martes, 30 de junio de 2015

Malfattis de Papas o Calabazas

Gnocchi o Ñoquis 

para 4 porciones


Ingredientes:
yo he usado 250 grs. de Papa hervida o Calabaza al vapor (tiene que quedar lo mas seca posible, menos agua ,menos harina + sabroso ,menos duro.)
125 grs. de harina común.
sal y nuez moscada a gusto.
y una cucharada de margarina.

Procedimiento:
hervir las papas con cascaras o cocinarlas en microondas con cascaras hasta que estén tiernas.
pelar las y pasarlas por el pisa puré.
en el bowl poner el puré y agregarle la harina, condimentos y unir la masa
no amasar para no activar el gluten y para que no queden duros y gomosos.
una vez unida, cortar la masa en 4 en la mesada o mesa espolvorear con harina y estirar en cilindro de 1 cm de grosor aprox. y cortar de 2 cm los Malfattis.
con un tenedor de dientes largos o con el aparatito de los Ñoquis marcar las canaletas para que quede como un caracol.
(imagen tomado de la web)

Cocinado:
poner en una olla profunda con agua a hervir y tirar un puñado de sal gruesa.
tirar los ñoquis y cuando floten y hierva nuevamente el agua sacarlos con una espumadera.
Colocarlos en una fuente donde previamente se coloco salsa de tomate o de su agrado.
servir Calentitos con Rawmesan.
Próximamente les podre la receta de la boloñesa y el Rawmesan (queso de girasol) .

Risotto de Puerros

Risotto de Puerros y Hongos


Ingredientes: para dos personas.

dos pocillos de café con Arroz Yamani.
2 o 3 puerros medianos
1 cebolla chica
1 diente ajo 
agua hirviendo c/n. 
Caldo de Hongos.
aceite y sal.

Procedimiento

En una olla poner el aceite y sofreír la cebolla junto con el arroz hasta que la cebolla quede tierna y el Arroz Blanco.
agregarle el puerro y el caldo. 
revolver un poco y echarle 4 pocillos de café de agua hirviendo. 
cuando casi se evapora toda el agua agregarle nuevamente 1 pocillo de agua.
esto se hace dos veces mas 
pero sin dejar de revolver 
para que no de pegue al fondo de la olla.
una vez evaporado casi toda el agua
 queda de consistencia cremosa.


 Buen provecho!

martes, 23 de junio de 2015

Pancitos de Soda

Scones de Soda


hace tiempo publique esta receta
pero he mejorado la receta y foto
 les presento estas en versión dulce.

 Ingredientes:
2 Tazas de harina Leudante 
o Harina 0000 + 2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear.
5 cucharadas de aceite.
1/4 taza de azúcar  y 3 cucharaditas al ras de sal.
3/4 taza de soda o menos.

Procedimiento:
mesclar bien la harina con el aceite y el azúcar.
hasta que quede granulado.
y agregarle el agua ,revolver con cuchara 
no debe quedar pegote,ni muy desarmado.

pasar a la mesada enharinada y aplastarlo de un grosor aprox. 2 cm. de alto
 usar cortante para hacer los scones 

poner sobre placas aceitadas 
y cocinar en el horno moderado 180 grados 
por aproximadamente 20 min. o hasta que estén dorados.



martes, 16 de junio de 2015

Medallones de Papa II

Nueva Versión  con perejil y choclos.
Ingredientes:
Puré de Papas C/N 
(lo que sobro de una comida)
Choclos.
Perejil
Harina Leudante
pan rallado
aceite

Preparación:
en un Bowl poner todos los ingredientes
y agregarle la harina leudante hasta que no quede pegajosa.


usar el aparatito para hacer hamburguesas y moldearlas ahí poniéndoles un poco de pan rallado en el fondo para que no se peguen.

En una sarten colocar un poco de aceite y dorarlos de ambos lados.
servir tibios.(son muchos mas ricos que los de supermercado)

Anteriormente hace tiempo cuando empecé la onda veggie compraba en el super los medallones, pero esto le gana
inténtalo con diferentes sazonadores como cebollita de verdeo ,cilantro, cebolla ,zanahoria etc.
mi primer receta esta aqui medallon de papa 

miércoles, 10 de junio de 2015

Guisito con Choclos

Guiso con Choclo y Seitan


Ingredientes:

 1 Papa mediana
1 Zanahoria mediana
1 Cebolla chica 
1 Rodaja de calabaza o zapallo Anco
todo lo anterior  cortado en cubos.
Rodajitas de choclo.
1 sobrecito caldo Alicante verduras sin sal.
1 sobrecito caldo Alicante sabor panceta u hongos.
sal y pimentón a gusto.
Agua C/N.
salsa de tomate a gusto
 ( a mi no me gusta mucho le puse 1/4 taza con una pizca de azúcar moscabo para cortar la acidez)
recuerdan la receta que pase con el Seitan? 
allí paso el enlace de como prepararlo

Preparación:

en una olla colocar un chorrito de aceite para sofreír el seitan y la cebolla hasta que esté dorado y tierno.
luego agregar las demás verduras  el caldo y condimentar.
cocinarlo en fuego mediano hasta que las papas estén tiernas.
se puede acompañar con Rawmesan.


espero que les guste esta receta simple de como hacer un Guiso.
se les puede cambiar las verduras  o agregarles diferentes condimentos por Ejem: ají locoto. 

cuéntenme luego que les pareció esta Receta.

sábado, 6 de junio de 2015

Salsa de tomate en trozos picantona para nachos

mi versión de la salsa  marca Chunky.


Ingredientes

Tomates maduros 2 o 3 medianos cortados en cubos.
choclo crudo 2 mazorcas.
cebollas medianas 2 cortadas en cubos
(se puede poner una cebolla colorada)
morrón pimiento rojo y verde 1 chico o 2 mitades, 
salsa procesada de 1 tomate.
1 taza de judías negras cocidas.
pimienta de cayena a gusto
se le puede agregar un jalapeño .
sal y aceite a gusto
 en una sarten profunda o wok 
rehogar la cebolla hasta que este caramelizada y tierna
luego agregarle el choclo y dorar, 
luego agregar el morrón y por ultimo se pone el tomate  la salsa y las judías.
cuando este todo tibio condimentar con las especias. y servir tibio para comer con nachos, totopos o las fritos.
yo las serví con tortillas de Maíz casera.


espero que disfruten de esta receta
y me encantaría leerlos. 

Seitan como prepararlo.

La Proteina veggie.


Ingredientes:

1 Taza de  Harina de Gluten puro.
1 Taza de Harina de Garbanzo. 
1 sobre de saborizante jamón Alicante.
Ajo y perejil a gusto (picado y fresco)
3/4 taza de Caldo de verdura sin sal.
2 tazas de Avena extra fina.
Cuanto mas condimento mejor en la coccion y el Gluten hace que se pierda mucho el sabor.

 Caldo de cocción:
Agua , salsa de soja, ajo y Perejil.

Procedimiento:

en un Bowls colocar todas las harinas,
en un vaso colocar el agua con los condimentos y la salsa de soja.

Preparación:

mesclar las harinas hasta que estén bien mezcladas.
y agregarle de golpe los líquidos.
mesclar bien y dejar descansar la masa media hora.
amasar muy bien
y formar bollos
sobre la mesa enharinada,
estirar con palote.
se pueden hacer bifecitos para cocinar al BBQ.
o cubos para un guiso veggie.

o para rellenar Tacos o Wraps.
o para hacer Milanesas.

Cocción:


poner el agua con los condimentos a hervir ..
cuando ya hirvió el agua colocar los bifecitos.

cocinarlos vuelta y vuelta.
sacar cuando Flotan y dejar escurrir.
o pasarlos  por pan rallado.
o poner con separadores y congelar.

Ultimo paso:

dorar  vuelta y vuelta el churrasquito y condimentar con salsa de barbacoa o agridulce. 
acompañarlo con delicias o empanizar y freir.
las opciones son muchas
hay quien hace como pequeñas nugget ,
o se las pone en palitos simulando una costillita.
o haciendolo grande como el seitambre y cocinarlo en la parrilla con Paparella y salsa de tomate

aquí tienen un vídeo con otra forma de cocinar el Seitan
How to Make Seitan - Cooking with The Vegan Zombie