Pizza con salsa de Tomate

Pizza Casera

Ingredientes

1 kilo de harina 0000

1 paquete de levadura de cerveza o 1 sobre de levadura en polvo

 agua tibia cantidad necesaria generalmente son casi 2 tazas.

un poco de sal (ponerlo separado de la levadura)

4 cucharadas de aceite

y 2 cucharadas de orégano

Procedimiento

mesclar todos los ingredientes hasta que quede una masa elástica que no se pegue en las manos

hacer un bollo y dejar leudar tapado con film y trapo en un lugar tibio 

hasta que duplique su tamaño.

des-gasificar amasando la masa y estrellándola contra la mesada varias veces hasta que quede una masa suave y elástica. cortar en bollos (salen 6) y dejar leudar tapado hasta que dupliquen de tamaño

tomar cada bollo y estirarlos en pizzeras aceitadas

colocarles el tomate 

la salsa de tomate es poner a licuar tomates frescos ,1 ajo,orégano, sal ,aceite y pimentón

si se las hace con cebolla cruda o verduras en juliana ponerlas ahora mientras la masa leuda 

ir cocinandolas un toque para luego ponerles el quesofu 

o queso cheddar 

la pizza estrellada rellena 

 y tambien se las puede hacer rellenas como en este video 

Donas

Donut  Rosquillas fritas

3/4 taza tibia de leche vegetal

1/2 cucharada de levadura instantánea 1 sobrecito tiene 2 cucharadas

1/4 taza de azúcar orgánica

1/4 taza aquafaba (sin batir)

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de margarina derretida apta

400 gramos de harina 0000 (aproximadamente 3 - 1/4 tazas)

aceite para freír  cantidad necesaria.

poner todos los ingredientes juntos y mesclar bien hasta que quede una masa lisa y elástica

se lo deja leudar hasta que doble de tamaño.

y una vez leudada estirarlo en la mesada  enharinada  

  

hasta de 1/2 cm de grosor y cortar en círculos con un vaso 

y  el agujero con un vaso de shot o cortante redondo pequeño.

ponerlo cortado encima de papel manteca y dejar leudar en lugar tibio tapado con un paño

cuando el aceite este caliente proceder a freírlos hasta que queden dorados  

sacarlos y escurrirlos en papel 

luego se pueden bañar con

 chocolate Aguila semiamargo , glasé de colores

o 

espolvorear azúcar con canela 

Cupcakes

Biscochuelo ,Cupcakes, Rosquitas

Ingredientes:

2 tazas de harina leudante 

( si no se tiene a la harina 0000 agregarle una cucharadita de royal y media cucharadita al ras de bicarbonato)

o 1 y 1/2 taza si se quiere ponerle cacao

1/2 taza de cacao 

3 cucharadas de aceite

3/4 taza de azúcar 

vainilla y sal a gusto

Leche vegetal cantidad necesaria aprox 3/4 taza 

reemplazar una parte por café si es de chocolate (resalta el sabor)

si van a ser frutales (limón ,naranja )reemplazar la mitad del liquido 

Procedimiento 

En un Bol poner todo lo seco y mesclar 

luego agregarle el aceite mientras se va mezclando se agrega lo liquido 

no tiene que estar muy espeso y ni muy aguado tiene que estar  con cuerpo.

agregar en moldes pirotines de muffin o usar moldes de silicona.

si es torta hacer el doble de la receta y enmantecar y enharinar un 

molde redondo numero 21 

cocinar  en horno moderado 180 grados por 25 min  

o hasta que al pinchar con un escarbadientes salga seco

si es la torta entre 30 y 45 min-

apenas des moldadas se pueden bañar en Glasé o Chocolate o espolvorear azúcar impalpable

Roscas

Rosca de Pascuas , Reyes y Mardi Gras

receta de la masa dulce base    

con esta receta salen 2 o 3 roscas.

 se hace la masa, se deja leudar hasta que duplica de tamaño y luego se estira finita y larga 

 yo lo pincele con aceite, pero se puede pincelar con aceite de coco o los 100 grs de margarina apta 

les tamizo fécula de Maíz 

y procedo a doblarla para hacer  el hojaldrado

hasta que quede en tres 

  entonces guardarlo en la heladera media hora  o si se quiere 15 min en el freezer

para poder estirarlo entre dobleces 

una ves doblado dos o tres veces se guarda la masa de un día para el otro tapado con film y en heladera

Al otro día sacar la masa estirarla rectangular y cortar al medio ,luego intentar armar Anillos

dejar leudar nuevamente sobre la asadera en-mantecada y enharinada  y proceder a ponerle la crema pastelera vegana 

cocinar en horno moderado 180 grados por 20 a 25 minutos  hasta que este dorado.

y pincelar con almíbar o glasé .

tambien se puede trenzar 

aquí pongo un vídeo en ingles de la Rosca de Mardi Gras

Nacho y Cheddar

Imitacion Cheddar Vegano y Nachos

Ingredientes del  Cheddar vegano

2 papas medianas

media zanahoria

levadura titan y virgen sabor a queso c/n

aceite sabor neutro 

sal y pizca de cúrcuma

Preparacion Queso Cheddar 

hervir la papa y zanahoria

 (se puede hervir una mandioca, solo que debe pisarlo con pisa puré o rallarlo para que no funda la mini pimer) quedara levemente mas chicloso

no tirar el liquido de cocción 

una vez cocinadas así en caliente pasarlo con la mini pimer hasta que quede medio chirle

si faltara agua agregarle .

y condimentar.

servir tibio

sirve también para poner en pizzas  o fideos o brocoli

Ingredientes de los Nachos

 1 Taza de harina de Maíz (de Polenta) o Paraguaya 

si consiguen la Nixtamalizada es mucho mejor !

1 Taza de Harina 0000

1 Taza de Agua casi caliente 

1 cucharada de vinagre

 (es para que la masa no absorba tanto aceite, se le va el gusto en la cocción)

1 cucharada de margarina o aceite.

Aceite para freír 

Preparación Nachos

 mesclar todos los ingredientes y amasar hasta que quede una masa lisa y elástica.

dejar la masa reposar unos 20 minutos.

separarlos en bolas y estirarlas con palote sobre papel film o manteca lo mas finitas posibles y cortarlas en triángulos .

poner en una sarten aceite para freír los nachos a temperatura moderada .

escurrir cuando estén dorados y espolvorear con sal.

si se hacen sin fritar poner la tortilla a cocinar en una plancha vuelta y vuelta hasta que la masa este cocida ,luego cortarlo en triangulos ,rociarlos con un poco de aceite y cocinarlos en el horno hasta que queden crocantes.

y servir con Guacamole  , hummus , pico de gallo, porotos refritos o

salsa picantona  o Chili 

Rollo de fideo de arroz caseros sin Tacc

Receta de masa de arroz casera ( Rice Paper)

Ingredientes

harina de Arroz 1 Taza 

Agua 1 taza y algo mas

Vaporiera y retazo de tela resistente al calor.

Procedimiento  poner la vaporiera con agua a hervir y sobre esta se pondrá la tela resistente.

en un bol poner la harina y agua tiene que quedar liquida como para hacer crepes y volcar con un cucharon sobre la tela ,intentar que queden lo mas finas posibles.

 se cocinan tapado hasta que queden semis transparentes 

cuando este cocida se saca 

y agarra el paño dándolo vuelta sobre una tabla anti-adherente.

 y se procede a rellenar con el relleno deseado

 servidos como un canelon o como empanaditas.

aqui dejo un video  de donde me inspire 

buen provecho!!

Tallarines de Sesamo Negro con salsa de Hongos

Fideos de Sesamo 

Ingredientes

30 grs de sésamo negro

20 grs de aceite de oliva virgen

100 grs de Agua 

300 grs de semola 

y 1/2 cucharadita de sal 

video en ingles de esta receta original

Procedimiento :

mixear el sésamo con el agua y el aceite hasta que quede homogéneo.

volcarlo en un bol con la harina y sal

Amasar hasta que todo unido.

dejar descansar tapada 30 minutos.

estirarla en la pastalinda varias veces hasta que este suave y elástica

estirarlas del grosor que mas te guste (mio es 7)

cortarlos como fideos gruesos o como tallarines. 

también sirven para hacer masa de lasagña o raviolones .

dejar secar la masa 30 minutos en un barral o palitos.

y mientras tanto poner agua a hervir

 agregarle sal gruesa un puñado y poner los fideos.

probar cuando estén al dente y servir con la salsa preferida.

Salsa de hongos:

ingredientes:

1 cebolla mediana cortada en cubos

1 cabeza de ajo pequeña picada

1 cucharada de margarina

2 cucharadas de aceite neutro

3 cucharadas de Harina común 

un sobrecito de hongos Alicante

Agua cantidad necesaria o Leche de Avena.

en una ollita sofreir la cebolla con el aceite hasta que este tierna

luego agregarle el ajo y dorar apenas 

despues echarle las cucharadas de harina y tostarla 

hasta que largen lindo olor no dejar de revolver porque se pega

y agregarle por ultimo de apoco sin dejar de revolver el liquido hasta que se espese y no queden grumos.(intentar que no se formen)

y por ultimo agregar el saborizante de hongos.

se le pueden agregar hongos frescos cortaditos.

servir con los fideos 

Fideos de Remolacha

Fideos de (verduras) Remolachas Veganos

Ingredientes

70 gramos de Remolacha cruda

20 grs de aceite de oliva 

60 grs Agua

a esta mezcla mixearla bien en la licuadora.

y en un bowl poner 300 grs de Semola fina.

sal 1/2 cucharadita .

y el licuado anterior

mesclar bien y Amasar hasta que quede una masa linda 

dejar la masa reposar media hora tapada.

luego tomar la pasta linda y estirar la masa del grosor que mas les guste,

estirarla tantas veces hasta que quede suave y elástica.

a mi me gusta en  numero 7 y cortados tipo Tallarines. 

dejar secar la pasta colgada 30 minutos.

y cocinar en agua hirviendo como de costumbre.

si se deja secar bien los fideos entre una hora o dos. 

 y se le da forma de nido como en la primera foto, 

se pueden congelar y en el momento de usar tirarlos directamente en el agua hirviendo derecho del freezer sin descongelarlas,(para que no se pegoteen)

y buen Provecho.