al Pimenton

Simples Papas Gratinadas 

 Ingredientes

Papas hervidas (yo use 2 grandes)

para Gratinar Salsa Bechamel

margarina 1 cucharada

harina común 1 cucharada

sal y pimienta a gusto

caldo de verduras 1 taza aproximadamente.

pimentón dulce o picante o ahumado a gusto.

Preparación 

en un jarro colocar la margarina y la harina revolviendo hasta que la harina se tueste y largue rico olor.

luego de apoco se le agrega agua revolviendo simultáneamente para que no se hagan grumos.

y quede una salsa sedosa y cremosa.

sacar del fuego y agregar las especias. 

y ya esta lista para colocar donde se desee.

Procedimiento 2

colocar las papas en Rodajas sobre una asadera aceitada

y colocar les arriba la salsa Bechamel.

colocar en horno para gratinar durante unos 15 o mas minutos hasta que se doren. 

servir calentitos con un seitambre a la pizza es una de las combinaciones mas ricas. 

Coliflor Gratinado con Gravy

Coliflor con salsa Blanca 

vi una receta hace poco aca 

nunca mas separar arbolitos coliflor asado entero con especias

y recordé que yo comí con una versión muy parecida

aquí paso receta...

Ingredientes:

Coliflor cocinado al vapor

para la Salsa Blanca:

1 taza de leche de avena( es la que hago mas rápido)

margarina (se puede usar aceite) una cucharada, 

y una cucharada de harina.

sal, nuez moscada y pimentón dulce a gusto.

Procedimiento salsa Blanca

en un jarrito poner la margarina con la harina y revolver

 se tiene que tostar levemente la harina 

luego agregar de a poco la leche y revolver constantemente hasta que no queden grumos.

Procedimiento 2

en una asadera colocar el coliflor y verter la salsa Blanca.

llevar a horno y gratinar en horno fuerte ,hasta que este dorado ya que esta cocinado el coliflor.

otra Variante es 

a la salsa blanca en lugar de ponerle leche ponerle un caldo de verduras o caldo de hongos. 

queda muy rico para condimentar Puré de coliflor, papas,fideos etc.

Gracias por leerme, y me encanta leer sus comentarios. 

espero que les guste y nos leemos la próxima.

Corny veggies

Ingredientes

1/2 taza de harina leudante.
1/2 taza de harina de maiz.
1/2 taza de leche vegetal.
1 cucharadita de sal.
1 cucharada de azúcar moscabada.
1 cucharada de pimentón dulce/picante.
sustituto de un huevo (chia/garbanzo/lino molido)
cantidad necesaria de aceite para freír.
8 salchichas veganas partidas en dos.

Procedimiento

colocarles a las salchichas un palito de brochette ( yo no tenia use los escarbadientes.

y hundirlos en la pasta

y colocarlos en aceite caliente dorarlos de ambos lados.

servirlos tibios.

para los chicos son adictivos....

también he probado hacerlos con zanahorias en lugar de salchichas. 

o de usar la harina de polenta o paraguaya.

ninguna se acerca a los Famosos Corndog. que se comen en U.S.A.

otra opción que me parecio buenisima para los ovovegetarianos

Mini Beer-Battered Veggie Corn Dog Recipe

Tacos Orientales

Tacos Orientales

Ingredientes:

para la masa

2 tazas de harina 000

4 cucharadas de aceite

 3/4 taza agua caliente

1 cucharada de semillas de lino o sésamo.

sal a gusto

para el relleno

repollo colorado 1/4 de porción.

1 cebolla blanca y 2 de verdeo

1 zanahoria mediana rallada 

condimento para chimichurri.

aceite y sal a gusto.

Preparación

de los tacos:

en un bowl mesclar la harina sal y semillas de lino o sésamo con el aceite y agua.

hasta que quede una masa suave y aceitosa.

cortar en bolitas de 4cm.

y con el palote estirarlas bien finitas sobre la mesada previamente aceitada.

calentar una plancha o sarten grande y cocinar las tortillas vuelta y vuelta. ponerlas en un bowl cubierto con una servilleta para que se mantengan calientes y tiernas.

Para el Relleno:

colocar el aceite en un wok y saltear la cebolla hasta que queden tiernas y caramelizadas condimentadas con un poco de orégano.

luego saltear el repollo con la zanahoria y condimentar con el chimichurri.

se puede servir los tacos con tomate y cilantro frescos.

Gyozas veganas.

Ingredientes:

Masa Empanaditas o Raviol

Harina de trigo 2 tazas

Agua 3/4 taza.

sal a gusto.

Relleno

 Zanahoria 1 grande rallada

Cebollas 2 grandes  cortado en juliana.

Repollo 1/4  cortado en juliana

1 zapallito verde rallado (zuchinni)

brotes de soja a gusto 

semillas de sésamo a gusto.

aceite y sal.

Preparacion

Masa:

en un bowl poner la harina y poco a poco echar el agua hasta que quede una masa firme que no se pegotee . 

amasar bien que quede lisita y sin grumos.

Relleno

en un wok calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla hasta que este tierna . 

y ir agregándole los demas verduritas revolviendo hasta que esten tiernas. 

sacar del fuego y proceder a armar las empanaditas.

cortamos la masa en 16 partes

y procedemos con un palo de amasar a estirarlos lo mas redondos posibles sobre una mesa enharinada.

ponemos el relleno (aprox. una cucharada)

y procedemos a cerrar y hacer el repulgue.

hacerlas paraditas.

Cocción:

tomamos nuevamente el wok con tapa.

echamos un poco de aceite y ponemos las empanaditas todas las que entren sin tocarse, doramos la base .

cuando están doraditas tirar un chorro de agua y tapar 

se cocinaran al vapor , estaran listas cuando la masa se vean translucidas y con un rico olorcito....

servir Calientes y con un chorrito de salsa de soja.

Brocolis con imitación queso Cheddar...

Ingredientes:

brocolis tiernos trozados.

cebollas en cubos y ajo picadito fino.

sal y aceite.

en un wok saltear primero la cebolla cuando este tierna agregar el brocoli y el ajo.

para el queso de Papa estilo cheddar:

1 papa mediana hervida y media zanahoria tambien hervida.

poner en un recipiente alto donde se pueda mixear con la mini-primer.

agregarle aceite,leche de soja, cúrcuma,sal y levadura sabor queso marca virgen.

eso sera a gusto de cada uno, queda una salsita homogénea rica para poner en cualquier preparación que requiera queso en crema ,queda rico en pizzas.

Calzone Veggie.

para 3 Calzones 

Masa de Pizza: Necesitas 1 kilo de harina con Levadura.
 Harina común 000 y un paquete de levadura fresca o un sobrecito de levadura seca.
Si es fresca se pone con un poco de azúcar y harina disuelto en 1 taza de agua tibia. Dejar leudar.
Hacer un hueco en la harina y tirar la esponja .
mesclar bien y hacer un bollo grande ponerlo en un bowl y taparlo con un plástico
 hasta que leude el doble de su tamaño.
Cortar en porciones y estirar.
Alcanzan para 6 pizzas comunes .


Relleno saltee en una sarten Cebollas ,zanahorias,zapallitos verdes o zuquinis,choclo, berenjenas,ajo .
Condimente con sal,pimienta,pimentón ,aji,cúrcuma.

 Salsa Bechamel 

Salsa Blanca: 

en un jarrito o ollita dorar 2 cucharadas de harina con 1 cucharada de aceite y  luego cuando la harina despida un rico aroma tostado agregarle 1 taza de leche de Avena y condimentar con sal pimienta y nuez moscada.

se estira bien finita y se rellena se cierra como una empanada o tarta y al horno moderado unos 25 min o hasta dorar, yo la hice arrollada pero hay que cocinarla muy bien porque sino queda masa cruda adentro.

Empanaditas de verduras al vapor

Empanaditas chinas al vapor. Masa 1 kilo de harina comun con un poco de sal. 1 cuadradito de levadura fresca. 2 tazas de 1/4 de agua tibia . Un toque de azucar y harina para mesclar con la levadura y 1 taza del agua .hacer la esponja y dejar leudar. Una vez que leudo mesclarla con la harina y revolver hasta que quede una masa linda hacer un bollo y dejar leudar tapado.

 Relleno de Verduras: 4 zapallitos verdes medianos. Rallado. 2 zanahorias Ralladas. 1 o 2 Cebollas cortadas en tiras. 1 dedo de jengibre rallado y 1 ajo. 1 pepino con cascara rallado. 1/4 taza de agua con salsa de soja y 1/2 cuchdita de wasabi en pasta y 2 cucharaditas de almidon de mandioca. En un wok cocinar la cebolla con un poco de aceite cuando este tierno poner el zapallito y cocinarlo Cuando se cocina agregar el liquido (salsa de soja etc) y cocinar hasta que se espese. Apagar el fuego y agregar la zanahoria y el pepino revolver y dejar enfriar. Una vez que leudo el doble la masa ( a mi me salieron 21 Empanadas y 9 pancitos ( mantou)


Cortar la masa en 30 bolitas. Estirar cada bollo y poner una cucharada de relleno generosa. Cerrar frunciendo y colocarlo en bandejas para cocinarlas al vapor. Cocinarlas 20 min o 25 min y listo para comer. Tambien se les puede dorar en aceite la base y luego pasarlas a la vaporiera o olla a vapor.