Malfattis de Papas o Calabazas

Gnocchi o Ñoquis 

para 4 porciones

Ingredientes:
yo he usado 250 grs. de Papa hervida o Calabaza al vapor (tiene que quedar lo mas seca posible, menos agua ,menos harina + sabroso ,menos duro.)
125 grs. de harina común.
sal y nuez moscada a gusto.
y una cucharada de margarina.

Procedimiento:
hervir las papas con cascaras o cocinarlas en microondas con cascaras hasta que estén tiernas.
pelar las y pasarlas por el pisa puré.
en el bowl poner el puré y agregarle la harina, condimentos y unir la masa
no amasar para no activar el gluten y para que no queden duros y gomosos.
una vez unida, cortar la masa en 4 en la mesada o mesa espolvorear con harina y estirar en cilindro de 1 cm de grosor aprox. y cortar de 2 cm los Malfattis.
con un tenedor de dientes largos o con el aparatito de los Ñoquis marcar las canaletas para que quede como un caracol.

(imagen tomado de la web)

Cocinado:
poner en una olla profunda con agua a hervir y tirar un puñado de sal gruesa.
tirar los ñoquis y cuando floten y hierva nuevamente el agua sacarlos con una espumadera.
Colocarlos en una fuente donde previamente se coloco salsa de tomate o de su agrado.
servir Calentitos con Rawmesan.

Próximamente les podre la receta de la boloñesa y el Rawmesan (queso de girasol) .

Risotto de Puerros

Risotto de Puerros y Hongos

Ingredientes: para dos personas.

dos pocillos de café con Arroz Yamani.

2 o 3 puerros medianos

1 cebolla chica

1 diente ajo 

agua hirviendo c/n. 

Caldo de Hongos.

aceite y sal.

Procedimiento

En una olla poner el aceite y sofreír la cebolla junto con el arroz hasta que la cebolla quede tierna y el Arroz Blanco.

agregarle el puerro y el caldo. 

revolver un poco y echarle 4 pocillos de café de agua hirviendo. 

cuando casi se evapora toda el agua agregarle nuevamente 1 pocillo de agua.

esto se hace dos veces mas 

pero sin dejar de revolver 

para que no de pegue al fondo de la olla.

una vez evaporado casi toda el agua

 queda de consistencia cremosa.

 Buen provecho!

Pancitos de Soda

Scones de Soda

hace tiempo publique esta receta

pero he mejorado la receta y foto

 les presento estas en versión dulce.

 Ingredientes:

2 Tazas de harina Leudante 

o Harina 0000 + 2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear.

5 cucharadas de aceite.

1/4 taza de azúcar  y 3 cucharaditas al ras de sal.

3/4 taza de soda o menos.

Procedimiento:

mesclar bien la harina con el aceite y el azúcar.

hasta que quede granulado.

y agregarle el agua ,revolver con cuchara 

no debe quedar pegote,ni muy desarmado.

pasar a la mesada enharinada y aplastarlo de un grosor aprox. 2 cm. de alto

 usar cortante para hacer los scones 

poner sobre placas aceitadas 

y cocinar en el horno moderado 180 grados 

por aproximadamente 20 min. o hasta que estén dorados.

Medallones de Papa II

Nueva Versión  con perejil y choclos.

Ingredientes:

Puré de Papas C/N 

(lo que sobro de una comida)

Choclos.

Perejil

Harina Leudante

pan rallado

aceite

Preparación:

en un Bowl poner todos los ingredientes

y agregarle la harina leudante hasta que no quede pegajosa.

usar el aparatito para hacer hamburguesas y moldearlas ahí poniéndoles un poco de pan rallado en el fondo para que no se peguen.

En una sarten colocar un poco de aceite y dorarlos de ambos lados.

servir tibios.(son muchos mas ricos que los de supermercado)

Anteriormente hace tiempo cuando empecé la onda veggie compraba en el super los medallones, pero esto le gana

inténtalo con diferentes sazonadores como cebollita de verdeo ,cilantro, cebolla ,zanahoria etc.

mi primer receta esta aqui medallon de papa 

Guisito con Choclos

Guiso con Choclo y Seitan

Ingredientes:

 1 Papa mediana

1 Zanahoria mediana

1 Cebolla chica 

1 Rodaja de calabaza o zapallo Anco

todo lo anterior  cortado en cubos.

Rodajitas de choclo.

1 sobrecito caldo Alicante verduras sin sal.

1 sobrecito caldo Alicante sabor panceta u hongos.

sal y pimentón a gusto.

Agua C/N.

salsa de tomate a gusto

 ( a mi no me gusta mucho le puse 1/4 taza con una pizca de azúcar moscabo para cortar la acidez)

Seitan en Cubos.

recuerdan la receta que pase con el Seitan? 

allí paso el enlace de como prepararlo

Preparación:

en una olla colocar un chorrito de aceite para sofreír el seitan y la cebolla hasta que esté dorado y tierno.

luego agregar las demás verduras  el caldo y condimentar.

cocinarlo en fuego mediano hasta que las papas estén tiernas.

se puede acompañar con Rawmesan.

o croutones de pan. 

espero que les guste esta receta simple de como hacer un Guiso.

se les puede cambiar las verduras  o agregarles diferentes condimentos por Ejem: ají locoto. 

cuéntenme luego que les pareció esta Receta.

Salsa de tomate en trozos picantona para nachos

mi versión de la salsa  marca Chunky.

Ingredientes

Tomates maduros 2 o 3 medianos cortados en cubos.

choclo crudo 2 mazorcas.

cebollas medianas 2 cortadas en cubos

(se puede poner una cebolla colorada)

morrón pimiento rojo y verde 1 chico o 2 mitades, 

salsa procesada de 1 tomate.

1 taza de judías negras cocidas.

pimienta de cayena a gusto

se le puede agregar un jalapeño .

sal y aceite a gusto

 en una sarten profunda o wok 

rehogar la cebolla hasta que este caramelizada y tierna

luego agregarle el choclo y dorar, 

luego agregar el morrón y por ultimo se pone el tomate  la salsa y las judías.

cuando este todo tibio condimentar con las especias. y servir tibio para comer con nachos, totopos o las fritos.

yo las serví con tortillas de Maíz casera.

espero que disfruten de esta receta

y me encantaría leerlos. 

Seitan como prepararlo.

La Proteina veggie.

Ingredientes:

1 Taza de  Harina de Gluten puro.

1 Taza de Harina de Garbanzo. 

1 sobre de saborizante jamón Alicante.

Ajo y perejil a gusto (picado y fresco)

3/4 taza de Caldo de verdura sin sal.

2 tazas de Avena extra fina.

Cuanto mas condimento mejor en la coccion y el Gluten hace que se pierda mucho el sabor.

 Caldo de cocción:

Agua , salsa de soja, ajo y Perejil.

Procedimiento:

en un Bowls colocar todas las harinas,

en un vaso colocar el agua con los condimentos y la salsa de soja.

Preparación:

mesclar las harinas hasta que estén bien mezcladas.

y agregarle de golpe los líquidos.

mesclar bien y dejar descansar la masa media hora.

amasar muy bien

y formar bollos

sobre la mesa enharinada,

estirar con palote.

se pueden hacer bifecitos para cocinar al BBQ.

o cubos para un guiso veggie.

o para rellenar Tacos o Wraps.

o para hacer Milanesas.

Cocción:

poner el agua con los condimentos a hervir ..

cuando ya hirvió el agua colocar los bifecitos.

cocinarlos vuelta y vuelta.

sacar cuando Flotan y dejar escurrir.

o pasarlos  por pan rallado.

o poner con separadores y congelar.

Ultimo paso:

dorar  vuelta y vuelta el churrasquito y condimentar con salsa de barbacoa o agridulce. 

acompañarlo con delicias o empanizar y freir.

las opciones son muchas
hay quien hace como pequeñas nugget ,
o se las pone en palitos simulando una costillita.
o haciendolo grande como el seitambre y cocinarlo en la parrilla con Paparella y salsa de tomate

aquí tienen un vídeo con otra forma de cocinar el Seitan
How to Make Seitan - Cooking with The Vegan Zombie

Papas Gratinadas al Pimenton

Simples Papas Gratinadas 

 Ingredientes

Papas hervidas (yo use 2 grandes)

para Gratinar Salsa Bechamel

margarina 1 cucharada

harina común 1 cucharada

sal y pimienta a gusto

caldo de verduras 1 taza aproximadamente.

pimentón dulce o picante o ahumado a gusto.

Preparación 

en un jarro colocar la margarina y la harina revolviendo hasta que la harina se tueste y largue rico olor.

luego de apoco se le agrega agua revolviendo simultáneamente para que no se hagan grumos.

y quede una salsa sedosa y cremosa.

sacar del fuego y agregar las especias. 

y ya esta lista para colocar donde se desee.

Procedimiento 2

colocar las papas en Rodajas sobre una asadera aceitada

y colocar les arriba la salsa Bechamel.

colocar en horno para gratinar durante unos 15 o mas minutos hasta que se doren. 

servir calentitos con un seitambre a la pizza es una de las combinaciones mas ricas. 

Coliflor Gratinado con Gravy

Coliflor con salsa Blanca 

vi una receta hace poco aca 

nunca mas separar arbolitos coliflor asado entero con especias

y recordé que yo comí con una versión muy parecida

aquí paso receta...

Ingredientes:

Coliflor cocinado al vapor

para la Salsa Blanca:

1 taza de leche de avena( es la que hago mas rápido)

margarina (se puede usar aceite) una cucharada, 

y una cucharada de harina.

sal, nuez moscada y pimentón dulce a gusto.

Procedimiento salsa Blanca

en un jarrito poner la margarina con la harina y revolver

 se tiene que tostar levemente la harina 

luego agregar de a poco la leche y revolver constantemente hasta que no queden grumos.

Procedimiento 2

en una asadera colocar el coliflor y verter la salsa Blanca.

llevar a horno y gratinar en horno fuerte ,hasta que este dorado ya que esta cocinado el coliflor.

otra Variante es 

a la salsa blanca en lugar de ponerle leche ponerle un caldo de verduras o caldo de hongos. 

queda muy rico para condimentar Puré de coliflor, papas,fideos etc.

Gracias por leerme, y me encanta leer sus comentarios. 

espero que les guste y nos leemos la próxima.

Corny veggies

Ingredientes

1/2 taza de harina leudante.
1/2 taza de harina de maiz.
1/2 taza de leche vegetal.
1 cucharadita de sal.
1 cucharada de azúcar moscabada.
1 cucharada de pimentón dulce/picante.
sustituto de un huevo (chia/garbanzo/lino molido)
cantidad necesaria de aceite para freír.
8 salchichas veganas partidas en dos.

Procedimiento

colocarles a las salchichas un palito de brochette ( yo no tenia use los escarbadientes.

y hundirlos en la pasta

y colocarlos en aceite caliente dorarlos de ambos lados.

servirlos tibios.

para los chicos son adictivos....

también he probado hacerlos con zanahorias en lugar de salchichas. 

o de usar la harina de polenta o paraguaya.

ninguna se acerca a los Famosos Corndog. que se comen en U.S.A.

otra opción que me parecio buenisima para los ovovegetarianos

Mini Beer-Battered Veggie Corn Dog Recipe