Nacho y Cheddar

Imitacion Cheddar Vegano y Nachos

Ingredientes del  Cheddar vegano

2 papas medianas

media zanahoria

levadura titan y virgen sabor a queso c/n

aceite sabor neutro 

sal y pizca de cúrcuma

Preparacion Queso Cheddar 

hervir la papa y zanahoria

 (se puede hervir una mandioca, solo que debe pisarlo con pisa puré o rallarlo para que no funda la mini pimer) quedara levemente mas chicloso

no tirar el liquido de cocción 

una vez cocinadas así en caliente pasarlo con la mini pimer hasta que quede medio chirle

si faltara agua agregarle .

y condimentar.

servir tibio

sirve también para poner en pizzas  o fideos o brocoli

Ingredientes de los Nachos

 1 Taza de harina de Maíz (de Polenta) o Paraguaya 

si consiguen la Nixtamalizada es mucho mejor !

1 Taza de Harina 0000

1 Taza de Agua casi caliente 

1 cucharada de vinagre

 (es para que la masa no absorba tanto aceite, se le va el gusto en la cocción)

1 cucharada de margarina o aceite.

Aceite para freír 

Preparación Nachos

 mesclar todos los ingredientes y amasar hasta que quede una masa lisa y elástica.

dejar la masa reposar unos 20 minutos.

separarlos en bolas y estirarlas con palote sobre papel film o manteca lo mas finitas posibles y cortarlas en triángulos .

poner en una sarten aceite para freír los nachos a temperatura moderada .

escurrir cuando estén dorados y espolvorear con sal.

si se hacen sin fritar poner la tortilla a cocinar en una plancha vuelta y vuelta hasta que la masa este cocida ,luego cortarlo en triangulos ,rociarlos con un poco de aceite y cocinarlos en el horno hasta que queden crocantes.

y servir con Guacamole  , hummus , pico de gallo, porotos refritos o

salsa picantona  o Chili 

Rollo de fideo de arroz caseros sin Tacc

Receta de masa de arroz casera ( Rice Paper)

Ingredientes

harina de Arroz 1 Taza 

Agua 1 taza y algo mas

Vaporiera y retazo de tela resistente al calor.

Procedimiento  poner la vaporiera con agua a hervir y sobre esta se pondrá la tela resistente.

en un bol poner la harina y agua tiene que quedar liquida como para hacer crepes y volcar con un cucharon sobre la tela ,intentar que queden lo mas finas posibles.

 se cocinan tapado hasta que queden semis transparentes 

cuando este cocida se saca 

y agarra el paño dándolo vuelta sobre una tabla anti-adherente.

 y se procede a rellenar con el relleno deseado

 servidos como un canelon o como empanaditas.

aqui dejo un video  de donde me inspire 

buen provecho!!

Tallarines de Sesamo Negro con salsa de Hongos

Fideos de Sesamo 

Ingredientes

30 grs de sésamo negro

20 grs de aceite de oliva virgen

100 grs de Agua 

300 grs de semola 

y 1/2 cucharadita de sal 

video en ingles de esta receta original

Procedimiento :

mixear el sésamo con el agua y el aceite hasta que quede homogéneo.

volcarlo en un bol con la harina y sal

Amasar hasta que todo unido.

dejar descansar tapada 30 minutos.

estirarla en la pastalinda varias veces hasta que este suave y elástica

estirarlas del grosor que mas te guste (mio es 7)

cortarlos como fideos gruesos o como tallarines. 

también sirven para hacer masa de lasagña o raviolones .

dejar secar la masa 30 minutos en un barral o palitos.

y mientras tanto poner agua a hervir

 agregarle sal gruesa un puñado y poner los fideos.

probar cuando estén al dente y servir con la salsa preferida.

Salsa de hongos:

ingredientes:

1 cebolla mediana cortada en cubos

1 cabeza de ajo pequeña picada

1 cucharada de margarina

2 cucharadas de aceite neutro

3 cucharadas de Harina común 

un sobrecito de hongos Alicante

Agua cantidad necesaria o Leche de Avena.

en una ollita sofreir la cebolla con el aceite hasta que este tierna

luego agregarle el ajo y dorar apenas 

despues echarle las cucharadas de harina y tostarla 

hasta que largen lindo olor no dejar de revolver porque se pega

y agregarle por ultimo de apoco sin dejar de revolver el liquido hasta que se espese y no queden grumos.(intentar que no se formen)

y por ultimo agregar el saborizante de hongos.

se le pueden agregar hongos frescos cortaditos.

servir con los fideos 

Fideos de Remolacha

Fideos de (verduras) Remolachas Veganos

Ingredientes

70 gramos de Remolacha cruda

20 grs de aceite de oliva 

60 grs Agua

a esta mezcla mixearla bien en la licuadora.

y en un bowl poner 300 grs de Semola fina.

sal 1/2 cucharadita .

y el licuado anterior

mesclar bien y Amasar hasta que quede una masa linda 

dejar la masa reposar media hora tapada.

luego tomar la pasta linda y estirar la masa del grosor que mas les guste,

estirarla tantas veces hasta que quede suave y elástica.

a mi me gusta en  numero 7 y cortados tipo Tallarines. 

dejar secar la pasta colgada 30 minutos.

y cocinar en agua hirviendo como de costumbre.

si se deja secar bien los fideos entre una hora o dos. 

 y se le da forma de nido como en la primera foto, 

se pueden congelar y en el momento de usar tirarlos directamente en el agua hirviendo derecho del freezer sin descongelarlas,(para que no se pegoteen)

y buen Provecho.

Sea pie Vegano

Ingredientes:

zapallito verde 2

papas medianas 2

zanahorias medianas 2

cebollas medianas 2

caldo sabor hongos apto (yo use alicante)

1 ajo

agua cantidad necesaria

maicena 1 cucharada al ras

sal y aceite c/n.

Receta del biscuit solo que no ponerle el azúcar ni la ralladura de limón.

Preparacion:

 cortar todas las verduras en cubos parejos. 

cocinar primero las cebollas en una olla alta con un poco de aceite

luego cuando este dorada agregar las papas y las zanahorias y el zapallo

por ultimo agregarle el caldo y agua hasta cubrir todo. 

dejar hervir hasta que este casi tierno

y por ultimo con un poco de liquido agregar la maizena y revolver.

probar si esta sazonado entonces procedemos a poner arriba de ese guiso (tiene que tener liquido ya que la masa lo absorbe . También se puede echar una taza pocillo de arroz.

colocar los pancitos crudos cubriendo toda la olla y tapar cocinar a fuego bajo

el vapor cocinaran los pancitos y tomara sabor del caldo.

cuando se vean como en la  primer foto servir .

se puede usar la base de este guiso

y hacerlo en una fuente para horno cocinar hasta que este dorado.

Empanaditas de carne vegetal

 Empanaditas Chinas

la receta de la masa y el paso a paso esta aqui

Ingredientes:

2 cebollas grandes cortadas en juliana finitas

medio repollo blanco cortado en tiras finas (1 taza y media)

1 taza de brotes de soja

seitan cortado a cuchillo 1 taza.

sal y pimienta a gusto.

Preparación:

en un wok saltear la cebolla con un poco de aceite

luego agregar el repollo y los brotes de soja

cuando este listo agregarle el seitan y dejar enfriar.

Armado:

tomar los crepes

y agregarles en un borde el relleno 

y enrollar.

dejar secar un poco las empanaditas antes de fritarlas en aceite 

eso hace que no se revienten si están húmedas.

servir con

Salsa Agridulce:

media taza de limón, 

o 1/4 y 1/4 jugo de ananá y vinagre de manzana

azúcar moscabo a gusto .( a mi me gusta dulzón)

una cucharada de ketchup.

y 1 cucharada de maizena.

esto se cocina en un jarrita hasta que la salsa quede espesa y transparente. 

Biscuit

Actualización:

seguí mi Receta de los Scones 

solo que cambie la forma de cocinarlas en el horno siguiendo esta receta

oasis urbano scons

en la foto se aprecia que le puse ralladura de limón a la masa y un Glasé de limón y azúcar impalpable.

los acompañe con mermelada 

Waffles

Ingredientes 

2 tazas de harina Leudante.

1/2 taza de Azúcar mascabo.

Sal 1 cuchdita.

2 tazas de soda o  1/2 soda y 1/2 leche vegetal.

2 cuch. De aceite.

Waflera a temperatura media aceitada.

 Preparación:

Mesclar todos los ingredientes. 

Que tenga consistencia para torta 

Con un cucharon agregar en la waflera y cerrar 

Cocinar hasta dorar.

Sacarlo con cuidado y dejar enfriar.

se le pueden mesclar semillas, fruta rallada,chocolate. 

Servir con mermeladas , salsas, frutas.

aquí tengo la versión con Harina integral

Roll de Manzana

estos roll fueron inspirados en los roll hermosos que vende starbuck.

la receta de la masa  sigan el links  masa dulce base

se puede hacer toda la masa o solo usar la mitad
yo use la mitad.
he hice así:
corte 2 manzanas en rodajas bien finitas las espolvoree con canela y maizena
y en la masa estirada de forma rectangular y finita pincele con margarina derretida y
 espolvoree con  azúcar mascabo
puse las rodajas de manzana y enrolle.
 luego tome un cuchillo filoso y lo corte en rodajas parejas.
acomode en una asadera aceitada y enharinada
deje leudar un rato en un lugar cálido
y cocine en horno moderado por 25 minutos aproximadamente o hasta dorar.
servir tibios

se pueden hacer los mismos roll pero con pasas de uva y mucha mas canela
y al sacar cubrirlo con glasé
se hace con azúcar impalpable
y chorritos de jugo de limón hasta que quede una pasta semi liquida

Chili Vegano

Ingredientes

2 cucharadas de aceite

 2 cebollas picadas

 1 morrón rojo picado

 2 a 3 ajies jalapeño , sin tallo , sin semillas y picados , dependiendo de los gustos

 2 cucharadas de ajo picado 

1 zapallito verde mediano , extremos recortados y cortados en dados pequeños 

 2 tazas de granos de maíz frescos alrededor de 3 mazorcas

 2 cucharadas de aji en polvo

 1 cucharadita de comino molido

 sal 1 1/4 cucharaditas 

3 tazas de porotos colorados cocidos o porotos negros enlatados , enjuagados y escurridos 

1/4 cucharadita de pimienta de cayena 

4 tomates grandes , pelados , sin semillas y picados

 1 cajita de salsa de tomate

 1/4 taza de cilantro fresco picado 

1 taza de caldo de verduras o agua

 Preparacion:

en una olla rehogar con el aceite la cebolla hasta dorarla ,

 agregar el zapallito , morrón ,choclo, apio y cocinarlo hasta que estén tiernos . 

agregar el ajo ,el tomate ,la salsa de tomate y el caldo. 

cuando todo se reduzca un poco y el tomate se vea cocinado como en un tuco . 

 revolver constantemente agregarle los porotos y todos los condimentos

menos el cilantro. 

servir caliente en cazuelas y acompañarlos con pan de maíz o nachos.