Masa Dulce Base

Para hacer facturas 

Receta:

levadura prensada 50 gramos.

azúcar 3/4 taza y cantidad extra.

Agua tibia 1/2 Taza

Leche Vegetal Tibia 1/2 Taza.

reemplazo de 2 Huevos  (se puede omitir este paso) 

Margarina Apta 100 gramos 

o aceite solidificado de Coco.

Ralladura de limón.

Harina ,cantidad necesaria 

entre 5 y 6 Tazas.

Preparación:

Esponja:

disolver la levadura prensada en 1/2 taza de agua tibia junto con una cucharadita de azúcar y una cucharada de harina.

Batir hasta que se hagan burbujitas en la superficie.

taparlo y dejar en sitio tibio hasta que la esponja fermente.

Masa:

1

poner la esponja de levadura en un bol grande  y mesclar mientras batís con la mano abierta los siguientes ingredientes la leche ,los 3/4 taza de azúcar,el huevo y la "manteca" blanda y la ralladura de Limón.

2 

agregarle mientras seguís batiendo con la mano toda la harina que absorba hasta obtener una masa que se desprenda de las paredes del bol.

3

Volcar el bollo sobre la mesa enharinada y amasarlo con todas las ganas hasta lograr una masa lisa elástica y que no se pegue ni a las manos ni a la mesada.

(si hace falta agregar mas harina).

4

darle a la masa forma de bollo ponerlo en un bol pincelarlo con manteca la superficie y tapar con lienzo poner en sitio tibio hasta que duplique su tamaño.

5

cuando duplico de tamaño hace con ella todas las facturas que se te ocurran.

Queso de Avena.

Mantecoso

Receta:

Avena 150grs 

Agua  fria 150 cc 

procesar en la licuadora. 

y filtrar, 

con el okara se prepara hamburguesas de avena o galletitas.

(proximamente receta)

a la leche se le agrega un poco de sal 

3 cucharadas de fécula de mandioca.

3 cucharadas de levadura virgen sabor queso

1 cucharada de aceite. 

colocar en una olla y revolver constantemente

 hasta que espese y se ponga medio chicloso.

colocar en un molde previamente aceitado.

dejar enfriar y guardar en la heladera.

una vez firme sirve para rellenar 

y poner sobre donde mas les guste para gratinar .

Crepes Dulces....

Crepes Dulces 

Ingredientes:
2 tazas harina común o integral  .
media taza fécula de maíz .
1 y media taza agua tibia .
1/4 taza de azúcar moscabo.
2 cucharadas de aceite.

  Preparación: 
mesclar todos los ingredientes
 bien para que no queden grumos ,
tiene que quedar liquido pero con algo de cuerpo.
en una sarten caliente previamente aceitada
echar un cucharon de mezcla de panqueques.
mover la sarten para que el panqueque quede fino.
con una espátula una vez cocinado de un lado voltearlo y dorar del otro.
apilarlos todos en un plato para que se mantengan tibios y blandos.

preparación de las Manzanas para relleno.

2 manzanas cortadas en cubo peladas y descarozadas.
pueden ser Peras, Duraznos, Ananá o Bananas.
azúcar moscabo a gusto
1 cucharada de aceite de coco o margarina apta.
canela,pasas de uva.
poner en una sarten a fuego mediano aceite y las manzanas troceadas.
revolver para que no se peguen al caramelizarse.
se pueden cocinar al dente o hasta que estén bien tiernas
condimentar con canela a gusto.

de desayuno esta receta queda muy rica....

si se quieren salados para Canelones quitarle el Azúcar.
el relleno de Canelon de Espinaca , el Tofurella .

Empurenadas

Empanadas de Papas

Choclo y queso de Avena.  porciones para 4 personas.

Receta:

Tapas de Empanadas Aptas.

2 papas medianas.

1 choclo Mediano.

2 cebollas medianas.

sal, aceite, pimienta, pimentón dulce o picante.

queso de Avena cantidad necesaria.

Procedimiento:

en una sartén saltear las cebollas con el choclo hasta que estén dorados y tiernos.

en una olla hervir las papas hasta que estén tiernas.

hacer puré las papas y condimentar.

agregarles las cebollas y choclo.

se le puede agregar puerros o morrón.

Armado: tomar una tapa de empanada y agregarle una cucharada de relleno hacer un hueco y colocar un dado de queso de Avena.

cerrar y repulgar las empanadas.

cocinarlas en asadera con un poco de aceite en horno fuerte 8 o 10 min hasta que se doren. 

sacar y servir 

Ojo son una bomba de lo caliente que son...y que lo disfruten.

Chow mi fen con Tofu Birmano.

Salteado de fideos de Arroz con verduras y Tofu de Garbanzos

ingredientes:

zanahorias ,zapallito verdes, puerro, cebolla,choclo.

todo cortado y preparado para saltear individualmente en el Wok.

el Tofu Birmano lo pasamos por fécula de maíz o como hice yo por harina y pimentón dulce.

 luego lo saltee en un poco de aceite todos los lados.

quedan suaves por dentro y crocantes por fuera. (conviene hacer este paso a ultimo momento ya que cuando se enfría se ablanda la capa de harina.

En el Wok caliente saltear todas las verduras por parte para que no queden aguachentas o crudas.

y ir juntandola en la fuente .

cuando este todo listo, volcar todo en el wok y calentar para que todo este tibio y aprovechar de poner los fideos ya hervidos y salteados primero en la fuente y luego arriba las verduras .

decorar con el Tofu tibio .

Tofu Birmano

Tofu de Garbanzos

me inspire de Lucia de Oasis Urbano ba

pero como siempre hago mi propia versión.

Ingredientes:

agua filtrada de garbanzos (leche) 

(lo que sobra cuando licuamos garbanzos para hacer milanesas de la paz)

cúrcuma ,sal ,pimienta a gusto.

en un jarrito o Olla poner la leche de Garbanzo a fuego mediano

 y revolver constantemente para que no se pegue o se hagan grumos.

hacerlos hasta que quede de consistencia a salsa blanca.

volcar en un Tupper forrado con papel film o manteca 

y dejar enfriar totalmente a temperatura ambiente.

yo lo deje enfriar de un día para el otro, (va despidiendo liquido.)

al Otro día desmoldar  y cortar en cubos o tajadas. 

para cocinar

el procedimiento es igual que en el otro tofu de soja ,este es mas gelatinoso y tiene un leve sabor a huevo.  

salteado en la sarten empanado con maicena o harina para que se dore mas crujiente queda rico en Wraps , con Arroz y Fideos.

Milanesas de la Paz

Milanesas de Garbanzos (honor a Paz Pelanda que las creo)

Ingredientes

250 grs de Garbanzos Remojados Activados 12 hs.

Agua 400 cc 

harina 000 cantidad necesaria yo use aprox. 50 grs 

condimentos a gusto

Pan Rallado para rebozar y aceite para freir.

Procedimientos:

en la licuadora poner los garbanzos y el agua 

procesar hasta que quede bien liquido y cremoso.

colar con malla fina  como para colar leche.

(no tirar el agua que quedo.)

con la okara de los garbanzos 

agregarle los condimentos y la harina 

hasta que quede una masa maleable y que no se pegue en las manos.

estirar en porciones darle forma de milanesas y pasarlas por pan rallado.

con la leche que quedo se hace Tofu Birmano. prontito receta....

Quesofu

Tofurella

 receta para 2 pizzas

125 grs de Tofu.

media taza de agua

1 cucharada colmada de levadura sabor queso (virgen)

2 cucharadas de fécula de mandioca

sal y pimienta a gusto.

Preparacion:

mixear todo junto 

y poner en un jarrito 

a fuego lento revolver constantemente

 hasta que quede como una salsa blanca bastante chirle.

poner donde se te antoje...

Canelon Gigante

Canelon Gigante

Ingredientes:

para la masa

bizcochuelo salado

lleva 6 huevos

yo lo reemplazo por  1/2 taza de aguafaba (batida quedan 3 tazas aprox).

y 6 cucharadas panzonas de harina leudante (180 grs) 

y una de levadura sabor queso

sal y pimienta a gusto.

Preparación

batir el aguafaba a punto nieve y luego de manera envolvente

de auna por vez incorporarle la harina que no se baje el batido.

forrar una asadera de 40 por 30 cm aprox con papel madera grueso 

bien aceitado con margarina.

verter en el centro la mezcla y nivelar.

cocinar en horno bien caliente estante alto 5 a 7 min.

 hasta que la superficie este seca.

retire la placa del horno 

saque levante el papel y invierta-lo sobre la mesa

 y tápelo con la asadera dejarlo hasta que se enfríe bien.

retire la asadera y presione el papel con una espátula despegue-lo cuidadosamente.

luego póngale el relleno que mas guste.

Relleno

Espinacas 2 atados.

cebollas a gusto (le puse 4)

ajo, nuez moscada y sal a gusto

tofu desmenuzado 50 grs o a gusto.

saltear en un wok la cebolla y cuando este tierna echar el ajo y la espinaca.

cocinar hasta que quede tierna.

mesclarle el tofu y condimentar dejar enfriar un poco.
luego colocarle queso de Avena para ligar todo.

sobre la mesa poner la masa de pionono salada y 

cubrir toda la masa con el relleno. enrollar y colocar en asadera aceitada 

yo arriba le puse salsa de tomate condimentado como tuco.

cocinar en el horno hasta que se gratine un poco el tomate. 

servir caliente.