Canelones Caseros Ligth

Canelones de Acelga

Panqueques Salados

Ingredientes

2 tazas de Harina común

3 a 4 tazas de agua fría

aceite 4 cucharadas

sal 1 cucharadita
Preparación:

mesclar todo y que quede algo liquida

aceitar una panquequera o sarten a fuego bajo 

colocar la pasta con un cucharon 

y mover la sarten rápidamente para que el liquido cubre toda la sarten.

cocinar de ambos lados y  apilar en un plato

Relleno de Acelga

2 paquetes de acelgas cocidas al vapor sin las pencas

aprox 200 grs

5 cebollas chicas o 2 medianas cortados en cubos

1 diente de ajo

media taza de arroz hervido

1 cucharadita de nuez moscada 

aceite y sal  cantidad necesaria

150 grs de queso mantecoso vegano o queso de Caju

sino se tiene este queso

 se lo puede reemplazar por Tofu desmenuzado

Procedimiento 

en una sarten grande o wok sofreír las cebollas hasta que estén tiernas

y luego agregarle los demás ingredientes ,revolver y apagar el fuego

Salsa de Tomate y Morrón

3 tomate perita maduro

medio Morrón colorado

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de ajo crudo y cebolla

sal y una pizca de azúcar 

aceite a gusto.

Preparacion 

licuar todo y verterlo en una ollita 

cocinarlo hasta que el tomate pierda la acidez.

apagar el fuego y seguir con lo otro

Armado :

sobre cada panqueque agregar 2 cucharadas de relleno 

y enrollar

colocar sobre una fuente aceitada( se le puede rociar con spray) apta para horno

cubrir con salsa y cocinarlos en el horno a 180 grados 15 minutos 

espolvorear con rawmesan y servir-

tambien se puede ponerle tofurella arriba con la salsa

como con esta receta salen 14 o 15 canelones 

les sobraran panqueques.

una linda idea es hacer torre salada de panqueques 

rellenos con lo que mas te guste 

tomate ,lechuga,pepino,zanahoria,palmitos,veganesa o mayonosoy

hace volar tu imaginación

Nacho y Cheddar

Imitacion Cheddar Vegano y Nachos

Ingredientes del  Cheddar vegano

2 papas medianas

media zanahoria

levadura titan y virgen sabor a queso c/n

aceite sabor neutro 

sal y pizca de cúrcuma

Preparacion Queso Cheddar 

hervir la papa y zanahoria

 (se puede hervir una mandioca, solo que debe pisarlo con pisa puré o rallarlo para que no funda la mini pimer) quedara levemente mas chicloso

no tirar el liquido de cocción 

una vez cocinadas así en caliente pasarlo con la mini pimer hasta que quede medio chirle

si faltara agua agregarle .

y condimentar.

servir tibio

sirve también para poner en pizzas  o fideos o brocoli

Ingredientes de los Nachos

 1 Taza de harina de Maíz (de Polenta) o Paraguaya 

si consiguen la Nixtamalizada es mucho mejor !

1 Taza de Harina 0000

1 Taza de Agua casi caliente 

1 cucharada de vinagre

 (es para que la masa no absorba tanto aceite, se le va el gusto en la cocción)

1 cucharada de margarina o aceite.

Aceite para freír 

Preparación Nachos

 mesclar todos los ingredientes y amasar hasta que quede una masa lisa y elástica.

dejar la masa reposar unos 20 minutos.

separarlos en bolas y estirarlas con palote sobre papel film o manteca lo mas finitas posibles y cortarlas en triángulos .

poner en una sarten aceite para freír los nachos a temperatura moderada .

escurrir cuando estén dorados y espolvorear con sal.

si se hacen sin fritar poner la tortilla a cocinar en una plancha vuelta y vuelta hasta que la masa este cocida ,luego cortarlo en triangulos ,rociarlos con un poco de aceite y cocinarlos en el horno hasta que queden crocantes.

y servir con Guacamole  , hummus , pico de gallo, porotos refritos o

salsa picantona  o Chili 

Rollo de fideo de arroz caseros sin Tacc

Receta de masa de arroz casera ( Rice Paper)

Ingredientes

harina de Arroz 1 Taza 

Agua 1 taza y algo mas

Vaporiera y retazo de tela resistente al calor.

Procedimiento  poner la vaporiera con agua a hervir y sobre esta se pondrá la tela resistente.

en un bol poner la harina y agua tiene que quedar liquida como para hacer crepes y volcar con un cucharon sobre la tela ,intentar que queden lo mas finas posibles.

 se cocinan tapado hasta que queden semis transparentes 

cuando este cocida se saca 

y agarra el paño dándolo vuelta sobre una tabla anti-adherente.

 y se procede a rellenar con el relleno deseado

 servidos como un canelon o como empanaditas.

aqui dejo un video  de donde me inspire 

buen provecho!!

Empanaditas de carne vegetal

 Empanaditas Chinas

la receta de la masa y el paso a paso esta aqui

Ingredientes:

2 cebollas grandes cortadas en juliana finitas

medio repollo blanco cortado en tiras finas (1 taza y media)

1 taza de brotes de soja

seitan cortado a cuchillo 1 taza.

sal y pimienta a gusto.

Preparación:

en un wok saltear la cebolla con un poco de aceite

luego agregar el repollo y los brotes de soja

cuando este listo agregarle el seitan y dejar enfriar.

Armado:

tomar los crepes

y agregarles en un borde el relleno 

y enrollar.

dejar secar un poco las empanaditas antes de fritarlas en aceite 

eso hace que no se revienten si están húmedas.

servir con

Salsa Agridulce:

media taza de limón, 

o 1/4 y 1/4 jugo de ananá y vinagre de manzana

azúcar moscabo a gusto .( a mi me gusta dulzón)

una cucharada de ketchup.

y 1 cucharada de maizena.

esto se cocina en un jarrita hasta que la salsa quede espesa y transparente. 

Crepes Dulces....

Crepes Dulces 

Ingredientes:
2 tazas harina común o integral  .
media taza fécula de maíz .
1 y media taza agua tibia .
1/4 taza de azúcar moscabo.
2 cucharadas de aceite.

  Preparación: 
mesclar todos los ingredientes
 bien para que no queden grumos ,
tiene que quedar liquido pero con algo de cuerpo.
en una sarten caliente previamente aceitada
echar un cucharon de mezcla de panqueques.
mover la sarten para que el panqueque quede fino.
con una espátula una vez cocinado de un lado voltearlo y dorar del otro.
apilarlos todos en un plato para que se mantengan tibios y blandos.

preparación de las Manzanas para relleno.

2 manzanas cortadas en cubo peladas y descarozadas.
pueden ser Peras, Duraznos, Ananá o Bananas.
azúcar moscabo a gusto
1 cucharada de aceite de coco o margarina apta.
canela,pasas de uva.
poner en una sarten a fuego mediano aceite y las manzanas troceadas.
revolver para que no se peguen al caramelizarse.
se pueden cocinar al dente o hasta que estén bien tiernas
condimentar con canela a gusto.

de desayuno esta receta queda muy rica....

si se quieren salados para Canelones quitarle el Azúcar.
el relleno de Canelon de Espinaca , el Tofurella .

Empanaditas Chinas con salsa Agridulce

No EggRoll

salen 1 docena

Ingredientes:

para la masa:

harina 000 1 y 1/2 taza.

la misma cantidad de agua que de harina.

sal 1 cucharadita.

Relleno:

1 zanahoria mediana rallada.

1 zapallito verde rallado

1 cebolla cortada en juliana

1/4 de repollo blanco cortado en tiritas finas .

1 cabecita de ajo y un pedacito de jenjibre 

ambos rallados.

Procedimiento para la masa:

mesclar en un bowl los ingredientes para la masa , tiene que quedar de una consistencia medio liquida,

con un pincel de silicona pincelar la base de la sartén .

esta tiene que estar apoyada a baño maría. para que el calor no queme la masa.

aqui pongo un video facil de como pincela la pasta brick

cuando se pone blancusca intentar despegarla de la sartén

si esta bien limpia y caliente la base sale fácil

darla vuelta si es muy gruesa y cocinarla un poco mas 

no mucho porque se reseca, y la necesitamos elástica para armarlas. 

yo no necesite usar separadores.

Relleno: 

en la misma sartén saltear las verduritas con un poco de aceite hasta que estén tiernas, sacar dejar enfriar y condimentar a gusto (yo solo le puse sal)

en un crepe poner 2 cucharadas de relleno sobre un borde

doblar los dos costados tapando un poco el relleno 

enrollar y en la punta poner un poco de engrudo (harina y agua)

Listos para freír o hacer al horno.

si las haces al horno pincelar bien con aceite para que no se sequen mucho .

esta receta me inspiro Oasis Urbano

y a disfrutar...

Salsa Agridulce:

media taza de limón, 

o 1/4 y 1/4 jugo de ananá y vinagre de manzana

azúcar moscabo a gusto .(  a mi me gusta dulzón)

una cucharada de ketchup.(si le agregas salsa barbacoa es rico para las costillitas de seitan junto con pimentón y pimienta de cayena .)

y 1 cucharada de maizena.

esto se cocina en un jarrito hasta que la salsa quede espesa y transparente. 

esta misma masa sirve para hacer strudel de manzanas o peras o bananas y fritas. 

o probaste veganizar el baklaba?