Sushi veganos.

Ingredientes

Arroz para sushi o doble Carolina. 2 tazas.

algas Nori 6 cortados al medio. 12

Relleno en tiritas

Zanahoria,pepino,Mango,palta,morrón,Tofu marinado a gusto.

lechuga ,tomate deshidratado,rucula.

mayonesa vegana, wasabi.

semillas de sésamo y lino.

Preparación del Arroz:

en una olla colocar el Arroz y lavarlo hasta que el agua salga limpia. 

dejar reposar con agua 1 hora.

luego de ese lapso tirar el agua y colocar 2 tazas y media de agua junto con el arroz.

cocinar a fuego mediano hasta que hierva en olla tapada y luego bajarlo a mínimo hasta que se consuma toda el agua.

retirar del fuego  

quedara un  arroz pegajoso de granos firmes.

y agregarle los siguientes ingredientes:

Vinagre de manzana o de Arroz. 1/3 taza .

azúcar 3 cucharadas.

sal a gusto.

esto se pone en una ollita a calentar para que se disuelva el azúcar, una vez disuelto colocarlo en el arroz y revolver con cuidado que no se parta el arroz y abanicar para que se enfrié.

una vez a temperatura ambiente mantener el bowl  tapado  con un paño húmedo para que el arroz no se seque.

Armado del Roll

en una esterilla de bambu colocar media plancha de alga Nori,

luego con las manos humedecidas en Agua tomar una porción de arroz y aplastarlo en el alga dejando le un borde sin arroz para pegar el alga cuando cerremos el rollo.

en uno de los lados en fila colocar tiritas de verduras y condimentos.

intentar cerrar con la esterilla apretando bien para que no se desarme. 

para guardar los rollos y que no se peguen al plato o fuente envolverlos con film hasta el momento de servir.

cortar con una cuchilla bien afilada y humedecida en agua se evitara que el arroz se pegue a la cuchilla.

espero que sea de mucha ayuda 

y disfruten de este rico plato.

Papa Pie

Ingredientes:

para la masa:

2 tazas de harina

4 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre

agua fría cantidad necesaria

Armado:

en un bowl  colocar la harina con un toque de sal.

y agregar el aceite y vinagre.( esto es para que la masa quede sequita no le quedara ni el sabor ni olor) 

amasar y de a poco agregarle el agua hasta que quede una masa lisa y linda para estirar.

colocarla bien finita en una asadera aceitada y enharinada.

Relleno:

para dos tartas:

1 media Taza de soja texturizada

Media taza de Avena

1 sobre de saborizante sabor carne de Alicante.(caldo de verduras sirve)

salsa de soja. 

ajo y jengibre rallado.

2 zanahorias medianas ralladas.

1 cebolla grande en cubitos.

pimentón dulce a gusto.

semillas a gusto.

aceitunas negras y pasas de uvas a gusto.

una pizca de comino .

sal y aceite 

Preparación:

en una sarten colocar un poco de aceite y rehogar las cebolla hasta que queden tiernas 

colocar las zanahorias y la soja texturizada y Avena hidratada con el caldo y la salsa de soja.

revolver bien y cuando este tierna la zanahoria 

apagar el fuego y ponerle todos los condimentos.

dejar enfriar un poco.

Preparación del Puré de Papas

usar un sobre de papas deshidratadas o hacerla casera

yo herví 3 papas medianas con cascara.

las hice puré y le agregue margarina y un poco de Nuez Moscada  y sal.

Armado

en la asadera que previamente forramos con la masa ,

agregamos el relleno de carne de soja.

y luego la capa de puré.

Cocinar al Horno 180 por 30 min o hasta dorar la masa.

sacar y condimentar  espolvoreando el puré con canela y azúcar.

Za-za oriental con Mani

Ingredientes:

Zapallito verde 2 o 3 medianos cortados en cubos.(sin el centro de las semillas)

Zanahorias 2 medianas cortados en medias lunas finitas.

Cebolla 2 o 3 medianas cortada en cuadraditos.

maní tostado o Almendras.

para la salsa:

salsa de soja 3 cucharadas.

agua 1 taza con un caldito alicante de verduras.

2 cucharadas o 3 de fécula de maiz al ras.

un chorrito de vino blanco o jerez.

aceite cantidad necesaria

Procedimiento:

en un wok con un poco de aceite ,dorar la cebolla.

sacar y dorar el zapallito hasta que este a punto.

sacar y sofreir la zanahoria con un chorrito de vinagre y una cucharadita de azucar morena para que se caramelice.

sacar y echar todos los ingredientes de la salsa.

revolver hasta que se espese.

una vez espeso agregarle todas las verduras y calentar un poco

por ultimo antes de servir colocar el Mani o Almendras.

buen Provecho.

Gyozas veganas.

Ingredientes:

Masa Empanaditas o Raviol

Harina de trigo 2 tazas

Agua 3/4 taza.

sal a gusto.

Relleno

 Zanahoria 1 grande rallada

Cebollas 2 grandes  cortado en juliana.

Repollo 1/4  cortado en juliana

1 zapallito verde rallado (zuchinni)

brotes de soja a gusto 

semillas de sésamo a gusto.

aceite y sal.

Preparacion

Masa:

en un bowl poner la harina y poco a poco echar el agua hasta que quede una masa firme que no se pegotee . 

amasar bien que quede lisita y sin grumos.

Relleno

en un wok calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla hasta que este tierna . 

y ir agregándole los demas verduritas revolviendo hasta que esten tiernas. 

sacar del fuego y proceder a armar las empanaditas.

cortamos la masa en 16 partes

y procedemos con un palo de amasar a estirarlos lo mas redondos posibles sobre una mesa enharinada.

ponemos el relleno (aprox. una cucharada)

y procedemos a cerrar y hacer el repulgue.

hacerlas paraditas.

Cocción:

tomamos nuevamente el wok con tapa.

echamos un poco de aceite y ponemos las empanaditas todas las que entren sin tocarse, doramos la base .

cuando están doraditas tirar un chorro de agua y tapar 

se cocinaran al vapor , estaran listas cuando la masa se vean translucidas y con un rico olorcito....

servir Calientes y con un chorrito de salsa de soja.

Arroz Amarillo ,mas rico que el original...

Ingredientes:

Arroz Grano largo. 1 pocillo de café por persona (yo use 5)

aceite

2 cebollas mediana o una a gusto.

media zanahoria mediana rallada fino 

1 hoja de laurel

1 cucharada al ras de cúrcuma

azafrán

1 sobre de caldo saborizante hongos de alicante

sal y Agua hirviendo.

Preparación:

en una olla poner el aceite, calentar y rehogar las cebollas hasta que estén tiernas y casi doradas.

agregar el arroz y seguir revolviendo hasta que los granos se pongan blancos y dejen de ser translucidos.

agregar la zanahoria ,el caldo ,laurel,azafrán,cúrcuma y el agua ( son dos pocillos de agua x 1 de arroz).

bajar el fuego y tapar  no revolver mas ,estarán listos cuando al levantar la tapa se ven agujeros en el arroz y al revolver se ve el fondo seco tarda aprox. 10  o 15 min. de cocción.

servir caliente y buen provecho!

Blackberries Vegan Pie

Pan al vapor ( mantou)

Ingredientes

Masa:

1 kilo de harina común con un poco de sal. 

1 cuadradito de levadura fresca. 

2 tazas de 1/4 de agua tibia . 

Un toque de azúcar y harina para mesclar con la levadura y 1 taza del agua .

hacer la esponja y dejar leudar. 

Una vez que leudo mesclar la con la harina y revolver hasta que quede una masa linda hacer un bollo y dejar leudar tapado.

Procedimiento:

Cortar la masa en 30 bolitas. 

amasar cada bollo y colocarlo en bandejas para cocinarlas al vapor. 

Cocinarlas 20 min o 25 min y listo para comer.

 También se les puede dorar la superficie poniéndolas en el horno tendrán una consistencia parecida a los Bagel o Pretzel.

aquí una receta en ingles parecida 

http://www.chinasichuanfood.com/chinese-steamed-buns/ 

o esta 

http://www.chinasichuanfood.com/chinese-purple-sweet-potato-buns/

Kung Pao Brocoli

Receta:

1 cebolla

1 diente de ajo

cuadraditos de milanesas de soja o tofu.

brocoli 1 atado

maní pelado salado un puñado

Preparacion:

En un wok saltear cebolla, ajo y el brocoli cuando este a punto 

colocarle los cuadraditos de milanesas de soja o tofu  apagar

 y agregarle el condimento picante

Salsa picante:

Poner en un Molinillo

 pimienta de cayena,

 ajo

 y condimento para chimichurri 

que es ajo,pimienta blanca, orégano,perejil y ají molido.

Un puñado de maní y procesar hasta que quede bien molido.

 y agregar el condimento anterior a gusto en el salteado.

Revolver y servir con maní tostado.

Bagel

Bagel.

Hola hoy les muestro estos riquísimos panes 

que me inspire en los Bagel de Starbucks .

Como se me antojaba hice 2 para desayunar esta Mañana.

siempre use esta Receta para hacer la masa de Pan ,Pizza, Pretzel  ya que la siguiente no sabia en su momento que no era apta.

Receta para 2

Ingredientes

1 taza (100 grs)  pre_mezcla de Harina con Levadura.
(esta no es apta para veganos. ya que lleva Grasa) 

1/2 taza de agua Tibia.

Sal 1/2 cucharadita.

Semillas de Lino 1 cucharada.

Se puede reemplazar por otras semillas.

Preparación:

En un bowl poner la Harina,sal y hacerle un hueco para echarle el agua Tibia.

Revolver y amasar hasta que quede una masa tierna y lisa.

Armar los bagel y dejar quedar en heladera toda la noche.

Preparar el pasado por agua donde  se hervirán los Bagel.

Se precisa una olla con,agua hirviendo 1 cucharada de  bicarbonato de sodio, sal y si se quiere un poco de extracto de malta.

Poner los bagel en una asadera para que leuden,mientras hierve el agua.

Cuando hierve echar los dos bagel  apenas flotan sacarlos  ( deben hervir aprox 45 segundos) sacarlos y ponerlos en una asadera apenas aceitada.

Cocinar en horno moderado 180 grados por 25 minutos hasta que estén dorados y brillantes.

Dejar descansar sobre rejilla y servir.

churros

Churros

Ingredientes:

agua 1 taza

leche de soja u otra 1 taza

harina 2 tazas

sal y ralladura de limón

preparación

poner a hervir el agua con la leche y la cascara de limón cuando rompa el hervor agregarle de golpe la harina y revolver constantemente hasta que el engrudo se despegue de la cacerola y se note medio translucido.

dejar enfriar amasar bien y poner en una manga churrera para hacer los churros.

cocinarlos en aceite caliente hasta dorar, escurrir y espolvorear con azúcar.

Brocolis con imitación queso Cheddar...

Ingredientes:

brocolis tiernos trozados.

cebollas en cubos y ajo picadito fino.

sal y aceite.

en un wok saltear primero la cebolla cuando este tierna agregar el brocoli y el ajo.

para el queso de Papa estilo cheddar:

1 papa mediana hervida y media zanahoria tambien hervida.

poner en un recipiente alto donde se pueda mixear con la mini-primer.

agregarle aceite,leche de soja, cúrcuma,sal y levadura sabor queso marca virgen.

eso sera a gusto de cada uno, queda una salsita homogénea rica para poner en cualquier preparación que requiera queso en crema ,queda rico en pizzas.

Moñitos con Pesto de garbanzos

Medialunas Para salir del paso....

Receta para 8 medialunas gorditas.

O 16 vigilantes chicos

Receta:
2 Tazas  (200 grs) aprox de harina con levadura seca (no es el polvo de hornear Royal)
y la proporción es (  1 kilo de harina 0000 con 1 sobrecito de levadura seca).

 . es esta levadura

3/4 Taza de agua tibia con chorrito de vainilla.(se le puede agregar agua de Azahar).

Se mezcla y se deja leudar tapada un rato hasta que crezca el doble.

Luego a 1/4 taza de aceite de coco le agregó el azúcar 1/4 taza y 4 cucharadas de harina común hasta que quede una pasta.

Se le puede agregar ralladura de limón a la harina. 

En la mesa aceitada estirar la masa de manera circular como si hiciéramos una pizza untarla toda con la pasta y cortar en porciones salen 8 o 16 si se hacen finitas.

Se enrollan desde afuera para adentro y se le da forma de medialunas.

Se pone en placa aceitada y en horno moderado por 15 o 20 min hasta que estén doraditas .

Apenas se sacan se pincela con almíbar.

Almíbar poner azúcar y agua en la misma proporción   disolver el azúcar y en un jarrito revolver constantemente sobre fuego mediano hasta que forme una gotita blanda. 

Calzone Veggie.

para 3 Calzones 

Masa de Pizza: Necesitas 1 kilo de harina con Levadura.
 Harina común 000 y un paquete de levadura fresca o un sobrecito de levadura seca.
Si es fresca se pone con un poco de azúcar y harina disuelto en 1 taza de agua tibia. Dejar leudar.
Hacer un hueco en la harina y tirar la esponja .
mesclar bien y hacer un bollo grande ponerlo en un bowl y taparlo con un plástico
 hasta que leude el doble de su tamaño.
Cortar en porciones y estirar.
Alcanzan para 6 pizzas comunes .


Relleno saltee en una sarten Cebollas ,zanahorias,zapallitos verdes o zuquinis,choclo, berenjenas,ajo .
Condimente con sal,pimienta,pimentón ,aji,cúrcuma.

 Salsa Bechamel 

Salsa Blanca: 

en un jarrito o ollita dorar 2 cucharadas de harina con 1 cucharada de aceite y  luego cuando la harina despida un rico aroma tostado agregarle 1 taza de leche de Avena y condimentar con sal pimienta y nuez moscada.

se estira bien finita y se rellena se cierra como una empanada o tarta y al horno moderado unos 25 min o hasta dorar, yo la hice arrollada pero hay que cocinarla muy bien porque sino queda masa cruda adentro.

Arrolladitos de Repollo con Arroz

Receta Arrolladitos :
En una Olla con agua poner a hervir un pocillo de Arroz Yamani hasta que este tierno.
En una sarten poner una cebolla chica cortada en juliana,con  un poco de aceite.
Rehogar hasta que esten tiernas y agregarle 1 zanahoria rallada bien fina y un diente de ajo ,jenjibre ambos rallado fino.
Mesclarle a la preparacion el arroz y calentar hasta que este fragante.
Condimentar el arroz con pimenton y curcuma a gusto.

Blanquear las hojas enteras de repollo en agua hirviendo hasta que esten maleables. Ojo que se rompen si se cocina mucho.
Dejarlas enfriar.

Armado: tomar una hoja de repollo y en el centro ponerle 2 cucharadas del relleno de Arroz.
Intentar cerrarlos como los burritos.
Y colocarlos en una olla con un poco de aceite para que no se peguen al fondo.
Salen aprox 10 arrolladitos.
Acomodarlos todos y calentar la olla y tirarles un chorro de agua para que se cocinen al vapor en la olla tapada.

Se acompaña con una ensalada de zanahoria y Pepino rallados condimentados con sal y aceite.

Como me sobraron arrolladitos a la noche les puse queso de Papas para gratinarlos en el horno.

Receta del Queso de Papas:
1 papa hervida sin cascara.
Un chorrito de aceite y 1 cucharada de Levadura de Cerveza en polvo y sal a gusto.
Poner las papas en um vaso para procesarlo con la miniprimer.
Hasta que se pone chiclosa y condimemtarlo con laevadura.
Mesclar bien y este queso es rico en rellenos, Pizza,para gratinar y tiene muy rico olor.

Waffles de Granola Integrales

Ingredientes :

Harina integral 2 tazas.

 Polvo de hornear una cucharadita colmada.

 Granola 1 Taza. 

 Leche de Avena 1 taza, y si le falta un chorro de soda.( Agua con Gas).

 4 cucharadas de Aceite y 2 de Azucar moscabo o organica. 

Waflera y un poco de aceite para untar.

Preparacion:

 Calentar la waflera y untar con aceite para que no se pegue la masa.

 Echarle la pasta tiene que estar a punto como para hacer biscochuelo.(no muy liquido ,no muy espeso) 

echar en la waflera con un cucharon acomodar y cerrar.

Cuando se doren se saca

 y comer calentitos crocantes por fuera y esponjoso dentro.

aquí esta mi versión con harina comun

Torta de Chocolate con Avellanas.

Para la torta use...

3 tazas de harina leudante, 

1 taza de azúcar moscabo.

1/2 Taza de aceite.

Lo que sobra de las avellanas ( cuando se hace la leche) eran 100 gramos.

Soda 1 y 1/2 taza. Agua carbonatada.

 Puede reemplazarse 1/2 taza por café frió realza mas el sabor del chocolate. 

Un chorrito de vainilla. 

Se mezcla todo lo seco primero

 y luego lo húmedo en otro bowl 

y después todo junto hasta que quede homogéneo.

Se coloca luego en un molde aceitado y enharinado

 cocinarlo en horno 160 grados por 40 min

 hasta que al pinchar con un palillo sale seco.

 Dejar enfriar y des moldar.

Coquitos.

Receta:
200 grs de coco rallado ya procesado y colado de hacer leche.
1/4 taza de Azucar o 4 cucharadas colmadas.
Media taza de Fecula de Maiz.
1/2 cucharada de royal o polvo de hornear.
4 cucharadas de aceite, un chorro de vainilla.
Mesclar todos los ingredientes hasta que quede homogeneo.
Tomar una cuchara y darles forma de biscocho poner en placa aceitada  separados entre si en horno 180 grados a 25 min hasta que se dore la base dejar enfriar y servir.

Medallones de Papa.

Para los medallones vamos a necesitar el puré de papas que sobro y le agregamos harina leudante hasta que queden firmes para que al cocinarlas con aceite no se desarmen. Yo uso el aparatito de las hamburguesas poniendo un film para que no se peguen. Se pueden condimentar con cebolla,ajo,perejil,cebollitas de verdeo.

Galletitas de Almendras

Receta: 

100 gramos de la sobra de las semilla triturada 

con la que se hace leche de Almendras.

 4 cucharadas de azúcar colmadas. 

 Se pueden usar 6 si es moscaba. 

Un chorrito de vainilla, 

4 cuch de aceite de girasol 

y 4 a 6 de harina leudante. 

 Depende de la humedad de la masa. 

 Tiene que quedar como para galletitas

ni muy secas, ni muy pegajosas.

 Se estira en la mesada con palote hasta que queden de 1/2 cm de alto 

y cortar con el borde de un vaso. 

Poner en asadera aceitada y enharinada en horno 180 grados por 15 a 20 min.

O hasta dorar la base.

 Sacar y dejar enfriar. 

 Se pueden hacer pepas

 hundiéndoles el centro 

y poniendo un poco de mermelada.

Empanaditas de verduras al vapor

Empanaditas chinas al vapor. Masa 1 kilo de harina comun con un poco de sal. 1 cuadradito de levadura fresca. 2 tazas de 1/4 de agua tibia . Un toque de azucar y harina para mesclar con la levadura y 1 taza del agua .hacer la esponja y dejar leudar. Una vez que leudo mesclarla con la harina y revolver hasta que quede una masa linda hacer un bollo y dejar leudar tapado.

 Relleno de Verduras: 4 zapallitos verdes medianos. Rallado. 2 zanahorias Ralladas. 1 o 2 Cebollas cortadas en tiras. 1 dedo de jengibre rallado y 1 ajo. 1 pepino con cascara rallado. 1/4 taza de agua con salsa de soja y 1/2 cuchdita de wasabi en pasta y 2 cucharaditas de almidon de mandioca. En un wok cocinar la cebolla con un poco de aceite cuando este tierno poner el zapallito y cocinarlo Cuando se cocina agregar el liquido (salsa de soja etc) y cocinar hasta que se espese. Apagar el fuego y agregar la zanahoria y el pepino revolver y dejar enfriar. Una vez que leudo el doble la masa ( a mi me salieron 21 Empanadas y 9 pancitos ( mantou)


Cortar la masa en 30 bolitas. Estirar cada bollo y poner una cucharada de relleno generosa. Cerrar frunciendo y colocarlo en bandejas para cocinarlas al vapor. Cocinarlas 20 min o 25 min y listo para comer. Tambien se les puede dorar en aceite la base y luego pasarlas a la vaporiera o olla a vapor.

Lemon Cool pie.

Lemon pie: 

con la receta del Crumble de Manzana.

Aceitar y enharinar una tartera o pizzera mediana estirar la masa y con borde para luego una vez fría ponerle la crema de limón cool.

Se cocina la base en horno moderado 160 grados. Por 20 min hasta que se dore. Sacar y dejar enfriar.

(Yo lo hice en una pizzera de provoletas)

Relleno : 

(es para media Taza aprox.) 

Jugo de medio limón. Ralladura de limón, (también le puse a la masa)

 1 cucharada de azúcar y 2 cucharaditas de maizena.

Leche de coco hasta completar media Taza

 y poner en una jarrita a cocinar a fuego bajo,

 revolviendo constantemente hasta que se espese

 y se ponga semi traslucido.

Sacar del fuego y colocarlo arriba de la tarta dulce,

 dejar enfriar en heladera hasta que se solidifique.

Crumble de Manzana

Crumble de Manzanas: pelar y cortar 6 manzanas medianas en cubos. Ponerlas en un bowl con un poco de jugo de limon, canela y maicena.
Crumble : a media taza de manteca de coco (que me salio con 200 grs de coco rallado) agregarle el coco estrujado de la leche, azucar aprox 6 cucharadas llenas y harina leudante cant. necesaria. Mesclar hasta que quede granulado y colocarlo arriba de las manzanas.
Cocinarlo en horno moderado 160 grados. Por aprox 25 min. Servir frio o Caliente.