Rollo de fideo de arroz caseros sin Tacc

Receta de masa de arroz casera ( Rice Paper)

Ingredientes

harina de Arroz 1 Taza 

Agua 1 taza y algo mas

Vaporiera y retazo de tela resistente al calor.

Procedimiento  poner la vaporiera con agua a hervir y sobre esta se pondrá la tela resistente.

en un bol poner la harina y agua tiene que quedar liquida como para hacer crepes y volcar con un cucharon sobre la tela ,intentar que queden lo mas finas posibles.

 se cocinan tapado hasta que queden semis transparentes 

cuando este cocida se saca 

y agarra el paño dándolo vuelta sobre una tabla anti-adherente.

 y se procede a rellenar con el relleno deseado

 servidos como un canelon o como empanaditas.

aqui dejo un video  de donde me inspire 

buen provecho!!

Tallarines de Sesamo Negro con salsa de Hongos

Fideos de Sesamo 

Ingredientes

30 grs de sésamo negro

20 grs de aceite de oliva virgen

100 grs de Agua 

300 grs de semola 

y 1/2 cucharadita de sal 

video en ingles de esta receta original

Procedimiento :

mixear el sésamo con el agua y el aceite hasta que quede homogéneo.

volcarlo en un bol con la harina y sal

Amasar hasta que todo unido.

dejar descansar tapada 30 minutos.

estirarla en la pastalinda varias veces hasta que este suave y elástica

estirarlas del grosor que mas te guste (mio es 7)

cortarlos como fideos gruesos o como tallarines. 

también sirven para hacer masa de lasagña o raviolones .

dejar secar la masa 30 minutos en un barral o palitos.

y mientras tanto poner agua a hervir

 agregarle sal gruesa un puñado y poner los fideos.

probar cuando estén al dente y servir con la salsa preferida.

Salsa de hongos:

ingredientes:

1 cebolla mediana cortada en cubos

1 cabeza de ajo pequeña picada

1 cucharada de margarina

2 cucharadas de aceite neutro

3 cucharadas de Harina común 

un sobrecito de hongos Alicante

Agua cantidad necesaria o Leche de Avena.

en una ollita sofreir la cebolla con el aceite hasta que este tierna

luego agregarle el ajo y dorar apenas 

despues echarle las cucharadas de harina y tostarla 

hasta que largen lindo olor no dejar de revolver porque se pega

y agregarle por ultimo de apoco sin dejar de revolver el liquido hasta que se espese y no queden grumos.(intentar que no se formen)

y por ultimo agregar el saborizante de hongos.

se le pueden agregar hongos frescos cortaditos.

servir con los fideos 

Fideos de Remolacha

Fideos de (verduras) Remolachas Veganos

Ingredientes

70 gramos de Remolacha cruda

20 grs de aceite de oliva 

60 grs Agua

a esta mezcla mixearla bien en la licuadora.

y en un bowl poner 300 grs de Semola fina.

sal 1/2 cucharadita .

y el licuado anterior

mesclar bien y Amasar hasta que quede una masa linda 

dejar la masa reposar media hora tapada.

luego tomar la pasta linda y estirar la masa del grosor que mas les guste,

estirarla tantas veces hasta que quede suave y elástica.

a mi me gusta en  numero 7 y cortados tipo Tallarines. 

dejar secar la pasta colgada 30 minutos.

y cocinar en agua hirviendo como de costumbre.

si se deja secar bien los fideos entre una hora o dos. 

 y se le da forma de nido como en la primera foto, 

se pueden congelar y en el momento de usar tirarlos directamente en el agua hirviendo derecho del freezer sin descongelarlas,(para que no se pegoteen)

y buen Provecho.

Empanaditas de carne vegetal

 Empanaditas Chinas

la receta de la masa y el paso a paso esta aqui

Ingredientes:

2 cebollas grandes cortadas en juliana finitas

medio repollo blanco cortado en tiras finas (1 taza y media)

1 taza de brotes de soja

seitan cortado a cuchillo 1 taza.

sal y pimienta a gusto.

Preparación:

en un wok saltear la cebolla con un poco de aceite

luego agregar el repollo y los brotes de soja

cuando este listo agregarle el seitan y dejar enfriar.

Armado:

tomar los crepes

y agregarles en un borde el relleno 

y enrollar.

dejar secar un poco las empanaditas antes de fritarlas en aceite 

eso hace que no se revienten si están húmedas.

servir con

Salsa Agridulce:

media taza de limón, 

o 1/4 y 1/4 jugo de ananá y vinagre de manzana

azúcar moscabo a gusto .( a mi me gusta dulzón)

una cucharada de ketchup.

y 1 cucharada de maizena.

esto se cocina en un jarrita hasta que la salsa quede espesa y transparente. 

Tofu Birmano

Tofu de Garbanzos

me inspire de Lucia de Oasis Urbano ba

pero como siempre hago mi propia versión.

Ingredientes:

agua filtrada de garbanzos (leche) 

(lo que sobra cuando licuamos garbanzos para hacer milanesas de la paz)

cúrcuma ,sal ,pimienta a gusto.

en un jarrito o Olla poner la leche de Garbanzo a fuego mediano

 y revolver constantemente para que no se pegue o se hagan grumos.

hacerlos hasta que quede de consistencia a salsa blanca.

volcar en un Tupper forrado con papel film o manteca 

y dejar enfriar totalmente a temperatura ambiente.

yo lo deje enfriar de un día para el otro, (va despidiendo liquido.)

al Otro día desmoldar  y cortar en cubos o tajadas. 

para cocinar

el procedimiento es igual que en el otro tofu de soja ,este es mas gelatinoso y tiene un leve sabor a huevo.  

salteado en la sarten empanado con maicena o harina para que se dore mas crujiente queda rico en Wraps , con Arroz y Fideos.

Empanaditas Chinas con salsa Agridulce

No EggRoll

salen 1 docena

Ingredientes:

para la masa:

harina 000 1 y 1/2 taza.

la misma cantidad de agua que de harina.

sal 1 cucharadita.

Relleno:

1 zanahoria mediana rallada.

1 zapallito verde rallado

1 cebolla cortada en juliana

1/4 de repollo blanco cortado en tiritas finas .

1 cabecita de ajo y un pedacito de jenjibre 

ambos rallados.

Procedimiento para la masa:

mesclar en un bowl los ingredientes para la masa , tiene que quedar de una consistencia medio liquida,

con un pincel de silicona pincelar la base de la sartén .

esta tiene que estar apoyada a baño maría. para que el calor no queme la masa.

aqui pongo un video facil de como pincela la pasta brick

cuando se pone blancusca intentar despegarla de la sartén

si esta bien limpia y caliente la base sale fácil

darla vuelta si es muy gruesa y cocinarla un poco mas 

no mucho porque se reseca, y la necesitamos elástica para armarlas. 

yo no necesite usar separadores.

Relleno: 

en la misma sartén saltear las verduritas con un poco de aceite hasta que estén tiernas, sacar dejar enfriar y condimentar a gusto (yo solo le puse sal)

en un crepe poner 2 cucharadas de relleno sobre un borde

doblar los dos costados tapando un poco el relleno 

enrollar y en la punta poner un poco de engrudo (harina y agua)

Listos para freír o hacer al horno.

si las haces al horno pincelar bien con aceite para que no se sequen mucho .

esta receta me inspiro Oasis Urbano

y a disfrutar...

Salsa Agridulce:

media taza de limón, 

o 1/4 y 1/4 jugo de ananá y vinagre de manzana

azúcar moscabo a gusto .(  a mi me gusta dulzón)

una cucharada de ketchup.(si le agregas salsa barbacoa es rico para las costillitas de seitan junto con pimentón y pimienta de cayena .)

y 1 cucharada de maizena.

esto se cocina en un jarrito hasta que la salsa quede espesa y transparente. 

esta misma masa sirve para hacer strudel de manzanas o peras o bananas y fritas. 

o probaste veganizar el baklaba?